营养价值和化学成分。
该表显示了每千吨的营养素含量（热量，蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素和矿物质） 100克 可食用的部分。
| 养分 | 数量 | 规范** | 100克标准含量的百分比 | 100 kcal的标准百分比 | 100％正常 |
| 卡路里值 | 201千卡 | 1684千卡 | 11.9% | 5.9% | 838克 |
| 蛋白质 | 23.48克 | 76克 | 30.9% | 15.4% | 324克 |
| 脂肪 | 11.2克 | 56克 | 20% | 10% | 500克 |
| 水 | 64.22克 | 2273克 | 2.8% | 1.4% | 3539克 |
| 灰色 | 1.11克 | ~ | |||
| 维生素 | |||||
| 维生素A，稀土 | 23μg | 900μg | 2.6% | 1.3% | 3913克 |
| 视黄醇 | 0.023毫克 | ~ | |||
| 维生素B1，硫胺素 | 0.26毫克 | 1.5毫克 | 17.3% | 8.6% | 577克 |
| 维生素B2，核黄素 | 0.47毫克 | 1.8毫克 | 26.1% | 13% | 383克 |
| 维生素B4，胆碱 | 65毫克 | 500毫克 | 13% | 6.5% | 769克 |
| 维生素B5，泛酸 | 1.5毫克 | 5毫克 | 30% | 14.9% | 333克 |
| 维生素B6，吡ido醇 | 0.25毫克 | 2毫克 | 12.5% | 6.2% | 800克 |
| 维生素B9，叶酸 | 10μg | 400μg | 2.5% | 1.2% | 4000克 |
| 维生素B12，钴胺素 | 0.4μg | 3μg | 13.3% | 6.6% | 750克 |
| 维生素D，钙化醇 | 0.1μg | 10μg | 1% | 0.5% | 10000克 |
| 维生素D3，胆钙化醇 | 0.1μg | ~ | |||
| 维生素E，α-生育酚，TE | 0.7毫克 | 15毫克 | 4.7% | 2.3% | 2143克 |
| 维生素K，叶醌 | 3.8μg | 120μg | 3.2% | 1.6% | 3158克 |
| 维生素PP，无 | 5.1毫克 | 20毫克 | 25.5% | 12.7% | 392克 |
| 甜菜碱 | 8.4毫克 | ~ | |||
| 宏量营养素 | |||||
| 钾钾 | 252毫克 | 2500毫克 | 10.1% | 5% | 992克 |
| 钙，钙 | 12毫克 | 1000毫克 | 1.2% | 0.6% | 8333克 |
| 镁，镁 | 20毫克 | 400毫克 | 5% | 2.5% | 2000克 |
| 钠钠 | 65毫克 | 1300毫克 | 5% | 2.5% | 2000克 |
| 硫S | 234.8毫克 | 1000毫克 | 23.5% | 11.7% | 426克 |
| 磷P | 203毫克 | 800毫克 | 25.4% | 12.6% | 394克 |
| 微量元素 | |||||
| 铁，铁 | 2.7毫克 | 18毫克 | 15% | 7.5% | 667克 |
| 锰，锰 | 0.019毫克 | 2毫克 | 1% | 0.5% | 10526克 |
| 铜，铜 | 231μg | 1000μg | 23.1% | 11.5% | 433克 |
| 硒 | 22.4μg | 55μg | 40.7% | 20.2% | 246克 |
| 锌，锌 | 2.6毫克 | 12毫克 | 21.7% | 10.8% | 462克 |
| 必需氨基酸 | |||||
| 精氨酸* | 1.499克 | ~ | |||
| 缬氨酸 | 1.228克 | ~ | |||
| 组氨酸* | 0.62克 | ~ | |||
| 异亮氨酸 | 1.206克 | ~ | |||
| 亮氨酸 | 1.983克 | ~ | |||
| 赖氨酸 | 2.009克 | ~ | |||
| 蛋氨酸 | 0.635克 | ~ | |||
| 苏氨酸 | 1.003克 | ~ | |||
| tryptophan | 0.327克 | ~ | |||
| 苯丙氨酸 | 0.984克 | ~ | |||
| 可替换氨基酸 | |||||
| 丙氨酸 | 1.487克 | ~ | |||
| 天冬氨酸 | 2.299克 | ~ | |||
| 甘氨酸 | 1.315克 | ~ | |||
| 谷氨酸 | 3.673克 | ~ | |||
| 脯氨酸 | 1.153克 | ~ | |||
