营养价值和化学成分。
该表显示了每千吨的营养素含量（热量，蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素和矿物质） 100克 可食用的部分。
| 养分 | 数量 | 规范** | 100克标准含量的百分比 | 100 kcal的标准百分比 | 100％正常 |
| 卡路里值 | 37千卡 | 1684千卡 | 2.2% | 5.9% | 4551克 |
| 蛋白质 | 1.08克 | 76克 | 1.4% | 3.8% | 7037克 |
| 脂肪 | 0.16克 | 56克 | 0.3% | 0.8% | 35000克 |
| 碳水化合物 | 6.32克 | 219克 | 2.9% | 7.8% | 3465克 |
| 消化纤维 | 2.3克 | 20克 | 11.5% | 31.1% | 870克 |
| 水 | 89.43克 | 2273克 | 3.9% | 10.5% | 2542克 |
| 灰色 | 0.71克 | ~ | |||
| 维生素 | |||||
| β-胡萝卜素 | 0.001毫克 | 5毫克 | 500000克 | ||
| β隐黄质 | 1μg | ~ | |||
| 番茄红素 | 14μg | ~ | |||
| 叶黄素+玉米黄质 | 19μg | ~ | |||
| 维生素B1，硫胺素 | 0.09毫克 | 1.5毫克 | 6% | 16.2% | 1667克 |
| 维生素B2，核黄素 | 0.04毫克 | 1.8毫克 | 2.2% | 5.9% | 4500克 |
| 维生素B4，胆碱 | 14.1毫克 | 500毫克 | 2.8% | 7.6% | 3546克 |
| 维生素B5，泛酸 | 0.16毫克 | 5毫克 | 3.2% | 8.6% | 3125克 |
| 维生素B6，吡ido醇 | 0.1毫克 | 2毫克 | 5% | 13.5% | 2000克 |
| 维生素B9，叶酸 | 21μg | 400μg | 5.3% | 14.3% | 1905克 |
| 维生素C，抗坏血酸 | 25毫克 | 90毫克 | 27.8% | 75.1% | 360克 |
| 维生素E，α-生育酚，TE | 0.3毫克 | 15毫克 | 2% | 5.4% | 5000克 |
| 维生素K，叶醌 | 0.3μg | 120μg | 0.3% | 0.8% | 40000克 |
| 维生素PP，无 | 0.7毫克 | 20毫克 | 3.5% | 9.5% | 2857克 |
| 宏量营养素 | |||||
| 钾钾 | 305毫克 | 2500毫克 | 12.2% | 33% | 820克 |
| 钙，钙 | 43毫克 | 1000毫克 | 4.3% | 11.6% | 2326克 |
| 镁，镁 | 20毫克 | 400毫克 | 5% | 13.5% | 2000克 |
| 钠钠 | 12毫克 | 1300毫克 | 0.9% | 2.4% | 10833克 |
| 硫S | 10.8毫克 | 1000毫克 | 1.1% | 3% | 9259克 |
| 磷P | 53毫克 | 800毫克 | 6.6% | 17.8% | 1509克 |
| 微量元素 | |||||
| 铁，铁 | 0.44毫克 | 18毫克 | 2.4% | 6.5% | 4091克 |
| 锰，锰 | 0.131毫克 | 2毫克 | 6.6% | 17.8% | 1527克 |
| 铜，铜 | 32μg | 1000μg | 3.2% | 8.6% | 3125克 |
| 硒 | 0.7μg | 55μg | 1.3% | 3.5% | 7857克 |
| 锌，锌 | 0.24毫克 | 12毫克 | 2% | 5.4% | 5000克 |
| 可消化的碳水化合物 | |||||
| 淀粉和糊精 | 0.4克 | ~ | |||
| 单糖和二糖（糖） | 4.46克 | 最多100г | |||
| 葡萄糖（葡萄糖） | 2.3克 | ~ | |||
| 麦芽糖 | 0.02克 | ~ | |||
| 蔗糖 | 0.53克 | ~ | |||
| 果糖 | 1.61克 | ~ | |||
| 饱和脂肪酸 | |||||
| 饱和脂肪酸 | 0.027克 | 最多18.7г | |||
| 16：0棕榈 | 0.024克 | ~ | |||
| 18：0硬脂精 | 0.003克 | ~ | |||
| 单不饱和脂肪酸 | 0.025克 | 最小16.8г | 0.1% | 0.3% | |
| 18：1油酸（omega-9） | 0.025克 | ~ | |||
| 多不饱和脂肪酸 | 0.088克 | 从11.2到20.6 | 0.8% | 2.2% | |
| 18：2亚油酸 | 0.035克 | ~ | |||
| 18：3亚麻酸 | 0.053克 | ~ | |||
| 脂肪酸ω-3 | 0.053克 | 从0.9到3.7 | 5.9% | 15.9% | |
| 脂肪酸ω-6 | 0.035克 | 从4.7到16.8 | 0.7% | 1.9% |
能量值为37 kcal。
- 大= 772克（285.6大卡）
- 中等= 386克（142.8大卡）
- 小= 192克（71大卡）
- 杯子，立方体= 140克（51.8 kCal）
大头菜，生的 富含维生素和矿物质，例如：维生素C – 27,8％，钾– 12,2％
- 维生素C 参与氧化还原反应，免疫系统的功能，促进铁的吸收。 缺乏会导致牙龈松弛和流血，由于毛细血管的通透性和脆性增加而流鼻血。
- 钾 是主要的细胞内离子，参与水，酸和电解质平衡的调节，参与神经冲动，压力调节的过程。
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