营养价值和化学成分。
该表显示了每千吨的营养素含量（热量，蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素和矿物质） 100克 可食用的部分。
| 养分 | 数量 | 规范** | 100克标准含量的百分比 | 100 kcal的标准百分比 | 100％正常 |
| 卡路里值 | 17千卡 | 1684千卡 | 1% | 5.9% | 9906克 |
| 蛋白质 | 1.25克 | 76克 | 1.6% | 9.4% | 6080克 |
| 脂肪 | 0.2克 | 56克 | 0.4% | 2.4% | 28000克 |
| 碳水化合物 | 0.25克 | 219克 | 0.1% | 0.6% | 87600克 |
| 消化纤维 | 3.1克 | 20克 | 15.5% | 91.2% | 645克 |
| 水 | 93.79克 | 2273克 | 4.1% | 24.1% | 2423克 |
| 灰色 | 1.41克 | ~ | |||
| 维生素 | |||||
| 维生素A，稀土 | 108μg | 900μg | 12% | 70.6% | 833克 |
| β-胡萝卜素 | 1.3毫克 | 5毫克 | 26% | 152.9% | 385克 |
| 维生素B1，硫胺素 | 0.08毫克 | 1.5毫克 | 5.3% | 31.2% | 1875克 |
| 维生素B2，核黄素 | 0.075毫克 | 1.8毫克 | 4.2% | 24.7% | 2400克 |
| 维生素B4，胆碱 | 16.8毫克 | 500毫克 | 3.4% | 20% | 2976克 |
| 维生素B5，泛酸 | 0.9毫克 | 5毫克 | 18% | 105.9% | 556克 |
| 维生素B6，吡ido醇 | 0.02毫克 | 2毫克 | 1% | 5.9% | 10000克 |
| 维生素B9，叶酸 | 142μg | 400μg | 35.5% | 208.8% | 282克 |
| 维生素C，抗坏血酸 | 6.5毫克 | 90毫克 | 7.2% | 42.4% | 1385克 |
| 维生素E，α-生育酚，TE | 0.44毫克 | 15毫克 | 2.9% | 17.1% | 3409克 |
| 维生素K，叶醌 | 231μg | 120μg | 192.5% | 1132.4% | 52克 |
| 维生素PP，无 | 0.4毫克 | 20毫克 | 2% | 11.8% | 5000克 |
| 宏量营养素 | |||||
| 钾钾 | 314毫克 | 2500毫克 | 12.6% | 74.1% | 796克 |
| 钙，钙 | 52毫克 | 1000毫克 | 5.2% | 30.6% | 1923克 |
| 镁，镁 | 15毫克 | 400毫克 | 3.8% | 22.4% | 2667克 |
| 钠钠 | 22毫克 | 1300毫克 | 1.7% | 10% | 5909克 |
| 硫S | 12.5毫克 | 1000毫克 | 1.3% | 7.6% | 8000克 |
| 磷P | 28毫克 | 800毫克 | 3.5% | 20.6% | 2857克 |
| 微量元素 | |||||
| 铁，铁 | 0.83毫克 | 18毫克 | 4.6% | 27.1% | 2169克 |
| 锰，锰 | 0.42毫克 | 2毫克 | 21% | 123.5% | 476克 |
| 铜，铜 | 99μg | 1000μg | 9.9% | 58.2% | 1010克 |
| 硒 | 0.2μg | 55μg | 0.4% | 2.4% | 27500克 |
| 锌，锌 | 0.79毫克 | 12毫克 | 6.6% | 38.8% | 1519克 |
| 可消化的碳水化合物 | |||||
