营养价值和化学成分。
该表显示了每千吨的营养素含量(热量,蛋白质,脂肪,碳水化合物,维生素和矿物质) 100克 可食用的部分。
养分 | 数量 | 规范** | 100克标准含量的百分比 | 100 kcal的标准百分比 | 100%正常 |
热量值 | 128千卡 | 1684千卡 | 7.6% | 5.9% | 1316克 |
蛋白质 | 21.13克 | 76克 | 27.8% | 21.7% | 360克 |
脂肪 | 4.79克 | 56克 | 8.6% | 6.7% | 1169克 |
水 | 73.3克 | 2273克 | 3.2% | 2.5% | 3101克 |
灰色 | 1.19克 | ~ | |||
维生素 | |||||
维生素A,稀土 | 3μg | 900μg | 0.3% | 0.2% | 30000克 |
视黄醇 | 0.003毫克 | ~ | |||
维生素B1,硫胺素 | 0.08毫克 | 1.5毫克 | 5.3% | 4.1% | 1875克 |
维生素B2,核黄素 | 0.214毫克 | 1.8毫克 | 11.9% | 9.3% | 841克 |
维生素B4,胆碱 | 77.6毫克 | 500毫克 | 15.5% | 12.1% | 644克 |
维生素B5,泛酸 | 0.858毫克 | 5毫克 | 17.2% | 13.4% | 583克 |
维生素B6,吡ido醇 | 0.413毫克 | 2毫克 | 20.7% | 16.2% | 484克 |
维生素B9,叶酸 | 3μg | 400μg | 0.8% | 0.6% | 13333克 |
维生素B12,钴胺素 | 3.11μg | 3μg | 103.7% | 81% | 96克 |
维生素D,钙化醇 | 0.1μg | 10μg | 1% | 0.8% | 10000克 |
维生素D3,胆钙化醇 | 0.1μg | ~ | |||
维生素E,α-生育酚,TE | 0.2毫克 | 15毫克 | 1.3% | 1% | 7500克 |
维生素K,叶醌 | 1.5μg | 120μg | 1.3% | 1% | 8000克 |
维生素PP,无 | 3.587毫克 | 20毫克 | 17.9% | 14% | 558克 |
甜菜碱 | 22.5毫克 | ~ | |||
宏量营养素 | |||||
钾钾 | 343毫克 | 2500毫克 | 13.7% | 10.7% | 729克 |
钙,钙 | 11毫克 | 1000毫克 | 1.1% | 0.9% | 9091克 |
镁,镁 | 25毫克 | 400毫克 | 6.3% | 4.9% | 1600克 |
钠钠 | 80毫克 | 1300毫克 | 6.2% | 4.8% | 1625克 |
硫S | 211.3毫克 | 1000毫克 | 21.1% | 16.5% | 473克 |
磷P | 223毫克 | 800毫克 | 27.9% | 21.8% | 359克 |
微量元素 | |||||
铁,铁 | 2.43毫克 | 18毫克 | 13.5% | 10.5% | 741克 |
锰,锰 | 0.012毫克 | 2毫克 | 0.6% | 0.5% | 16667克 |
铜,铜 | 87μg | 1000μg | 8.7% | 6.8% | 1149克 |
硒 | 24.1μg | 55μg | 43.8% | 34.2% | 228克 |
锌,锌 | 7.93毫克 | 12毫克 | 66.1% | 51.6% | 151克 |
必需氨基酸 | |||||
精氨酸* | 1.391克 | ~ | |||
缬氨酸 | 0.955克 | ~ | |||
组氨酸* | 0.685克 | ~ | |||
异亮氨酸 | 0.899克 | ~ | |||
亮氨酸 | 1.7克 | ~ | |||
赖氨酸 | 1.848克 | ~ | |||
蛋氨酸 | 0.6克 | ~ | |||
苏氨酸 | 0.93克 | ~ | |||
tryptophan | 0.238克 | ~ | |||
苯丙氨酸 | 0.804克 | ~ | |||
可替换氨基酸 | |||||
丙氨酸 | 1.205克 | ~ | |||
天冬氨酸 | 1.895克 | ~ | |||
羟脯氨酸 | 0.144克 | ~ | |||
甘氨酸 | 0.964克 | ~ | |||
谷氨酸 | 3.342克 | ~ | |||
脯氨酸 | 0.869克 | ~ | |||
丝氨酸 | 0.812克 | ~ | |||
酪氨酸 | 0.729克 | ~ | |||
半胱氨酸 | 0.222克 | ~ | |||
甾醇 | |||||
