瑞士火锅不是一种菜，而是一种饮食方式。 如今，瑞士火锅在每张桌子上都可以买到，它曾经是有钱人家的特权。
火锅是瑞士唯一真正的国菜，已经存在了七个世纪。 人们相信，将食物块浸入融化的奶酪中的传统起源于瑞士阿尔卑斯山，牧羊人在那里放牧羊群。 牧羊人在草地上走了很长时间，带着奶酪、面包和酒。 几天后，这些产品都变质了——于是就产生了这样的想法：在夜火上加热奶酪片，用酒稀释它们，然后再将旧面包浸入由此产生的营养丰富、开胃的物质中。 陶器或铸铁盘子被用来防止奶酪燃烧，它们用木铲搅拌。 没有人会想到火锅（来自法语术语“融化”）会在未来成为一种完整的仪式、文化和传统！
渐渐地，牧羊人的菜在普通百姓中间散布，最终出现在仆人的餐桌上。 您不能将锥子藏在麻袋中–主人注意到农民正在吃融化的奶酪，而且他们胃口大开，并希望在桌子上看到这道菜。 当然，对于贵族来说，贵重的奶酪和葡萄酒品种被用于奶酪火锅，并且将各种类型的新鲜糕点浸入奶酪中，逐渐扩大了小吃的种类。
起初，奶酪火锅直到瑞士，来自奥地利，意大利，德国和法国的来访者才得以享用，并没有超越瑞士的边界。 宾客逐渐开始将创意传达给他们的地区，当地厨师修改了食谱并将其美味的创意带入他们的发展中。 奶酪火锅菜是法国的名字，就像后来流行的大多数食谱一样。
在这个时候的意大利，火锅变成了火锅和香蕉。 对于火锅，在这个国家盛产的当地奶酪混合物中加入蛋黄，并使用海鲜、蘑菇和家禽片作为零食。 用黄油和橄榄油、大蒜、凤尾鱼制作巴尼亚马尾鱼的热底，并将蔬菜片浸入制成的酱汁中。
В 荷兰 还有一种叫kaasdup的火锅。
В 中国 在那个年代，一道菜是用肉汤煮成的肉条。 这样的中国火锅是在十四世纪由蒙古人带到远东的。 这个国家长期以来一直在上菜前将生食在沸腾的肉汤中煮熟。 中国人开始用腌鸡、饺子和蔬菜代替蒙古羊肉。 热餐伴随着新鲜蔬菜和由大豆、姜和芝麻油制成的酱汁。
法语 火锅是由沸腾的植物油制成的。 勃艮第僧侣出于在寒冷季节保暖的强烈愿望，而不需要花费大量时间和精力在烹饪上，因此发明了这种烹饪方法。 这道菜被称为“火锅布吉尼翁”或简称为勃艮第火锅。 它配有葡萄酒、热脆的面包、土豆配菜和由新鲜蔬菜制成的小吃——甜椒、西红柿、红洋葱、芹菜、罗勒和茴香。
法国大革命期间，火锅达到了新的流行水平。 著名的法国人让·安塞尔姆·布里贾·萨瓦林（Jean Anselm Brija-Savarin）在美国待了几年，在那里他通过拉小提琴和学习法语来谋生。 他忠于自己国家的烹饪传统，正是他向美国人介绍了奶酪火锅奶酪的起源。 经典的奶酪菜单称为纳沙泰尔奶酪火锅。
早在60年代和70年代，奶酪火锅种类繁多，瑞士的各种食谱中就消失了。
酒红色 1956年，火锅出现在纽约“瑞士木屋”餐厅的菜单上。1964年，其厨师Konrad Egli制作并食用了巧克力火锅（Toblerone火锅），赢得了全世界所有甜食的心。 将几块成熟的水果和浆果以及几块甜饼干浸入融化的巧克力中。 如今，这里有热糖焦糖，椰子酱，甜甜酒和许多其他品种的甜品火锅。 甜奶酪火锅通常会伴有甜气泡酒和各种利口酒。
在90年代，健康食品成为重中之重，火锅作为一种高热量的菜，开始失去市场地位。 但是即使到了今天，在寒冷的冬天，仍然习惯聚集在一张大桌子旁，在愉快的陪伴下度过悠闲的谈话时光，吃着火锅。
有趣的火锅事实
–荷马的伊利亚德（Iliad）描述了一种与火锅非常相似的菜谱：山羊奶酪，葡萄酒和面粉必须在明火上煮沸。
– 第一次书面提及瑞士火锅可以追溯到 1699 年。在 Anna Margarita Gessner 的食谱中，火锅被称为“奶酪和葡萄酒”。
–让-雅克·卢梭（Jean-Jacques Rousseau）非常喜欢火锅，他多次与朋友们往来时承认这种火锅，怀念在火锅上欢聚的时光。
– 1914年，瑞士对奶酪的需求下降，因此出现了以火锅出售奶酪的想法。 因此，这道菜的受欢迎程度增加了数倍。