对于素食主义者或素食主义者来说，烹饪和吃肉的想法可能会让人不愉快、不舒服，或者完全是错误的。 然而，如果厨师从他们的饮食中去除肉类以支持素食生活方式，这并不一定意味着来他们餐厅的顾客应该效仿他们。
准备肉类的厨师显然需要品尝它以确保它被适当地煮熟并且可以提供给顾客。 因此，那些选择放弃肉食的人可能需要放下他们的信仰，以履行他们的职业责任。
道格拉斯·麦克马斯特 (Douglas McMaster) 是 Braytan's Silo 的主厨兼创始人，这是一家素食餐厅，除了香菇烩饭等美味素食外，还为肉类爱好者提供美食（如猪肉配芹菜和芥末）。
麦克马斯特是一位素食主义者，他是在看了华金·菲尼克斯 (Joaquin Phoenix) 一部关于人类对动物依赖的纪录片后，出于道德原因做出选择的 (Earthlings, 2005)。
“这部电影对我来说太令人不安了，以至于我开始深入研究这个话题，”道格拉斯告诉记者。 我意识到人们不应该吃肉。 我们是食果动物，我们必须吃水果、蔬菜、种子和坚果。”
尽管他选择了生活方式，但麦克马斯特仍然在餐厅烹制肉类，因为它已经深深植根于高级美食。 而且他明白，要想做出一道美味的荤菜，就需要尝试一下。 “是的，我不喜欢吃肉，但我知道这是我工作中必不可少的一部分。 我不会宽恕它，也许有一天它会发生，”他说。
麦克马斯特说，即使他不再吃肉，他仍然继续享受烹饪肉的乐趣，并且认为向顾客宣传他的生活方式不是一个好主意。
“虽然我知道吃肉是不公平和残忍的，但我也知道这个世界有它的问题，光是我狂热激进主义的立场并不是一个合理的做法。 任何改变都需要一个策略，”这位时尚主厨解释了他的立场。
Pavel Kanja 是位于伦敦西部的 Japanese-Nordic Flat Three 餐厅的主厨，他是一名素食主义者，在开始锻炼和跑马拉松后就开始接受这种生活方式。 尽管他不吃肉和奶制品的原因仅基于个人道德，但他认为吃肉会对整个社会产生负面影响。
“我尽量远离动物产品，但我在一家餐馆工作，”Kanja 说。 – 如果你在这个地区，那么你应该尝尝肉。 如果你要卖掉它，你必须尝试。 你不能说“真的很好吃，但我没尝过”。 帕维尔承认他喜欢吃肉，但就是不吃，也克制住去餐馆品尝的诱惑。
麦克马斯特制定了一个完整的变革计划，以在 Silo 开发纯素和素食选择，他希望这能吸引肉食者。 “我试图掩饰素食，”他说。 – 当有人提到“素食”时，它真的会让你畏缩。 但是，如果有一种新的解释可以使这种食物变得可取呢？
正是这种方法导致创建了名为“植物食品再次获胜”的菜单，邀请食客以合理的 20 英镑从三道菜的植物性食品中进行选择。
“最重要的是要明白，无知会让位于谨慎。 这可能需要比我们想要的更长的时间，但这是不可避免的，我希望我为促进纯素生活方式所做的工作将得到回报，”麦克马斯特补充道。