营养价值和化学成分。
该表显示了每千吨的营养素含量（热量，蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素和矿物质） 100克 可食用的部分。
| 养分 | 数量 | 规范** | 100克标准含量的百分比 | 100 kcal的标准百分比 | 100％正常 |
| 卡路里值 | 102千卡 | 1684千卡 | 6.1% | 6% | 1651克 |
| 蛋白质 | 22.25克 | 76克 | 29.3% | 28.7% | 342克 |
| 脂肪 | 0.74克 | 56克 | 1.3% | 1.3% | 7568克 |
| 水 | 75.4克 | 2273克 | 3.3% | 3.2% | 3015克 |
| 灰色 | 0.93克 | ~ | |||
| 维生素 | |||||
| 维生素B1，硫胺素 | 0.245毫克 | 1.5毫克 | 16.3% | 16% | 612克 |
| 维生素B2，核黄素 | 0.414毫克 | 1.8毫克 | 23% | 22.5% | 435克 |
| 维生素B5，泛酸 | 2.484毫克 | 5毫克 | 49.7% | 48.7% | 201克 |
| 维生素B6，吡ido醇 | 0.582毫克 | 2毫克 | 29.1% | 28.5% | 344克 |
| 维生素B9，叶酸 | 12μg | 400μg | 3% | 2.9% | 3333克 |
| 维生素B12，钴胺素 | 6.12μg | 3μg | 204% | 200% | 49克 |
| 维生素E，α-生育酚，TE | 0.22毫克 | 15毫克 | 1.5% | 1.5% | 6818克 |
| 维生素PP，无 | 6.786毫克 | 20毫克 | 33.9% | 33.2% | 295克 |
| 宏量营养素 | |||||
| 钾钾 | 240毫克 | 2500毫克 | 9.6% | 9.4% | 1042克 |
| 钙，钙 | 3毫克 | 1000毫克 | 0.3% | 0.3% | 33333克 |
| 镁，镁 | 31毫克 | 400毫克 | 7.8% | 7.6% | 1290克 |
| 钠钠 | 150毫克 | 1300毫克 | 11.5% | 11.3% | 867克 |
| 硫S | 222.5毫克 | 1000毫克 | 22.3% | 21.9% | 449克 |
| 磷P | 229毫克 | 800毫克 | 28.6% | 28% | 349克 |
| 微量元素 | |||||
| 铁，铁 | 5毫克 | 18毫克 | 27.8% | 27.3% | 360克 |
| 锰，锰 | 0.028毫克 | 2毫克 | 1.4% | 1.4% | 7143克 |
| 铜，铜 | 205μg | 1000μg | 20.5% | 20.1% | 488克 |
| 硒 | 31.5μg | 55μg | 57.3% | 56.2% | 175克 |
| 锌，锌 | 3毫克 | 12毫克 | 25% | 24.5% | 400克 |
| 必需氨基酸 | |||||
| 精氨酸* | 1.001克 | ~ | |||
| 缬氨酸 | 0.741克 | ~ | |||
| 组氨酸* | 0.487克 | ~ | |||
| 异亮氨酸 | 0.723克 | ~ | |||
| 亮氨酸 | 1.228克 | ~ | |||
| 赖氨酸 | 1.309克 | ~ | |||
| 蛋氨酸 | 0.422克 | ~ | |||
| 苏氨酸 | 0.638克 | ~ | |||
| tryptophan | 0.147克 | ~ | |||
| 苯丙氨酸 | 0.635克 | ~ | |||
| 可替换氨基酸 | |||||
| 丙氨酸 | 0.865克 | ~ | |||
| 天冬氨酸 | 1.936克 | ~ | |||
| 羟脯氨酸 | 0.146克 | ~ | |||
| 甘氨酸 | 0.7克 | ~ | |||
| 谷氨酸 | 2.172克 | ~ | |||
| 脯氨酸 | 0.902克 | ~ | |||
| 丝氨酸 | 0.529克 | ~ | |||
| 酪氨酸 | 0.475克 | ~ | |||
| 半胱氨酸 | 0.161克 | ~ | |||
| 甾醇 | |||||
