我们从菜的香底开始 除了汤，炸洋葱、胡萝卜、芹菜和调味料为炖菜增添了风味。 为了使炖菜变得美味，这个阶段非常重要：洋葱必须炸至金黄色，蔬菜中的糖分要焦糖化，香草要散发出香气。 与此同时，你可以把蔬菜切碎。 越少越好，但是更好 在炖菜中，最好使用不超过 5 种蔬菜（除了那些作为菜肴的芳香基础的蔬菜）。 选择成分时，请记住平衡形状、大小、颜色、质地和口味。 根据时令选择蔬菜：同时成熟的蔬菜总是相得益彰。 在春天，芦笋、荷兰豆和山萝卜是很好的搭配。 洋蓟搭配蚕豆（春季版）非常适合，秋天你可以用芹菜根炖洋蓟。 夏季三重奏——西红柿、茄子和土豆。 冬季优惠——丰盛的根菜炖菜。 季节性是指在您所在地区种植的成熟时令蔬菜，而不是全年在超市销售的进口产品。 如果你遵循这些简单的规则，你的炖菜总是很美味。 变白 有时，一些炖菜原料最好分开烹制，以保持其质地和颜色。 如果烫过的蔬菜太软，不要担心，它们应该是。 从那些需要较长时间漂白的蔬菜开始总是更好。 酒红色 葡萄酒增加了菜肴的酸味，让您保持蔬菜的结构。 你可以用几汤匙柠檬汁或温和的醋代替葡萄酒。 虽然干白葡萄酒更适合搭配蔬菜，但有时我会在炖菜中加入雷司令。 这款酒的酸甜味道完全没有变质，相反，强调了蔬菜的天然味道。 供应炖菜 炖菜不是很吸引人的菜，所以最好放在碗里或宽边的深盘子里，这通常是用来盛意大利面的。 您应该注意的下一个细微差别是配菜。 您可以将油炸玉米粥配蘑菇炖菜、大蒜面包丁配洋蓟、韭菜和豌豆炖菜，以及用鹰嘴豆配蔬菜蒸粗麦粉。 一般建议将炖菜与吸收汁液并具有自然味道的食物一起食用：谷类食品、蒸粗麦粉、玉米粥、面包丁、吐司、饼干甚至华夫饼。 谷物在盘子中央的小容器中看起来更有吸引力。 准备炖菜时，最好把蔬菜切成漂亮的大方块，这样你就可以看到菜里有哪些蔬菜。 小块看起来不那么开胃。 当无法理解这道菜是由什么制成的时，无论您是否喜欢它，都很难得到明确的答案。 如果您正在为儿童准备炖菜，这一点尤其重要。 用粗切碎的新鲜香草装饰，一勺萨尔萨佛得角或番茄角，让炖菜看起来很完美，开胃，非常吸引人。 资料来源：deborahmadison.com 翻译：Lakshmi
2022-11-11