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黑蒜开始入侵我们的厨房，这是一种非常和平的入侵，因为这种成分具有非凡的品质。 然而乍一看，这种食物并不开胃，但你不应该担心外表。
这道菜味道独特，最重要的是对您的健康有益。
你想让你的朋友、家人惊叹吗？ 尝试使用黑蒜为您的烹饪增添新意，同时帮助您保持健康。
你持怀疑态度吗？ 为了说服你，我让你 许多好处的清单以及如何食用黑蒜. 因此，不要再等待发现这种源自日本专有技术的新产品。
黑蒜，到底是什么？
顾名思义，黑蒜就是用于烹饪的可食用大蒜（Allium sativum），但它已经发生了变化。
现代生产技术可以追溯到 2000 年代初的日本。 据记载，尽管日本声称拥有黑蒜的发明权，但 4 年来，它在韩国料理中很少使用黑蒜。
制作这道独特菜肴的最传统方法是将蒜瓣密封在 60°C 的恒温海水中。
它也可以通过在湿度约为 80% 的烤箱中浸渍数周甚至数月来制备！ (1).
这种处理可以让蒜瓣非常缓慢地焦糖化，以保持外面的白色外观，但内部却呈现出非常黑、浓烈和闪亮的颜色。
显然，这个过程不仅会引起颜色的变化，而且还可以升华并创造新的风味，使大蒜具有融化的质地并赋予其新的治疗特性。
发酵大蒜唯一的缺点是价格。 但是，可以使用电饭煲在家中制作。
你只需要耐心和小心，你可以用大蒜的气味来防腐一段时间（2）。
为您的菜肴增色的精选伴奏
大蒜的发酵赋予它类似于西梅的甜味香气，并带有类似于焦糖和甘草的微妙风味，并带有淡淡的香醋和轻微的酸味。
此外，日本研发的工艺可以减少新鲜大蒜在口中的辛辣和强烈的一面。 其独特的味道让日本人称其为黑蒜鲜味，字面意思是“第五味”。
黑蒜非常适合搭配优质鱼类，如涡轮、鲈鱼或扇贝等海鲜。
但这种黑色宝藏甚至可以用作制作甜点、搭配奶酪、增强沙拉甚至调味果酱的成分。 这种成分是制作具有独特口味的食谱的盟友。
黑蒜的好处
大蒜经过的处理可以展现出新的风味，但它也具有产生有益健康的新分子的优势。
我们将特别看到 S-烯丙基-半胱氨酸的重要性，这是大蒜焦糖化过程中大蒜素转化产生的一种化合物 (3)。
大蒜素是一种硫分子，负责新鲜大蒜特有的气味和辣味，已知具有治疗特性，但 S-烯丙基半胱氨酸具有明显更有效的优点，这种化合物具有“容易被身体吸收”的优点.
血压调节剂由于其对坏胆固醇水平的作用
S-烯丙基半胱氨酸有助于降低低密度脂蛋白的百分比，坏胆固醇 (4)。 黑蒜还含有多硫化物，众所周知，多硫化物可以调节体内脂质水平。
低密度脂蛋白过量对健康有害。 它在动脉中积聚并导致血流受损。 为了补偿，心脏被更多地使用，因此会更加疲倦以循环血液以给各个器官供氧。
从中长期来看，可诱发中风、心肌梗塞或心力衰竭等心血管疾病。
因此，经常食用黑蒜可以对抗冠状动脉斑块的出现并稀释血液以降低血压，从而限制患血管疾病的风险。
保护您的胰腺免受甘油三酯的有害作用
S-烯丙基半胱氨酸也已知会限制甘油三酯的合成（5）。
这些分子对于为我们的身体提供能量是必不可少的，但如果数量过多，这些脂质会对我们的健康有害，并可能导致心血管疾病和胰腺炎，这是一种可能导致致命后果的胰腺炎症。
为了在没有血液的情况下降低甘油三酯的水平，您必须通过减少酒精、糖、果汁和冷肉的摄入量来选择更均衡的饮食，最重要的是，您现在可以通过吃黑蒜来帮助自己。
抗氧化能力，减少自由基的影响
大蒜经过处理可以产生更多的抗氧化化合物，包括过氧化物酶。
2014 年，中国科技大学团队进行的一项研究表明，黑蒜的抗氧化活性随着生产它的热处理时间的延长而增加。
因此，抗氧化剂水平是天然豆荚 (6) 的两倍。
