产品描述
大米是世界上最受欢迎的配菜之一。 许多人认为大米是许多疾病的灵丹妙药，因此往往将其独特的饮食特性归功于大米。 但是，这些谷物的益处取决于许多因素，某些种类甚至可能损害人体。
人们种植水稻已有9年的历史。 它在一千年前出现在欧洲，我们的祖先称它为“撒拉逊小米”。 每个人都有自己喜欢的菜：牛奶粥、南瓜布丁、蜜饯饭、抓饭等。这些菜中的大部分都可以在我们曾曾祖母的食谱中找到。 因此，谈论大米是一种长期以来深受喜爱并适应欧洲文化的产品。
大米的历史
难怪他们说一个人有一个出生和被爱的家园。 许多农作物和菜也可以这样说。 例如，水稻的历史故乡是中国古代。 尽管如此，全世界三分之二的人口仍将大米称为最喜欢的菜。
全国范围内对这些谷物的热爱并没有马上到来。 为了赢得群众的同情，稻米与其他作物一样，已经走了很长一段路。
它早在公元前三千年就在中国闻名。 从那里，它来到印度。 顺便说一下，正是印度人欠了长粒大米的发展。 然后，甚至在我们这个时代之前，水稻就征服了整个亚洲大陆。
它出现在欧洲相对较晚。 早饭的名字叫撒拉逊小麦，撒拉逊谷物。 后来在欧洲语言中听起来像Riis。
水稻生长在中非和东非，波利尼西亚和美拉尼西亚以及南欧。 在中世纪以来，在西班牙和意大利，稻米在希腊，阿尔巴尼亚，南斯拉夫和保加利亚都是很遥远的时代。 在美国有人工林。 尽管如此，亚洲曾经是并且仍然是水稻种植的主要领域。
在其悠久的发展历史中，水稻发生了变化。
已知超过20种植物物种超过150个品种，数千种农业品种。 该品种分为两大类：印度产的长而稀的窄谷类和日本产的圆而短的谷类。
米饭有白色和黑色，紫色，红色（顺便说一句，最有营养），米色，黄色，有条纹。 但是这种谷物对于我们地区仍然是异国情调的。
大米的种类
当今我们的市场上有三种大米：棕色，野生或黑色，未抛光或棕色以及普通白色。 在野生黑米中发现了最大的养分。
其次是糙米。 它具有棕色，因为谷物保留了富含纤维和维生素的外壳。
白色谷物经过精心打磨，其营养成分比棕色“兄弟”少一个数量级，“普通”选项煮过，具有浅棕色。 它保留了大量有用物质。 同时，它的外观更吸引人并且接近白米。
成分和卡路里含量
大米是 B 族维生素的来源（B1、B2、B3、B6），对神经系统的正常活动必不可少，因此大米可以理所当然地被视为中枢神经系统的食物。 在这种谷物富含的矿物质中，钾尤为突出； 米粒中含有少量的钙、碘、铁、锌、磷。
- 蛋白质5.92克，
- 脂肪1.53克，
- 碳水化合物56.11
大米的热量为130卡路里/ 100克
大米的好处
大米的好处归功于其成分，该成分由复杂的碳水化合物组成（含量高达80％）。 大米成分中约有8％被蛋白质化合物（人体八种必需氨基酸）占据。 但是该产品最重要的特性是它不含麸质（一种可引起严重过敏反应的植物蛋白）。
这些谷物中也有纤维，尽管所占的比例很小，仅为3％。 大米物质的维生素和矿物质复合物不是很广泛，但对健康最重要。
大米的高钾含量说明了它在维持心血管系统方面的重要作用。 此外，当进入人体时，谷物会与现有的盐分接触并去除多余的盐分。 大米饮食以去除老年人关节中的盐分而闻名，这并非巧合。
在肾脏和泌尿系统疾病的存在下，大米也是有益的。
民间医学
在民间医学中，麦芽汁用于肺炎，肺部疾病，喉咙痛，流感和退热药。
大米最有益的特性之一是它的包裹作用。 一旦进入胃中，它就会轻轻地包裹住胃壁，并最大限度地减少粘膜与胃液接触的反应。 这种特性对于胃液酸度高的人和患有胃炎或胃粘膜溃疡性病变的人很重要。
大米的另一个有益特性是吸收进入人体和其他食物的毒素。
大米具有清洁特性，可以在长期禁食和重病后恢复食欲，使睡眠正常化，增强哺乳母亲的泌乳能力，甚至消除口臭。
由于其有益的特性，儿科医生推荐世界各地的大米作为婴儿的第一种辅助食品。 从六个月开始，可以在孩子的饮食中加入稀饭。 这些谷物具有既有益又有害的特性。 其谷物含有抑制肠蠕动的物质。 因此，米水是用于腹泻和慢性腹泻的最常见的医学“民间”疗法之一。
首先，必须提到大米的固色特性。 那些经常在肠道沉重的人需要警惕这种谷物。
还应记住，危害和益处取决于其种类和加工方法：白米是一种精制产品，其频繁使用会导致糖尿病，心血管疾病，维生素缺乏症和体重超标的发展。
在船上运输过程中对产品进行加工在增加大米的危害性方面起着重要作用：用葡萄糖和滑石粉的混合物将其抛光并富含合成维生素。 滑石粉赋予光泽和外部光泽，葡萄糖改善味道。 因此，为避免遇到此类产品的风险，最好选择环保品牌（包括国内品牌）。
