鲫鱼

鲫鱼是鲤科鱼类，在我国几乎随处可见。 这是一种淡水鱼，既可以生活在河流中，也可以生活在死水的湖泊中。 Karasi 对生活条件和食物朴实无华，因此几乎在每个水体中都能找到它们。 这就解释了它重要的商业价值：渔业中经常养殖鲫鱼。

鲫鱼和很多水族爱好者一起生活：家庭水族箱中的金鱼尾是普通河鲫的装饰品种。 Karasem 也是 AS Pushkin 关于渔夫的故事中的那条金鱼。

一个有趣的事实是，鲫鱼有能力在必要时改变性别。 所以，如果你在水族馆里放几只雌性，那么为了延续这个属，其中一只最终会变成雄性。

卡拉斯有一个扁平但高大的身体，覆盖着大片鳞片。 鱼的重量和大小取决于它的栖息地和种类。 有些人的身长可达 50-60 厘米，体重可达 2 公斤。 在 3-4 岁时进入青春期。 鱼在春末夏初产卵，在藻类上产卵。 鲫鱼的寿命可达 15 年。

这些都是非常顽强的生物：被捕获的鱼可以呼吸大气长达一天，如果在这段时间内将其释放到水中，它就能活过来。 太太们都知道，经常连刷过内脏的鲫鱼都会跳进锅里。

化学成分

鲫鱼是一种脂肪含量适中的鱼类。 它的肉含有约 18 克蛋白质和多达 2 克脂肪。 鲤鱼中没有碳水化合物。 肉的这种成分决定了它的低卡路里含量：100 克生鱼仅含 87-88 大卡。

鲫鱼的脂肪70%是饱和脂肪酸，并含有胆固醇。但是，考虑到脂肪总量，它们在这种鱼中的含量可以忽略不计，因为它们并不代表特殊的能量或营养价值。 100克生鱼所含的脂肪不超过每日需要量的3%。

比较有意思的是鲫鱼肉的蛋白质成分。 它们由人体必需的所有必需氨基酸组成。 100 克这种鱼含有近 30% 的每日蛋白质摄入量。 这意味着只要吃300克鲫鱼肉，就可以为身体提供每日摄入的完全蛋白质。

这种河鱼的肉富含维生素和矿物质（常量元素和微量元素）。

鲫鱼含有大量（以每日矿物质含量的百分比计）常量元素和微量元素：

• 氟化物（高达 90%）；
• 碘（高达 80%）；
• 磷（高达 28%）；
• 铬（高达 25%）；
• 硫（高达 18%）；
• 钾（高达 11%）。

有用的属性

世界卫生组织（WHO）建议每周吃几次鲫鱼，为身体提供完整的蛋白质。 这种鱼的蛋白质易于消化，是人体不能独立产生或少量产生的必需氨基酸的来源。

用这种鱼烹制的肉汤含有许多可提取的含氮物质，因此它们可以刺激消化液的释放，刺激食欲，加速肠道蠕动。

低热量的肉使这种淡水鱼成为节食者的良好蛋白质来源。

鲫鱼肉中大量的氟和磷会影响骨化过程和牙釉质的形成，因此对生长中的身体——家庭中等待补给的儿童和妇女以及哺乳期的妇女来说很有用。 磷和 B 族维生素可改善大脑活动。

鱼肉中的碘以有机化合物的形式存在，具有很高的生物利用度。 人类饮食中经常出现鲫鱼菜肴可确保甲状腺的正常功能和足量甲状腺激素的产生。

鲫鱼菜对糖尿病人也有好处。 这种鱼热量低，蛋白质完整，不含碳水化合物，脂肪含量低，而且铬含量充足，有助于降低血糖，增加糖尿病组织对胰岛素的敏感性。

维生素A、C、E和B组影响人体整体的新陈代谢，改善皮肤、头发和指甲的状况，增加情绪。

可能的伤害

当在水被重金属盐、农药、放射性核素或有机肥料污染的水库中捕获鲫鱼时，它会表现出任何有害特性。 由于该水库的植物和浮游生物的营养以及生活在受污染的地方，这些鱼的肉中积累了大量对人体有害的物质，可引起食物中毒、中毒、肠道感染或寄生虫感染。

