营养价值和化学成分。
该表显示了每千吨的营养素含量（热量，蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素和矿物质） 100克 可食用的部分。
| 养分 | 数量 | 规范** | 100克标准含量的百分比 | 100 kcal的标准百分比 | 100％正常 |
| 卡路里值 | 14千卡 | 1684千卡 | 0.8% | 5.7% | 12029克 |
| 蛋白质 | 1.5克 | 76克 | 2% | 14.3% | 5067克 |
| 脂肪 | 0.17克 | 56克 | 0.3% | 2.1% | 32941克 |
| 碳水化合物 | 0.71克 | 219克 | 0.3% | 2.1% | 30845克 |
| 消化纤维 | 1.7克 | 20克 | 8.5% | 60.7% | 1176克 |
| 水 | 95.24克 | 2273克 | 4.2% | 30% | 2387克 |
| 灰色 | 0.68克 | ~ | |||
| 维生素 | |||||
| 维生素A，稀土 | 48μg | 900μg | 5.3% | 37.9% | 1875克 |
| 维生素B1，硫胺素 | 0.044毫克 | 1.5毫克 | 2.9% | 20.7% | 3409克 |
| 维生素B2，核黄素 | 0.044毫克 | 1.8毫克 | 2.4% | 17.1% | 4091克 |
| 维生素B5，泛酸 | 0.08毫克 | 5毫克 | 1.6% | 11.4% | 6250克 |
| 维生素B6，吡ido醇 | 0.177毫克 | 2毫克 | 8.9% | 63.6% | 1130克 |
| 维生素B9，叶酸 | 53μg | 400μg | 13.3% | 95% | 755克 |
| 维生素C，抗坏血酸 | 15.8毫克 | 90毫克 | 17.6% | 125.7% | 570克 |
| 维生素PP，无 | 0.5毫克 | 20毫克 | 2.5% | 17.9% | 4000克 |
| 宏量营养素 | |||||
| 钾钾 | 225毫克 | 2500毫克 | 9% | 64.3% | 1111克 |
| 钙，钙 | 32毫克 | 1000毫克 | 3.2% | 22.9% | 3125克 |
| 镁，镁 | 10毫克 | 400毫克 | 2.5% | 17.9% | 4000克 |
| 钠钠 | 245毫克 | 1300毫克 | 18.8% | 134.3% | 531克 |
| 硫S | 15毫克 | 1000毫克 | 1.5% | 10.7% | 6667克 |
| 磷P | 39毫克 | 800毫克 | 4.9% | 35% | 2051克 |
| 微量元素 | |||||
| 铁，铁 | 0.3毫克 | 18毫克 | 1.7% | 12.1% | 6000克 |
| 锰，锰 | 0.153毫克 | 2毫克 | 7.7% | 55% | 1307克 |
| 铜，铜 | 29μg | 1000μg | 2.9% | 20.7% | 3448克 |
| 硒 | 0.4μg | 55μg | 0.7% | 5% | 13750克 |
| 锌，锌 | 0.18毫克 | 12毫克 | 1.5% | 10.7% | 6667克 |
| 必需氨基酸 | |||||
| 精氨酸* | 0.084克 | ~ | |||
| 缬氨酸 | 0.066克 | ~ | |||
| 组氨酸* | 0.026克 | ~ | |||
| 异亮氨酸 | 0.085克 | ~ | |||
| 亮氨酸 | 0.088克 | ~ | |||
| 赖氨酸 | 0.089克 | ~ | |||
| 蛋氨酸 | 0.009克 | ~ | |||
| 苏氨酸 | 0.049克 | ~ | |||
| tryptophan | 0.015克 | ~ | |||
| 苯丙氨酸 | 0.044克 | ~ | |||
| 可替换氨基酸 | |||||
| 丙氨酸 | 0.086克 | ~ | |||
| 天冬氨酸 | 0.108克 | ~ | |||
| 甘氨酸 | 0.043克 | ~ | |||
| 谷氨酸 | 0.36克 | ~ | |||
| 脯氨酸 | 0.031克 | ~ | |||
| 丝氨酸 | 0.048克 | ~ | |||
| 酪氨酸 | 0.029克 | ~ | |||
| 半胱氨酸 | 0.017克 | ~ | |||
| 饱和脂肪酸 | |||||
| 饱和脂肪酸 | 0.036克 | 最多18.7г | |||
| 16：0棕榈 | 0.032克 | ~ | |||
| 18：0硬脂精 | 0.004克 | ~ | |||
| 单不饱和脂肪酸 | 0.02克 | 最小16.8г | 0.1% | 0.7% | |
| 16：1棕榈油 | 0.002克 | ~ | |||
| 18：1油酸（omega-9） | 0.018克 | ~ | |||
| 多不饱和脂肪酸 | 0.061克 | 从11.2到20.6 | 0.5% | 3.6% | |
| 18：2亚油酸 | 0.013克 | ~ | |||
| 18：3亚麻酸 | 0.048克 | ~ | |||
| 脂肪酸ω-3 | 0.048克 | 从0.9到3.7 | 5.3% | 37.9% | |
| 脂肪酸ω-6 | 0.013克 | 从4.7到16.8 | 0.3% | 2.1% |
能量值为14 kcal。
- 杯子，切丝= 119克（16.7 kCal）
- 叶= 14克（2大卡）
大白菜（pe-tsai），煮熟，加盐 富含维生素和矿物质，例如：维生素B9 – 13,3％，维生素C – 17,6％
- 维生素B6 作为辅酶，它们参与核酸和氨基酸的代谢。 叶酸缺乏会导致核酸和蛋白质的合成受损，从而导致细胞生长和分裂受到抑制，尤其是在快速增殖的组织：骨髓，肠上皮等中。怀孕期间叶酸摄入不足是早产的原因之一，营养不良，先天性畸形和儿童发育障碍。 叶酸和高半胱氨酸水平与心血管疾病的风险之间存在密切关系。
- 维生素C 参与氧化还原反应，免疫系统的功能，促进铁的吸收。 缺乏会导致牙龈松弛和流血，由于毛细血管的通透性和脆性增加而流鼻血。
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