营养价值和化学成分。
该表显示了每千吨的营养素含量（热量，蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素和矿物质） 100克 可食用的部分。
| 养分 | 数量 | 规范** | 100克标准含量的百分比 | 100 kcal的标准百分比 | 100％正常 |
| 卡路里值 | 221千卡 | 1684千卡 | 13.1% | 5.9% | 762克 |
| 蛋白质 | 16.5克 | 76克 | 21.7% | 9.8% | 461克 |
| 脂肪 | 16.7克 | 56克 | 29.8% | 13.5% | 335克 |
| 水 | 65.3克 | 2273克 | 2.9% | 1.3% | 3481克 |
| 灰色 | 3.7克 | ~ | |||
| 维生素 | |||||
| 维生素B1，硫胺素 | 0.632毫克 | 1.5毫克 | 42.1% | 19% | 237克 |
| 维生素B2，核黄素 | 0.204毫克 | 1.8毫克 | 11.3% | 5.1% | 882克 |
| 维生素B4，胆碱 | 77毫克 | 500毫克 | 15.4% | 7% | 649克 |
| 维生素B6，吡ido醇 | 0.35毫克 | 2毫克 | 17.5% | 7.9% | 571克 |
| 维生素B9，叶酸 | 1μg | 400μg | 0.3% | 0.1% | 40000克 |
| 维生素B12，钴胺素 | 0.92μg | 3μg | 30.7% | 13.9% | 326克 |
| 维生素D，钙化醇 | 0.7μg | 10μg | 7% | 3.2% | 1429克 |
| 维生素D3，胆钙化醇 | 0.7μg | ~ | |||
| 维生素E，α-生育酚，TE | 0.23毫克 | 15毫克 | 1.5% | 0.7% | 6522克 |
| 维生素PP，无 | 3.88毫克 | 20毫克 | 19.4% | 8.8% | 515克 |
| 甜菜碱 | 7.6毫克 | ~ | |||
| 宏量营养素 | |||||
| 钾钾 | 319毫克 | 2500毫克 | 12.8% | 5.8% | 784克 |
| 钙，钙 | 7毫克 | 1000毫克 | 0.7% | 0.3% | 14286克 |
| 镁，镁 | 16毫克 | 400毫克 | 4% | 1.8% | 2500克 |
| 钠钠 | 1194毫克 | 1300毫克 | 91.8% | 41.5% | 109克 |
| 硫S | 165毫克 | 1000毫克 | 16.5% | 7.5% | 606克 |
| 磷P | 155毫克 | 800毫克 | 19.4% | 8.8% | 516克 |
| 微量元素 | |||||
| 铁，铁 | 0.83毫克 | 18毫克 | 4.6% | 2.1% | 2169克 |
| 铜，铜 | 60μg | 1000μg | 6% | 2.7% | 1667克 |
| 硒 | 17.4μg | 55μg | 31.6% | 14.3% | 316克 |
| 锌，锌 | 1.94毫克 | 12毫克 | 16.2% | 7.3% | 619克 |
| 可消化的碳水化合物 | |||||
| 单糖和二糖（糖） | 5克 | 最多100г | |||
| 甾醇 | |||||
| 胆固醇 | 59毫克 | 最大300毫克 | |||
| 饱和脂肪酸 | |||||
| 饱和脂肪酸 | 6.1克 | 最多18.7г | |||
| 10：0随想 | 0.03克 | ~ | |||
| 12：0月桂酸 | 0.02克 | ~ | |||
| 14：0神秘主义 | 0.23克 | ~ | |||
| 16：0棕榈 | 3.64克 | ~ | |||
| 18：0硬脂精 | 1.81克 | ~ | |||
| 单不饱和脂肪酸 | 8.2克 | 最小16.8г | 48.8% | 22.1% | |
| 16：1棕榈油 | 0.67克 | ~ | |||
| 18：1油酸（omega-9） | 7.53克 | ~ | |||
| 多不饱和脂肪酸 | 2.11克 | 从11.2到20.6 | 18.8% | 8.5% | |
| 18：2亚油酸 | 1.81克 | ~ | |||
| 18：3亚麻酸 | 0.3克 | ~ | |||
| 脂肪酸ω-3 | 0.3克 | 从0.9到3.7 | 33.3% | 15.1% | |
| 脂肪酸ω-6 | 1.81克 | 从4.7到16.8 | 38.5% | 17.4% |
能量值为221 kcal。
- 切片（1盎司）（4英寸x 4英寸x 3/32英寸厚）= 28克（61.9 kCal）
- 切片（4-1 / 4英寸x 4-1 / 4英寸x 1/16英寸）= 21克（46.4 kCal）
火腿，剁碎的，不是罐装的 富含维生素和矿物质，例如：维生素B1 – 42,1％，维生素B2 – 11,3％，胆碱– 15,4％，维生素B6 – 17,5％，维生素B12 – 30,7％，维生素PP – 19,4，12,8％，钾– 19,4％，磷– 31,6％，硒– 16,2％，锌– XNUMX％
- 维生素B1 是碳水化合物和能量代谢最重要的酶的一部分，可为人体提供能量和可塑性物质，以及支链氨基酸的代谢。 缺乏这种维生素会导致神经，消化系统和心血管系统的严重疾病。
- 维生素B2 参与氧化还原反应，增强视觉分析仪的色彩灵敏度和深色适应性。 维生素B2摄入不足会伴随皮肤，粘膜，光线和暮光视力受损。
- 混合 卵磷脂是卵磷脂的一部分，在肝脏中磷脂的合成和代谢中发挥作用，是游离甲基的来源，充当促脂因子。
- 维生素B6 参与中枢神经系统的免疫应答，抑制和兴奋过程的维持，氨基酸的转换，色氨酸，脂质和核酸的代谢，有助于红细胞的正常形成，维持正常水平血液中的同型半胱氨酸维生素B6摄入不足会导致食欲下降，皮肤状况恶化，高半胱氨酸血症，贫血。
- 维生素B12 在氨基酸的代谢和转化中起重要作用。 叶酸和维生素B12是相互关联的维生素，并参与血液形成。 缺乏维生素B12会导致部分或继发性叶酸缺乏症以及贫血，白细胞减少症，血小板减少症。
- 维生素PP 参与能量代谢的氧化还原反应。 维生素摄入不足会破坏皮肤，胃肠道和神经系统的正常状态。
- 钾 是主要的细胞内离子，参与水，酸和电解质平衡的调节，参与神经冲动，压力调节的过程。
- 磷 参与许多生理过程，包括能量代谢，调节酸碱平衡，是磷脂，核苷酸和核酸的一部分，是骨骼和牙齿矿化所必需的。 缺乏会导致厌食，贫血，病。
- 硒 –人体抗氧化防御系统的重要元素，具有免疫调节作用，参与甲状腺激素作用的调节。 缺乏会导致Kashin-Beck病（关节，脊柱和四肢多处畸形的骨关节炎），Keshan病（地方性心肌病），遗传性血栓形成。
- 锌 它是300多种酶的组成部分，参与碳水化合物，蛋白质，脂肪，核酸的合成和分解过程以及许多基因表达的调节。 摄入不足会导致贫血，继发性免疫缺陷，肝硬化，性功能障碍和胎儿畸形。 最近的研究表明，高剂量的锌具有破坏铜吸收从而促进贫血发展的能力。
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