营养价值和化学成分。
该表显示了每千吨的营养素含量（热量，蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素和矿物质） 100克 可食用的部分。
| 养分 | 数量 | 规范** | 100克标准含量的百分比 | 100 kcal的标准百分比 | 100％正常 |
| 卡路里值 | 462千卡 | 1684千卡 | 27.4% | 5.9% | 365克 |
| 蛋白质 | 11.4克 | 76克 | 15% | 3.2% | 667克 |
| 脂肪 | 43.84克 | 56克 | 78.3% | 16.9% | 128克 |
| 碳水化合物 | 4.67克 | 219克 | 2.1% | 0.5% | 4690克 |
| 水 | 37.04克 | 2273克 | 1.6% | 0.3% | 6137克 |
| 灰色 | 3.05克 | ~ | |||
| 维生素 | |||||
| 维生素A，稀土 | 1001μg | 900μg | 111.2% | 24.1% | 90克 |
| 视黄醇 | 1.001毫克 | ~ | |||
| 维生素B1，硫胺素 | 0.088毫克 | 1.5毫克 | 5.9% | 1.3% | 1705克 |
| 维生素B2，核黄素 | 0.299毫克 | 1.8毫克 | 16.6% | 3.6% | 602克 |
| 维生素B5，泛酸 | 1.2毫克 | 5毫克 | 24% | 5.2% | 417克 |
| 维生素B6，吡ido醇 | 0.06毫克 | 2毫克 | 3% | 0.6% | 3333克 |
| 维生素B9，叶酸 | 60μg | 400μg | 15% | 3.2% | 667克 |
| 维生素B12，钴胺素 | 9.4μg | 3μg | 313.3% | 67.8% | 32克 |
| 维生素C，抗坏血酸 | 2毫克 | 90毫克 | 2.2% | 0.5% | 4500克 |
| 维生素PP，无 | 2.51毫克 | 20毫克 | 12.6% | 2.7% | 797克 |
| 宏量营养素 | |||||
| 钾钾 | 138毫克 | 2500毫克 | 5.5% | 1.2% | 1812克 |
| 钙，钙 | 70毫克 | 1000毫克 | 7% | 1.5% | 1429克 |
| 镁，镁 | 13毫克 | 400毫克 | 3.3% | 0.7% | 3077克 |
| 钠钠 | 697毫克 | 1300毫克 | 53.6% | 11.6% | 187克 |
| 硫S | 114毫克 | 1000毫克 | 11.4% | 2.5% | 877克 |
| 磷P | 200毫克 | 800毫克 | 25% | 5.4% | 400克 |
| 微量元素 | |||||
| 铁，铁 | 5.5毫克 | 18毫克 | 30.6% | 6.6% | 327克 |
| 锰，锰 | 0.12毫克 | 2毫克 | 6% | 1.3% | 1667克 |
| 铜，铜 | 400μg | 1000μg | 40% | 8.7% | 250克 |
| 硒 | 44μg | 55μg | 80% | 17.3% | 125克 |
| 锌，锌 | 0.92毫克 | 12毫克 | 7.7% | 1.7% | 1304克 |
| 必需氨基酸 | |||||
| 精氨酸* | 0.699克 | ~ | |||
| 缬氨酸 | 0.719克 | ~ | |||
| 组氨酸* | 0.303克 | ~ | |||
| 异亮氨酸 | 0.606克 | ~ | |||
| 亮氨酸 | 1.029克 | ~ | |||
| 赖氨酸 | 0.863克 | ~ | |||
| 蛋氨酸 | 0.27克 | ~ | |||
| 苏氨酸 | 0.507克 | ~ | |||
| tryptophan | 0.161克 | ~ | |||
| 苯丙氨酸 | 0.567克 | ~ | |||
| 可替换氨基酸 | |||||
| 丙氨酸 | 0.662克 | ~ | |||
| 天冬氨酸 | 1.083克 | ~ | |||
| 甘氨酸 | 0.662克 | ~ | |||
