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那些公司 冷汤 它们是传统西班牙美食的标志，不怕自我更新。 和 松露和芦笋, 搭配姜汁冰淇淋、烤番茄和龙蒿，或用吸管盛在一勺冰块中饮用。
的旅程 汇总 我们通过选择当季最好的冷汤来庆祝好天气的到来。 从最经典的到最具创意的、独家的和美食。
Dani García：安达卢西亚 3 星
他是顶级厨师，也是安达卢西亚美食可以拥有的最佳大使。 大厨 达尼加西亚 向其集团中的每个场所的冷汤致敬。 如果在 海狼 我们发现了一个奶油沙莫乔，在 碧波 我们可以品尝你的经典 樱桃西班牙凉菜汤 佐以新鲜奶酪冰淇淋、凤尾鱼、开心果和罗勒。
在今年展示的马贝拉大使馆 3 颗米其林星，品尝菜单（每人 220 欧元）回顾了加西亚美食的地标。 在这里，我们可以找到马拉加 Ajoblanco、鲱鱼子和大虾以及著名的 硝基番茄、绿色西班牙凉菜汤和虾.
Bacira：融合风味的冷汤
这封信 巴奇拉将亚洲与地中海融为一体，随着高温的到来而焕然一新。 随着夏天他们回到这家马德里餐厅 各种冷汤，将传统食材与最具异国情调的食材相结合。
我们可以从开胃酒开始 甜瓜奶油配柚子奶昔和火腿粉 然后继续吃一些用绿茶和墨西哥胡椒腌制的野生鲑鱼丁，黑橄榄和奶酪。 或者更确切地说是一些烟熏沙丁鱼配椰子大蒜、无花果、葡萄和 Pedro Ximénez。 最后， 樱桃西班牙凉菜汤配大虾鞑靼姜冰淇淋 以时尚的方式迎接一年中最好的季节。
Pakta：突破极限
这是一种冷汤，但它不是。 不是用勺子吃的，而是用吸管喝醉。 但这并不意味着它是鸡尾酒，因为它也不含酒精。 而且，如果您想摆脱传统，西班牙可能没有其他场所像它所领导的那样 阿尔伯特·阿德里亚.
这几周，日经料理餐厅 苗条的 除了其美食优惠之外，还有欢迎盘子 almendruco：它在一个空的冰球内供应，包含绿色杏仁壳、盐、水和橙汁。 还有一个 魔术技法 那些让我们习惯的人。
La Bien Aparecida：ajoblanco，更加优雅
大蒜、浸泡在水中的面包屑、橄榄油、生杏仁、醋、盐，以及装饰用的一些葡萄。 这 白蒜 它也许是最优雅精致的冷汤。 并且是烹饪方面最吸引人的地方之一。
位于首都最独特的街道之一， 出现的好 加入番茄、芹菜和花椰菜，重新诠释这道传统菜肴。 美丽和新鲜。
Rocacho：忘记土地的salmorejo
在口号下 “没有技巧的美食”，罗卡乔 它的美食建议基于大米和火，将肉类（例如 El Capricho 的肉类，被认为是世界上最好的之一）、鱼和时令产品变成了真正的奢侈品。
这家餐厅深深扎根于地下，对冷汤眨眼 Salmorejo 与海的果实. 要尝试。
La Malaje：南方的所有魅力
没有压碎的老式西班牙凉菜汤， Cordovan salmorejo 配天然鲣鱼, Ajoblanco 配苹果和烟熏沙丁鱼，白虾生牛肉片配 ajoblanco。 作为一个好的安达卢西亚人，餐厅 马来人 坚定地押注冷汤。 在夏天，更是如此。
并且可能没有比这些汤更快、更安全地到达餐厅的美食路径了 南方的所有魔法.
Fismuler：¡绿色力量！
极简、优雅、流氓、非常（总是）时尚。 熔断器 它是马德里和巴塞罗那的重要地址之一。 要玩得开心，吃东西，还要听现场音乐。
这里的主角是产品。 如果你想要一个高于所有其他提示的提示： 让自己被绿色引导. 他用各种豆荚、蚕豆和来自 Maresme 的迷你豌豆制成的豌豆奶油盘子绿色豆荚是一个真正的奇迹。 其次， 他的西班牙凉菜汤版本 它有严格的绿色番茄和辣椒、甜瓜、黄瓜、香菜、雪利酒、细香葱、薄荷、面包和特级初榨橄榄油。 喜欢绿色。
Cobo Vintage：大海的版本
甲壳类动物、螃蟹和发酵茴香的酸化汤。 的冷鱼 opas 它们是我们应该永远感激的发明之一。 毫不奇怪，这个带有海味的提案来自 科博复古, 由坎塔布连 (Cantabrian) 领导的布尔戈斯 (Burgos) 餐厅 Miguel Cobo 占位符图像.
这家机构看起来 1米其林星 并将其提案重点放在产品上，尤其是海洋产品。 另一个支柱，传统，厨师不断强迫，但没有达到明确的突破。 一个正在走强的方向。
萨利诺：传统，但不同
盐滩它是一颗隐藏而美丽的宝石，位于伊维萨岛，从美食的角度来看，它是首都最繁忙的街区之一。 尤其是近代。 可以吃到美味的这家店，已经成为厨师的总部 哈维尔·阿帕里西奥（Javier Aparicio） 这里的安达卢西亚美食与出色的国际风味相得益彰。
Su 奶油烤番茄配大虾 它是传统版的 Salmorejo，不同之处在于西红柿经过烤制，并带有一点龙蒿。 经典，但不同。
Pantan 和 Atelier de Etxanobe：奢华的 ajoblanco
La 埃克森诺食品储藏室 和 埃克萨诺贝工作室 他们是位于毕尔巴鄂市中心的两个场所，共用一个厨房和一个厨师， 费尔南多·卡纳莱斯.
尽管有两种不同的美食和装饰建议，一种更非正式，另一种更精致，但两个地方都以最独特的方式屈服于 ajoblanco 版本的魅力： 配松露和芦笋. 奢华夏日的理想小吃。