| 丝氨酸 | 1.01克 | ~ | |||
| 酪氨酸 | 0.894克 | ~ | |||
| 半胱氨酸 | 0.361克 | ~ | |||
| 甾醇 | |||||
| 胆固醇 | 89毫克 | 最大300毫克 | |||
| 饱和脂肪酸 | |||||
| 饱和脂肪酸 | 3.951克 | 最多18.7г | |||
| 12：0月桂酸 | 0.042克 | ~ | |||
| 14：0神秘主义 | 0.052克 | ~ | |||
| 16：0棕榈 | 2.537克 | ~ | |||
| 18：0硬脂精 | 1.321克 | ~ | |||
| 单不饱和脂肪酸 | 3.858克 | 最小16.8г | 23% | 11.4% | |
| 16：1棕榈油 | 0.447克 | ~ | |||
| 18：1油酸（omega-9） | 3.369克 | ~ | |||
| 20：1血脂（omega-9） | 0.042克 | ~ | |||
| 多不饱和脂肪酸 | 1.487克 | 从11.2到20.6 | 13.3% | 6.6% | |
| 18：2亚油酸 | 1.341克 | ~ | |||
| 18：3亚麻酸 | 0.146克 | ~ | |||
| 脂肪酸ω-3 | 0.146克 | 从0.9到3.7 | 16.2% | 8.1% | |
| 脂肪酸ω-6 | 1.341克 | 从4.7到16.8 | 28.5% | 14.2% |
能量值为201 kcal。
- 切碎或切成丁的杯子= 140克（281.4大卡）
- 单位（从1磅即煮即得）= 100 g（201 kCal）
- 0,5 鸭 = 221 克（444.2 大卡）
自制鸭，只有肉，烤 富含维生素和矿物质，例如：维生素B1 – 17,3％，维生素B2 – 26,1％，胆碱– 13％，维生素B5 – 30％，维生素B6 – 12,5％，维生素B12 – 13,3％ ，维生素PP – 25,5％，磷– 25,4％，铁– 15％，铜– 23,1％，硒– 40,7％，锌– 21,7％
- 维生素B1 是碳水化合物和能量代谢最重要的酶的一部分，可为人体提供能量和可塑性物质，以及支链氨基酸的代谢。 缺乏这种维生素会导致神经，消化系统和心血管系统的严重疾病。
- 维生素B2 参与氧化还原反应，增强视觉分析仪的色彩灵敏度和深色适应性。 维生素B2摄入不足会伴随皮肤，粘膜，光线和暮光视力受损。
- 混合 卵磷脂是卵磷脂的一部分，在肝脏中磷脂的合成和代谢中发挥作用，是游离甲基的来源，充当促脂因子。
- 维生素B5 参与蛋白质，脂肪，碳水化合物的代谢，胆固醇的代谢，一些激素，血红蛋白的合成，促进肠道中氨基酸和糖类的吸收，支持肾上腺皮质的功能。 缺乏泛酸会导致皮肤和粘膜受损。
- 维生素B6 参与中枢神经系统的免疫应答，抑制和兴奋过程的维持，氨基酸的转换，色氨酸，脂质和核酸的代谢，有助于红细胞的正常形成，维持正常水平血液中的同型半胱氨酸维生素B6摄入不足会导致食欲下降，皮肤状况恶化，高半胱氨酸血症，贫血。
- 维生素B12 在氨基酸的代谢和转化中起重要作用。 叶酸和维生素B12是相互关联的维生素，并参与血液形成。 缺乏维生素B12会导致部分或继发性叶酸缺乏症以及贫血，白细胞减少症，血小板减少症。
- 维生素PP 参与能量代谢的氧化还原反应。 维生素摄入不足会破坏皮肤，胃肠道和神经系统的正常状态。
- 磷 参与许多生理过程，包括能量代谢，调节酸碱平衡，是磷脂，核苷酸和核酸的一部分，是骨骼和牙齿矿化所必需的。 缺乏会导致厌食，贫血，病。
- 铁 是具有各种功能的蛋白质（包括酶）的一部分。 参与电子，氧气的运输，确保氧化还原反应的过程和过氧化的活化。 摄入不足会导致血色素减少性贫血，肌红蛋白缺乏症的骨骼肌无力，疲劳加剧，心肌病，萎缩性胃炎。
- 铜 是具有氧化还原活性的酶的一部分，参与铁代谢，刺激蛋白质和碳水化合物的吸收。 参与为人体组织提供氧气的过程。 缺乏表现为心血管系统和骨骼形成障碍，结缔组织发育异常的发展。
- 硒 –人体抗氧化防御系统的重要元素，具有免疫调节作用，参与甲状腺激素作用的调节。 缺乏会导致Kashin-Beck病（关节，脊柱和四肢多处畸形的骨关节炎），Keshan病（地方性心肌病），遗传性血栓形成。
- 锌 它是300多种酶的组成部分，参与碳水化合物，蛋白质，脂肪，核酸的合成和分解过程以及许多基因表达的调节。 摄入不足会导致贫血，继发性免疫缺陷，肝硬化，性功能障碍和胎儿畸形。 最近的研究表明，高剂量的锌具有破坏铜吸收从而促进贫血发展的能力。
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