提醒一下，抗氧化剂有助于中和自由基。 这些非常有害的离子参与了细胞的老化，并对 DNA 以及对生物体功能至关重要的蛋白质造成不可逆转的损伤。
在最严重的情况下，它会导致心血管疾病和癌症 (7)。
加强免疫防御
黑蒜还含有以保护作用着称的皂苷。 这种来自葡萄糖苷家族的分子由植物产生，有助于对抗细菌和真菌。
此外，2010年中日团队联合开展的一项研究表明 体外 将黑蒜提取物添加到细胞中可以增强它们的免疫系统。
这种增强的防御是通过增加细胞因子的产生来提供的 (8)。 这些蛋白质参与免疫功能的调节。
这一结果已被不同研究小组进行的其他研究证实 (9, 10, 11)。
他们的实验清楚地表明，黑蒜有益于对抗细菌和真菌感染，并且有助于更有效地对抗哮喘等呼吸系统问题。
矿物盐的重要来源
黑蒜还含有大量的矿物盐，尤其是钙、磷、铁和硒。 这些不同的元素对于生物体的神经元、酶促和调节功能是必不可少的。
焦糖化不会改善盐分含量，因此强烈加热不会在这里带来任何明显的好处，但它仍然具有消除白大蒜如此特殊味道的优点，同时仍然可以享受对我们的健康至关重要的矿物盐。
此外，大蒜的热处理具有破坏豆荚中大量存在的维生素的缺点。 事实上，这些分子对热非常敏感。
这就是为什么不建议将蔬菜煮过头以保持高维生素水平的原因。
一种天然抗抑郁药
黑蒜能够诱导血清素的产生，这种神经递质对于确保安宁的睡眠至关重要。 焦糖豆荚通过减少神经和身体疲劳来影响情绪。
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一种有效的认知功能兴奋剂
黑蒜也是刺激我们智力的盟友。 在印度尼西亚生理学系进行的一项研究表明，喂食这种膳食补充剂的小鼠表现出增强的记忆力 (12)。
宾夕法尼亚州立大学叶玉燕博士的团队表明，喂食黑蒜的幼鼠体内同型半胱氨酸水平较低，约为 30% 或浓度 体内这种分子水平高会导致增加患痴呆症的风险（13）。
此外，不要犹豫，食用黑蒜来增强您的大脑，并记住，刺激您的神经元永远不会太晚。
消费模式
建议每天空腹吃1到3瓣黑蒜。 更喜欢早上，因为黑蒜具有提神作用，可以防止你入睡。 作为调味品，您可以搭配肉类、鱼类、奶酪……
一些制造商决定将这种珍贵的物质放入胶囊中，让尽可能多的人受益于这种调味品的治疗功效……而不会遗憾地受益于其独特的味道。
但是，请注意，在这种产品产生的热情面前，国际市场上开始销售许多假冒产品，因此请注意价格太有吸引力并优先从专门从事草药的公司订购您的产品。
黑蒜的贮藏
黑蒜瓣在没有光和湿气的情况下可以储存至少一年。
禁忌症
黑蒜有轻微的通便作用。
此外，不建议对接受抗凝治疗的人使用它，因为黑蒜会诱导细胞因子的合成，正如我们刚刚看到的那样，这些细胞因子对免疫系统的调节以及止血都有作用。
该术语包括与血液凝固有关的所有生物学机制。 此外，食用黑蒜会对抗凝药物产生拮抗作用。
作为预防原则，孕妇或哺乳期妇女以及幼儿最好不要使用黑蒜胶囊。
在治疗的情况下，建议联系您的医生以了解可能的药物干扰。
黑蒜，一种结合了无与伦比的风味和独特的治疗功效的食物
那我有没有说服你收养黑蒜？ 因为这种受到大餐桌厨师们非常喜爱的调味品不仅仅是一种时尚。
黑蒜不仅为您的菜肴增添了必不可少的风味——我忍不住将其与 Périgord 松露进行比较——此外，焦糖大蒜还提供卓越的活性成分，帮助您保持健康。 身体健康。
虽然价格对于某些预算来说仍然太高，但要知道仍然可以从该产品的好处中受益，可以购买胶囊包装。
深入研究这个主题
我向你推荐这本非常完整的书 L'Ail Noir 5th Flavor。 在本书的最后，您会发现以黑蒜为原料的不同食谱。