生食的支持者认为，产品的热处理会破坏它们所有有用的维生素和矿物质。 反对者认为烹饪食物有助于他们更好地吸收。 煮熟后吃什么食物更健康？
胡萝卜
胡萝卜——β-胡萝卜素和有用的原料的来源只是部分进入我们的身体。 热处理增加了胡萝卜对β-胡萝卜素的吸收，而在烹调或煎炸胡萝卜的过程中，还有更多的抗氧化剂。 生吃和熟吃胡萝卜都很好。
菠菜
菠菜含有草酸盐，可防止吸收铁。 菠菜中的生铁仅被 5% 吸收。 叶子的热处理降低了草酸盐的含量。 重要的是不要在烹饪时将菠菜煮过头。
蕃茄
番茄含有抗氧化剂番茄红素。 它有助于预防癌症和心血管疾病。 当对西红柿进行初步热处理时，番茄红素的含量增加，并且被更好地吸收。 另外，建议交替食用生西红柿和煮熟的西红柿。
芦笋
当芦笋经过热处理时，它会增加营养物质和多酚的生物利用度——抗氧化剂可以保护身体免受环境的有害影响。 此外，在芦笋中加热会增加维生素 A、β-胡萝卜素和叶黄素的浓度。
蘑菇
蘑菇含有大量的蛋白质、维生素和矿物质。 用油烹调它们会大大增加它们的营养价值，并有助于身体吸收重质产品。