| 谷氨酸 | 1.477克 | ~ | |||
| 脯氨酸 | 0.565克 | ~ | |||
| 丝氨酸 | 0.491克 | ~ | |||
| 酪氨酸 | 0.401克 | ~ | |||
| 半胱氨酸 | 0.153克 | ~ | |||
| 甾醇 | |||||
| 胆固醇 | 150毫克 | 最大300毫克 | |||
| 饱和脂肪酸 | |||||
| 饱和脂肪酸 | 14.45克 | 最多18.7г | |||
| 12：0月桂酸 | 0.03克 | ~ | |||
| 14：0神秘主义 | 0.29克 | ~ | |||
| 16：0棕榈 | 9.45克 | ~ | |||
| 18：0硬脂精 | 4.58克 | ~ | |||
| 单不饱和脂肪酸 | 25.61克 | 最小16.8г | 152.4% | 33% | |
| 16：1棕榈油 | 1.4克 | ~ | |||
| 18：1油酸（omega-9） | 24.04克 | ~ | |||
| 20：1血脂（omega-9） | 0.13克 | ~ | |||
| 多不饱和脂肪酸 | 0.84克 | 从11.2到20.6 | 7.5% | 1.6% | |
| 18：2亚油酸 | 0.57克 | ~ | |||
| 18：3亚麻酸 | 0.01克 | ~ | |||
| 20：4花生四烯 | 0.25克 | ~ | |||
| 脂肪酸ω-3 | 0.01克 | 从0.9到3.7 | 1.1% | 0.2% | |
| 脂肪酸ω-6 | 0.82克 | 从4.7到16.8 | 17.4% | 3.8% |
能量值为462 kcal。
- 汤匙= 13克（60.1 kCal）
- 盎司= 28.35克（131 kCal）
鹅肝，鹅肝罐头，烟熏 富含维生素和矿物质，例如：维生素A – 111,2％，维生素B2 – 16,6％，维生素B5 – 24％，维生素B9 – 15％，维生素B12 – 313,3％，维生素PP – 12,6 ％，磷– 25％，铁– 30,6％，铜– 40％，硒– 80％
- 维生素A 负责正常发育，生殖功能，皮肤和眼睛健康以及维持免疫力。
- 维生素B2 参与氧化还原反应，增强视觉分析仪的色彩灵敏度和深色适应性。 维生素B2摄入不足会伴随皮肤，粘膜，光线和暮光视力受损。
- 维生素B5 参与蛋白质，脂肪，碳水化合物的代谢，胆固醇的代谢，一些激素，血红蛋白的合成，促进肠道中氨基酸和糖类的吸收，支持肾上腺皮质的功能。 缺乏泛酸会导致皮肤和粘膜受损。
- 维生素B6 作为辅酶，它们参与核酸和氨基酸的代谢。 叶酸缺乏会导致核酸和蛋白质的合成受损，从而导致细胞生长和分裂受到抑制，尤其是在快速增殖的组织：骨髓，肠上皮等中。怀孕期间叶酸摄入不足是早产的原因之一，营养不良，先天性畸形和儿童发育障碍。 叶酸和高半胱氨酸水平与心血管疾病的风险之间存在密切关系。
- 维生素B12 在氨基酸的代谢和转化中起重要作用。 叶酸和维生素B12是相互关联的维生素，并参与血液形成。 缺乏维生素B12会导致部分或继发性叶酸缺乏症以及贫血，白细胞减少症，血小板减少症。
- 维生素PP 参与能量代谢的氧化还原反应。 维生素摄入不足会破坏皮肤，胃肠道和神经系统的正常状态。
- 磷 参与许多生理过程，包括能量代谢，调节酸碱平衡，是磷脂，核苷酸和核酸的一部分，是骨骼和牙齿矿化所必需的。 缺乏会导致厌食，贫血，病。
- 铁 是具有各种功能的蛋白质（包括酶）的一部分。 参与电子，氧气的运输，确保氧化还原反应的过程和过氧化的活化。 摄入不足会导致血色素减少性贫血，肌红蛋白缺乏症的骨骼肌无力，疲劳加剧，心肌病，萎缩性胃炎。
- 铜 是具有氧化还原活性的酶的一部分，参与铁代谢，刺激蛋白质和碳水化合物的吸收。 参与为人体组织提供氧气的过程。 缺乏表现为心血管系统和骨骼形成障碍，结缔组织发育异常的发展。
- 硒 –人体抗氧化防御系统的重要元素，具有免疫调节作用，参与甲状腺激素作用的调节。 缺乏会导致Kashin-Beck病（关节，脊柱和四肢多处畸形的骨关节炎），Keshan病（地方性心肌病），遗传性血栓形成。
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