| 单糖和二糖（糖） | 0.25克 | 最多100г | |||
| 必需氨基酸 | |||||
| 精氨酸* | 0.062克 | ~ | |||
| 缬氨酸 | 0.063克 | ~ | |||
| 组氨酸* | 0.023克 | ~ | |||
| 异亮氨酸 | 0.072克 | ~ | |||
| 亮氨酸 | 0.098克 | ~ | |||
| 赖氨酸 | 0.063克 | ~ | |||
| 蛋氨酸 | 0.014克 | ~ | |||
| 苏氨酸 | 0.05克 | ~ | |||
| tryptophan | 0.005克 | ~ | |||
| 苯丙氨酸 | 0.053克 | ~ | |||
| 可替换氨基酸 | |||||
| 丙氨酸 | 0.062克 | ~ | |||
| 天冬氨酸 | 0.13克 | ~ | |||
| 甘氨酸 | 0.058克 | ~ | |||
| 谷氨酸 | 0.166克 | ~ | |||
| 脯氨酸 | 0.059克 | ~ | |||
| 丝氨酸 | 0.049克 | ~ | |||
| 酪氨酸 | 0.04克 | ~ | |||
| 半胱氨酸 | 0.01克 | ~ | |||
| 饱和脂肪酸 | |||||
| 饱和脂肪酸 | 0.048克 | 最多18.7г | |||
| 14：0神秘主义 | 0.003克 | ~ | |||
| 16：0棕榈 | 0.041克 | ~ | |||
| 18：0硬脂精 | 0.002克 | ~ | |||
| 单不饱和脂肪酸 | 0.004克 | 最小16.8г | |||
| 18：1油酸（omega-9） | 0.004克 | ~ | |||
| 多不饱和脂肪酸 | 0.087克 | 从11.2到20.6 | 0.8% | 4.7% | |
| 18：2亚油酸 | 0.075克 | ~ | |||
| 18：3亚麻酸 | 0.013克 | ~ | |||
| 脂肪酸ω-3 | 0.013克 | 从0.9到3.7 | 1.4% | 8.2% | |
| 脂肪酸ω-6 | 0.075克 | 从4.7到16.8 | 1.6% | 9.4% |
能量值为17 kcal。
- 0,5杯，切碎= 25克（4.3 kCal）
- 头= 513 g（87.2 kCal）
菊苣沙拉（菊苣） 富含维生素和矿物质，例如：维生素A – 12％，β-胡萝卜素– 26％，维生素B5 – 18％，维生素B9 – 35,5％，维生素K – 192,5％，钾– 12,6％，锰– 21％
- 维生素A 负责正常发育，生殖功能，皮肤和眼睛健康以及维持免疫力。
- β-胡萝卜素 是维生素原A，具有抗氧化特性。 6 mcgβ-胡萝卜素相当于1 mcg维生素A。
- 维生素B5 参与蛋白质，脂肪，碳水化合物的代谢，胆固醇的代谢，一些激素，血红蛋白的合成，促进肠道中氨基酸和糖类的吸收，支持肾上腺皮质的功能。 缺乏泛酸会导致皮肤和粘膜受损。
- 维生素B6 作为辅酶，它们参与核酸和氨基酸的代谢。 叶酸缺乏会导致核酸和蛋白质的合成受损，从而导致细胞生长和分裂受到抑制，尤其是在快速增殖的组织：骨髓，肠上皮等中。怀孕期间叶酸摄入不足是早产的原因之一，营养不良，先天性畸形和儿童发育障碍。 叶酸和高半胱氨酸水平与心血管疾病的风险之间存在密切关系。
- 维生素K 调节血液凝结。 缺乏维生素K会导致血液凝固时间增加，血液中凝血酶原含量降低。
- 钾 是主要的细胞内离子，参与水，酸和电解质平衡的调节，参与神经冲动，压力调节的过程。
- 锰 参与骨骼和结缔组织的形成，是参与氨基酸，碳水化合物，儿茶酚胺代谢的酶的一部分； 胆固醇和核苷酸合成所必需的。 消费不足会伴有生长减慢，生殖系统紊乱，骨组织脆性增加，碳水化合物和脂质代谢紊乱。
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