为什么红肉会增加炎症并引发癌症

科学家反复将长期食用红肉与某些癌症（尤其是直肠癌）的患病风险增加联系起来。

现在，加利福尼亚大学圣地亚哥分校的研究人员已经收到证据，表明红肉中含有一种特殊类型的糖，可能会导致炎症和癌症发展。

但是，所有实验都是在小鼠上进行的，其结果仍然难以投射到人体上–科学家们自己在在线资源上发表的一篇文章中承认了这一点。 Proceedings of 此 National 学院 of 科学.

研究人员专注于一种称为“非人类”唾液酸的糖-N-羟甲基神经氨酸（全新5Gc)，它自然存在于大多数哺乳动物的生物体中，但不是人类。 这种糖存在于多种肉类中，尤其是那些受肉食者欢迎的肉类——牛肉、猪肉、羊肉。

研究人员建议，如果人体的免疫系统不断产生针对食用动物的抗体，那么吃红肉会导致炎症。 全新5Gc，即外来分子。

为了检验这个假设，研究小组需要一种像人类一样不会产生的动物模型。 全新5Gc.

他们设法通过基因工程创建了所需的小鼠模型：这些小鼠没有形成 全新5Gc 因此，产生了针对它的抗体，从而模仿了人体的状况。

当这些老鼠被给予时 全新5Gc，他们的身体出现全身炎症，肝脏开始形成自发性肿瘤，其中 全新5Gc……正如研究人员所建议的那样，此类小鼠易于在肝脏中出现肿瘤，这反过来解释了为什么在那里出现了恶性肿瘤。

“通过模拟与人体相似的情况，我们首次直接证明了不人道的使用 全新5Gc 以及人体产生的抗体 全新5Gc 这项研究的主要作者，大学癌症研究中心的医学博士Ajit Varki在一份新闻声明中说。UC 圣人 迭戈 穆尔斯 癌症预防 Center).

“到目前为止，我们所有有关癌症与癌症之间联系的证据 全新5Gc 他补充说，它们是偶然的或间接的，因为它们是在没有对生物进行实验的情况下获得的。 A. Varki解释说：“通过人体实验获得最终确认将更加困难。”

但是，这些新数据有助于解释红肉的摄入与其他慢性疾病（如动脉粥样硬化和II型糖尿病）加剧的疾病之间的潜在联系。

这项新研究为发展有关食用红肉和癌症的现存观念做出了重大贡献。 以前，这些现象之间的联系尚未得到确凿的证实。