黑蒜是一种特殊方式“老化”的普通大蒜。 它的丁香呈墨黑色，质地粘稠，类似枣子。 还有味道？ 简直超凡脱俗：甜美，朴实，一点也不刺痛，让人想起鲜味。 厨师们对此很着迷，几乎将其添加到所有菜肴中。 “没有什么能比得上黑蒜，”旧金山 Rich Table 的厨师莎拉里奇说，“它绝对是一种独特而独特的产品，让熟悉的菜肴的味道变得面目全非。” 什么可以改变大蒜的味道呢？ 发酵过程。 几个星期以来，大蒜鳞茎被保存在低温潮湿的环境中。 在此过程中，使新鲜大蒜具有浓郁风味的酶被分解，并发生美拉德反应，产生抗氧化剂类黑素，使产品呈现黑色和全新的味道。 例如，在煎洋葱时也会发生同样的反应。 黑蒜是什么味道？ 它同时类似于李子、罗望子、糖蜜、甘草和焦糖，带有一丝酱油。 如何做饭 每个有自尊的厨师都知道如何用即兴产品制作真正的海盐。 而在厨房里“老化”大蒜其实很简单：只需要一个普通的电饭煲。 电饭煲的加热模式为蒜瓣变成“黑金”创造了合适的环境。 诚然，这个过程并不快，需要几个星期。 使用方法 黑蒜瓣的使用方法与普通炸大蒜相同。 在搅拌机中将蒜瓣与橄榄油混合成糊状，与crostini 一起食用。 磨碎的干黑大蒜尝起来像鲜味。 把它洒在任何你想增加深度和泥土味道的菜上。 一些餐厅菜单上的黑蒜菜肴 • 香辣花椰菜配牛油果和黑蒜（费城a.kitchen 餐厅） • 蘑菇奶油汤配雪利酒黑蒜奶冻（Perennial Virant 餐厅，芝加哥） • 烤土豆配黑蒜酱（Bar Tartine，旧金山 • 炒韭菜黑蒜酱（Sitka & Spruce 餐厅，西雅图） 我在哪里可以买到 黑蒜自从赢得了众多美食家的心，在香料店、保健食品店、生态市场甚至网店都有销售。 试试看！ 来源：bonappetit.com 翻译：Lakshmi
2022-11-11