为避免这种情况，您不能在自然市场、公路沿线或食品未通过兽医和卫生检查的其他地方购买鱼。

个人对鲫鱼或鱼制品不耐受或过敏的情况下不建议使用鲫鱼。 鱼中含有苯丙氨酸，苯丙酮尿症患者禁用。 这种鱼的蛋白质在人体内分解后，能增加血液中嘌呤碱的含量，所以痛风患者不建议食用鲫鱼。

在医学上的应用

鲫鱼属于低热量鱼类，含有人体必需的氨基酸、维生素和矿物质，不会引起过敏。 它几乎可以用于任何疾病：

• 心脏和血管（提高心率，使血压正常化，不影响血液中的胆固醇）；
• 消化系统（增加食欲，刺激消化液的释放，促进细胞再生）；
• 肾脏（减少肿胀，刺激利尿）；
• 血液（增加血红蛋白水平，丰富血浆的蛋白质成分）。

在怀孕期间，使用这种鱼的肉是有用的，因为维生素和必需氨基酸含量高，这是胎儿和谐发育所必需的。 在母乳喂养期间，食用它可以丰富母乳中的蛋白质、维生素和矿物质。 鲤鱼耳对体重不足、食欲不振的幼儿很有用。

建议在严重的传染病和躯体疾病、手术和受伤期间和之后使用这种鱼的菜肴。

如何选择

卡拉西一年四季都可以买到，但六月的鲫鱼被认为是最好吃的。 获取只吃新鲜的鱼是必要的。 最好的选择是如果鱼还在呼吸，那么就不会有人抱怨它的新鲜度。 如果鱼不再有呼吸，那么它的新鲜度可以通过以下迹象来判断：

1. 鳃应该是粉红色或红色的。 暗淡、灰色或绿色的鳃是鱼不新鲜的标志。
2. 身体表面应该有一层薄薄的透明粘液。
3. 鱼身上的鳞片应该完好无损、有光泽并且保持紧实。
4. 腹部要柔软，手指按在身体上的洞要迅速变平。
5. 鲜鱼的眼睛是透明的、有光泽的、凸起的。
6. 鱼的气味应该来自鱼。 在鲫鱼中，蒂娜的气味往往夹杂着这种气味。

将刚清洗干净、去内脏的鱼存放在冰箱中不超过 2 天。 它也可以冷冻。 在-18℃的温度下，鲫鱼最多可保存6个月。

烹饪应用

鲫鱼在烹调方法上是一种多才多艺的鱼类。 它有炒、煮、炖、烤、腌、腌、熏、干等。 它以任何形式都很美味。 一个“但是！”：他很瘦，所以拆解他的肉时要特别小心。

想要一道鲫鱼的菜，没有骨头，就要用到一招。 它包括这样一个事实，即用刀沿着每条小鱼的整个身体，必须每 0,5-1 厘米（取决于鱼的大小）制作横向凹口。

酸奶油炖卡拉斯

这是一道经典的减肥菜，很容易准备。 要准备它，您需要 1 公斤鲤鱼、0,5 升酸奶油、洋葱、柠檬、面包屑面粉、植物油、盐和调味香料。 清洁鱼，内脏，在桶上做凹口。 淋上柠檬汁以去除渗出的气味（如果有的话）。 用盐调味，撒上。 保持 20-30 分钟。 在预热过植物油的煎锅中，将去骨鱼裹上面粉裹上油炸。 每面用大火煎不超过 3 分钟，直至呈浅棕色。 将鲫鱼放在烤盘上，抹上植物油，在上面放上一层洋葱，切成圈，倒在酸奶油上。 在烤箱中以 180°C 烘烤 20-30 分钟，直至呈金黄色。

结论

鲫鱼是一种经济实惠且非常有用的淡水鱼，可以而且应该每周在每张桌子上吃几次。 她的肉是高级蛋白质、矿物质和维生素的来源。

它在食品中的用途在任何年龄和几乎任何健康状况下都可见。 同时，它的热量很低，所以可以用来减肥。

用这种鱼喂孩子时要小心，因为它的肉非常多骨。 必须仅在授权的食品贸易场所购买，以避免购买来自受污染水体的鱼。 不推荐用于痛风。