碰巧不同的美味在错误的时刻落入我们的手中。 如果您拥有的产品保质期很长，这不是问题 - 只需将其隐藏，直到您准备食用它。 但真正易腐烂的食物呢？ .. 鲜鱼就是这些食物之一，如果没有适当的准备，即使在冰箱里，它也不会“存活”超过 24 小时。 在本文中，我们将讨论如何正确储存鱼以最大限度地提高其新鲜度。
完美…
……长期存放鱼当然不值得。 即使鱼没有时间变质，其长期储存的味道特性也不会变好。 因此，储存鱼的一般规则并不违背民间智慧：买了鱼，最好不要拖延，当天做，最好在几个小时内。 那么，在购买和准备之间的间隙，值得将鱼存放在冰箱中，最好用蜡纸包裹，而不是塑料袋，以免鱼“窒息”。
前期准备
但生活往往会做出自己的调整，而鱼，无论是自发购买的，意外的礼物还是渔夫的奖杯，都必须等待。 为了在此期间产品不会变质，值得注意鱼的正确储存。 在这件事上，您的两个主要敌人是热量和湿度，因为这些因素会导致细菌数量快速增长。 由此得出几个结论：
- 存放鱼的理想温度在0到2度之间，所以鱼应该存放在冰箱最冷的地方。 默认情况下，这是靠近（但不靠近）后壁的顶部搁板，但是，在每种情况下，这都取决于冰箱的设计。 现代冰箱的架子和隔间通常标有象形图，表明在哪里存放某些产品更好，请使用它。
- “鱼从头腐烂”这句谚语不太可能失去意义，但这与鱼本身无关：实际上，鱼的内脏并不是第一个变质的。 因此，如果您立即知道今天不会煮鱼，则应将其内脏并去除鱼鳃。
- 鱼不应该洗。 你可能已经不止一次阅读过这条规则，所以我也把它包含在我的文章中——但我自己就是我的鱼，我不认为这是一个问题。 如果我们谈论的是整条鱼，尽管是去内脏的，而不是鱼片，水与鱼肉的直接接触将是最小的，但您将能够去除产品表面已经存在的一些细菌，和其他污垢。
- 最后但并非最不重要的是，储备纸巾。 不管鱼有没有洗，一定要从四面八方擦干，尤其是从里面，这样鱼身上残留的水分最少。
在冰上囤积
最好的方法是在卖鱼的商店里存放鱼的最好的方法，你也可以在家里使用。 为此，您需要一个宽敞的容器、冰箱顶架上的可用空间（或在较冷的地方 - 见上文）和大量冰 - 理想情况下，碎冰，但所有现代冰柜都可以做的常见立方体也会起作用。 在容器底部铺一层冰，将整条鱼或鱼片放在上面，然后用剩余的冰覆盖。 这将使鱼的温度保持在 0 度左右，因此它会在冰箱中平静地放置两到三天——前提是冰不会融化得太快。
如果鱼被冻住了
有时，一夜之间成为鱼的快乐主人，鱼的数量超过了他可以吃和养活邻居的能力，他认为冷冻是摆脱这种情况的最合理和合乎逻辑的方法。 我建议只在最极端的情况下使用它——即使是最新型号的冷冻机也不能像安装在渔船上或工厂的大型冷冻机那样冷冻鱼。 家庭冷冻鱼的细胞结构无论如何都会被破坏，因此解冻后会失去大量水分并变干。 但是，如果您不负责任地解冻，根据所有规则冷冻的鱼也会发生同样的情况。 ......在任何情况下都不应该将鱼放在温水流下，或者更应该在微波炉中解冻。 只需在烹饪前一天将冷冻鱼从冰箱转移到冰箱的同一个顶层架子上。 解冻过程越慢，鱼失去的水分就越少，煮熟后就会越多汁。
石油来拯救
正确储存鱼的最有效方法，我已经在上面描述过：冰块和冰箱只能提供的最低温度。 但是如果你没有这么多冰怎么办？ 部分拯救，这将使鱼的保质期延长几个小时，在这种情况下可以是植物油。 如上所述准备鱼，擦干并用植物油刷四面。 它在鱼体表面形成一层不透水的薄膜，会延迟异味和微生物的渗透。
这种方法在鱼片方面表现出最大的效率，我认为，油应该是最好的并不值得说，因为它的香味会传递给鱼本身。
盐和柠檬
除了油，还有其他烹饪成分可以在一定程度上延长鱼的新鲜度。 它们并不适合所有场合，但如果您事先知道如何烹饪鱼，您就可以领先一步。 例如，不只是在烹饪前，而是提前对鱼进行腌制，不仅可以使腌制更均匀：通过从鱼中取出一些汁液，盐会形成浓盐水，这会使腌制变得困难细菌繁殖（但，当然，不会阻止它）。
柠檬汁的作用与此类似——它不仅给鱼带来令人愉悦的柑橘香气，还营造出酸性环境，这也阻止了微生物的自由生活。 不要大量使用它，除非您的计划包括制作酸橘汁腌鱼——但是，除了已经说过的所有内容之外，将一两片柠檬放在整条鱼的肚子里，会非常有益地影响它的状况和味道。
其他保存方式
可能尽管有所有的技巧，你明白在未来的日子里你无论如何都不会吃鱼。 在这种情况下，冰箱并不是垃圾桶的唯一替代品：有很多烹饪鱼的方法，不仅是人类发明的专门为了不立即食用鱼，而是尽可能长时间地保存鱼。 我将在下面简要列出它们的简短列表——当然，不完整：
- 酸洗... 买了一条大鳟鱼，你不必连续吃几天：你可以更明智地使用鱼，立即煎鱼片最肉的部分，从骨头和少量的鱼汤中煮沸肉，然后简单地在剩下的鳟鱼片上加盐。 腌鱼的方法有很多种——从轻腌三文鱼到硬质咸鳕鱼，可以储存多年，这就是为什么即使在那些不乏新鲜鱼的国家，它也很受欢迎。
- 吸烟……冷熏鱼可以存放更长时间，另外，在我看来，它的味道更好，但为此需要特殊设备。 另一方面，通过为这项业务改装旧的大锅或平底锅，在乡下甚至在家中，在烤箱中烹饪热熏鱼也很容易。 在那之后，你会在沙拉或三明治里吃几天冷的美味熏鱼，配上辣根或一片柠檬，每次都用一句好话来记住我。
- CONF，即在加热到一定温度的油中烹饪。 用这种方法烹制的鱼保存性极好，加热后的味道丝毫不逊色于新鲜烹制的鱼。
- 超级... 一种更高级的 confit 版本，真空低温烹调法不需要油。 没错，它需要真空封口机和特殊设备，但这只是理论上的：在实践中，我在获得真空低温烹调法之前很久就获得了第一次用真空低温烹调法烹饪的经验，用真空低温烹调法烹制的三文鱼将永远改变你的想法这条鱼。
¡ лыктарды кантип шаардагылар менен тея бөлязшяп,сасытпай алып келе алам,ал жака кеминде 3 суткадай кетет кезеш берязязздя кятөм алдын ала ырахмат