| 胆固醇 | 71毫克 | 最大300毫克 | |||
| 饱和脂肪酸 | |||||
| 饱和脂肪酸 | 0.187克 | 最多18.7г | |||
| 14：0神秘主义 | 0.002克 | ~ | |||
| 16：0棕榈 | 0.12克 | ~ | |||
| 17：0人造黄油 | 0.001克 | ~ | |||
| 18：0硬脂精 | 0.064克 | ~ | |||
| 单不饱和脂肪酸 | 0.295克 | 最小16.8г | 1.8% | 1.8% | |
| 16：1棕榈油 | 0.024克 | ~ | |||
| 18：1油酸（omega-9） | 0.269克 | ~ | |||
| 20：1血脂（omega-9） | 0.002克 | ~ | |||
| 多不饱和脂肪酸 | 0.102克 | 从11.2到20.6 | 0.9% | 0.9% | |
| 18：2亚油酸 | 0.077克 | ~ | |||
| 18：3亚麻酸 | 0.004克 | ~ | |||
| 20：2二十碳二烯酸，Omega-6，顺式，顺式 | 0.001克 | ~ | |||
| 20：4花生四烯 | 0.021克 | ~ | |||
| 脂肪酸ω-3 | 0.004克 | 从0.9到3.7 | 0.4% | 0.4% | |
| 脂肪酸ω-6 | 0.099克 | 从4.7到16.8 | 2.1% | 2.1% |
能量值为102 kcal。
- 扁平鱼片= 354克（361.1 kCal）
mu，生鱼片，生 富含维生素和矿物质，例如：维生素B1 – 16,3％，维生素B2 – 23％，维生素B5 – 49,7％，维生素B6 – 29,1％，维生素B12 – 204％，维生素PP – 33,9％，磷– 28,6％，铁– 27,8％，铜– 20,5％，硒– 57,3％，锌– 25％
- 维生素B1 是碳水化合物和能量代谢最重要的酶的一部分，可为人体提供能量和可塑性物质，以及支链氨基酸的代谢。 缺乏这种维生素会导致神经，消化系统和心血管系统的严重疾病。
- 维生素B2 参与氧化还原反应，增强视觉分析仪的色彩灵敏度和深色适应性。 维生素B2摄入不足会伴随皮肤，粘膜，光线和暮光视力受损。
- 维生素B5 参与蛋白质，脂肪，碳水化合物的代谢，胆固醇的代谢，一些激素，血红蛋白的合成，促进肠道中氨基酸和糖类的吸收，支持肾上腺皮质的功能。 缺乏泛酸会导致皮肤和粘膜受损。
- 维生素B6 参与中枢神经系统的免疫应答，抑制和兴奋过程的维持，氨基酸的转换，色氨酸，脂质和核酸的代谢，有助于红细胞的正常形成，维持正常水平血液中的同型半胱氨酸维生素B6摄入不足会导致食欲下降，皮肤状况恶化，高半胱氨酸血症，贫血。
- 维生素B12 在氨基酸的代谢和转化中起重要作用。 叶酸和维生素B12是相互关联的维生素，并参与血液形成。 缺乏维生素B12会导致部分或继发性叶酸缺乏症以及贫血，白细胞减少症，血小板减少症。
- 维生素PP 参与能量代谢的氧化还原反应。 维生素摄入不足会破坏皮肤，胃肠道和神经系统的正常状态。
- 磷 参与许多生理过程，包括能量代谢，调节酸碱平衡，是磷脂，核苷酸和核酸的一部分，是骨骼和牙齿矿化所必需的。 缺乏会导致厌食，贫血，病。
- 铁 是具有各种功能的蛋白质（包括酶）的一部分。 参与电子，氧气的运输，确保氧化还原反应的过程和过氧化的活化。 摄入不足会导致血色素减少性贫血，肌红蛋白缺乏症的骨骼肌无力，疲劳加剧，心肌病，萎缩性胃炎。
- 铜 是具有氧化还原活性的酶的一部分，参与铁代谢，刺激蛋白质和碳水化合物的吸收。 参与为人体组织提供氧气的过程。 缺乏表现为心血管系统和骨骼形成障碍，结缔组织发育异常的发展。
- 硒 –人体抗氧化防御系统的重要元素，具有免疫调节作用，参与甲状腺激素作用的调节。 缺乏会导致Kashin-Beck病（关节，脊柱和四肢多处畸形的骨关节炎），Keshan病（地方性心肌病），遗传性血栓形成。
- 锌 它是300多种酶的组成部分，参与碳水化合物，蛋白质，脂肪，核酸的合成和分解过程以及许多基因表达的调节。 摄入不足会导致贫血，继发性免疫缺陷，肝硬化，性功能障碍和胎儿畸形。 最近的研究表明，高剂量的锌具有破坏铜吸收从而促进贫血发展的能力。
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