胆固醇 | 67毫克 | 最大300毫克 | |||
脂肪酸 | |||||
变性 | 0.229克 | 最多1.9г | |||
单不饱和反式脂肪 | 0.229克 | ~ | |||
饱和脂肪酸 | |||||
饱和脂肪酸 | 2.059克 | 最多18.7г | |||
14:0神秘主义 | 0.118克 | ~ | |||
16:0棕榈 | 1.143克 | ~ | |||
17:0人造黄油 | 0.061克 | ~ | |||
18:0硬脂精 | 0.726克 | ~ | |||
24:0木质的 | 0.01克 | ~ | |||
单不饱和脂肪酸 | 2.457克 | 最小16.8г | 14.6% | 11.4% | |
14:1肉豆蔻 | 0.024克 | ~ | |||
16:1棕榈油 | 0.155克 | ~ | |||
16:1顺 | 0.155克 | ~ | |||
17:1十七碳烯 | 0.047克 | ~ | |||
18:1油酸(omega-9) | 2.229克 | ~ | |||
18:1顺 | 2.001克 | ~ | |||
18:1反式 | 0.229克 | ~ | |||
20:1血脂(omega-9) | 0.002克 | ~ | |||
多不饱和脂肪酸 | 0.377克 | 从11.2到20.6 | 3.4% | 2.7% | |
18:2亚油酸 | 0.315克 | ~ | |||
18:2 Omega-6,顺式,顺式 | 0.297克 | ~ | |||
18:2共轭亚油酸 | 0.018克 | ~ | |||
18:3亚麻酸 | 0.002克 | ~ | |||
18:3欧米茄3,亚麻酸 | 0.002克 | ~ | |||
20:4花生四烯 | 0.06克 | ~ | |||
脂肪酸ω-3 | 0.002克 | 从0.9到3.7 | 0.2% | 0.2% | |
脂肪酸ω-6 | 0.357克 | 从4.7到16.8 | 7.6% | 5.9% |
能量值为128 kcal。
牛肉,尖刺的肩膀(假圆角) 富含维生素和矿物质,例如:维生素B2 – 11,9%,胆碱– 15,5%,维生素B5 – 17,2%,维生素B6 – 20,7%,维生素B12 – 103,7%,维生素PP – 17,9、13,7%,钾– 27,9%,磷– 13,5%,铁– 43,8%,硒– 66,1%,锌– XNUMX%
- 维生素V2 参与氧化还原反应,增强视觉分析仪的色彩灵敏度和深色适应性。 维生素B2摄入不足会伴随皮肤,粘膜,光线和暮光视力受损。
- 混合 卵磷脂是卵磷脂的一部分,在肝脏中磷脂的合成和代谢中发挥作用,是游离甲基的来源,充当促脂因子。
- 维生素V5 参与蛋白质,脂肪,碳水化合物的代谢,胆固醇的代谢,一些激素,血红蛋白的合成,促进肠道中氨基酸和糖类的吸收,支持肾上腺皮质的功能。 缺乏泛酸会导致皮肤和粘膜受损。
- 维生素V6 参与中枢神经系统的免疫应答,抑制和兴奋过程的维持,氨基酸的转换,色氨酸,脂质和核酸的代谢,有助于红细胞的正常形成,维持正常水平血液中的同型半胱氨酸维生素B6摄入不足会导致食欲下降,皮肤状况恶化,高半胱氨酸血症,贫血。
- 维生素V12 在氨基酸的代谢和转化中起重要作用。 叶酸和维生素B12是相互关联的维生素,并参与血液形成。 缺乏维生素B12会导致部分或继发性叶酸缺乏症以及贫血,白细胞减少症,血小板减少症。
- 维生素PP 参与能量代谢的氧化还原反应。 维生素摄入不足会破坏皮肤,胃肠道和神经系统的正常状态。
- 钾 是主要的细胞内离子,参与水,酸和电解质平衡的调节,参与神经冲动,压力调节的过程。
- 磷 参与许多生理过程,包括能量代谢,调节酸碱平衡,是磷脂,核苷酸和核酸的一部分,是骨骼和牙齿矿化所必需的。 缺乏会导致厌食,贫血,病。
- 硬件 是具有各种功能的蛋白质(包括酶)的一部分。 参与电子,氧气的运输,确保氧化还原反应的过程和过氧化的活化。 摄入不足会导致血色素减少性贫血,肌红蛋白缺乏症的骨骼肌无力,疲劳加剧,心肌病,萎缩性胃炎。
- 硒 –人体抗氧化防御系统的重要元素,具有免疫调节作用,参与甲状腺激素作用的调节。 缺乏会导致Kashin-Beck病(关节,脊柱和四肢多处畸形的骨关节炎),Keshan病(地方性心肌病),遗传性血栓形成。
- 锌 它是300多种酶的组成部分,参与碳水化合物,蛋白质,脂肪,核酸的合成和分解过程以及许多基因表达的调节。 摄入不足会导致贫血,继发性免疫缺陷,肝硬化,性功能障碍和胎儿畸形。 最近的研究表明,高剂量的锌具有破坏铜吸收从而促进贫血发展的能力。
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2021-02-17