5关于大米的有趣事实
- 日本科学家声称，棕色谷物可以增加智力和记忆力。
- 在中国，“打碎一碗饭”一词被翻译为“辞职”。
- 它是世界近一半人口的主食，生产5,000公斤灌溉谷物需要1升水。
- “食物”和“大米”这两个词在几种亚洲语言中是相同的，在中文中，“早餐”，“午餐”和“晚餐”的概念被翻译为“早饭”，“中午”，“晚饭”。 ”
- 长期以来，在日本，女性一直使用这种谷物和大米来美白和恢复肌肤活力。面粉、汤剂和粥可以清洁和美白皮肤，去除老年斑和雀斑。
危害与禁忌症
重要的是要记住大米中有多少卡路里。 并且考虑到这不是饮食产品。 所有谷物爱好者都应注意：100克谷物含有350卡路里的热量。 因此，吃米饭减肥不是一个好主意。
而且，如果您的体重比正常体重高几倍，则通常忌用大米。
这种谷物与肉类结合在一起，对胃非常困难。
医生建议不要吃大米来治疗肠绞痛和便秘。
如何煮饭
准备
如果要煮松散的米饭，请在烹饪前用冷水冲洗。 这将除去造成粘性的淀粉。 冲洗米饭约五次或以上，直到水清澈为止。 执行此过程的最方便方法是使用细筛。
有些菜，例如意大利调味饭，需要糯米来煮。 在这种情况下，请勿冲洗。 作为最后的选择，您可以自己漂洗一次以洗去所有多余的水。
为了更快地煮米，您可以将其浸泡30-60分钟。 然后，烹饪时间将减少近一半。 但是，在这种情况下，最好减少用于烹饪的水量。
通常认为，烹饪这些谷物需要两倍的水。 但这只是一个大概的比例。 最好根据以下类型测量水量：
- 长粒– 1：1.5–2；
- 中粒– 1：2–2.5；
- 圆形颗粒– 1：2.5–3；
- 蒸– 1：2;
- 棕色– 1：2.5–3；
- 野外– 1：3.5。
请务必阅读包装上的说明。 制造商确切地知道大米经过了什么加工，并建议了最佳的水量。
碗碟
最好在锅底较厚的锅里煮饭：温度均匀分布。 您也可以在大煎锅中煮熟。 传统上将大锅用于抓饭。
烹饪规则
如果您在平底锅中煮米，请将盐水烧开，然后将谷物倒入其中。 搅拌一次以防止谷物粘在底部。 然后等到盘子开始煮沸，将热量降低到最低，然后盖上锅盖。
在烹饪过程中请勿抬起锅盖。 否则，米饭将需要更长的时间来煮。 如果您想将米饭弄碎，请勿搅拌（第一次除外）。 否则，谷物会破裂并释放淀粉。
根据类型的不同，平均烹饪时间为：
- 白色– 20分钟；
- 煮熟– 30分钟；
- 褐色– 40分钟；
- 野生– 40-60分钟。
煮好粥后，将其从火上移开，静置10-15分钟。 如果煮好的米饭中有水，请将其沥干或用干毛巾盖住锅：它将吸收过多的水分。
如何选择米饭
白色，黑色，棕色甚至野生–谷物中的这种变化仅是稻米的特征。 计划中的菜肴的结果直接取决于其形状，长度和颜色。 正确选择的品种决定了成功制作抓饭，寿司和普通粥的90％。 如果通常来说，普通百姓对如何烹制圆粒谷物没有任何疑问，那么一些购买者仍会习惯于使用“ arborio”，“茉莉”和“ indica”等外来名称。 了解水稻选择的复杂性。
更长甚至更长
长粒大米（印度）适合那些崇尚多功能性的人们。 这样的谷物在烹饪过程中不会粘在一起，因此变得很脆。 中粒比长粒短而宽，在烹饪过程中，它吸收更多的水分，因此其谷物会稍微粘在一起，但同时，菜肴却变得柔软嫩。 该品种适用于汤，抓饭，意大利调味饭和西班牙海鲜饭。 在当地人中最受欢迎的品种是圆形谷物。 它含有大量的淀粉，因此加工后呈奶油状。 圆米饭非常适合制作寿司，馅饼，粘性粥，布丁，砂锅菜。
大米可以分为抛光和未抛光两种。 精米是去皮的谷物。 健康生活方式的拥护者抵制这种谷物并不是巧合。 就维生素和微量元素的含量而言，它不如未处理的品种。 保留外壳的未抛光谷物被认为是健康的饮食。 应该记住的是，糙米的煮饭时间是原来的两倍，即使经过长时间的热处理，它也比其他品种要坚韧。
对于自己的一切
总共有20多个主要水稻品种和150多个变种。 在颜色上，去壳是白色，自然而然。 还有红色，紫色，黄色甚至黑色的颗粒。 让我们来谈谈最著名的品种。
巴斯马蒂。 在印地语中，“巴斯马蒂语”一词的意思是“香气”。 这是在印度和巴基斯坦种植的优质水稻品种。 巴丝马香米具有淡淡的坚果味，在烹饪过程中不会粘在一起，变得很脆。 大多数菜肴的理想配菜。
茉莉花 这种泰国谷物品种具有令人愉悦的香气，让人联想到茉莉花。 白米饭看起来很柔软，但与此同时，它的长粒没有沸腾并保持其形状。 这些碎粒非常适合准备沙拉，配菜和甜点。
红。 在这种谷物生长的法国，长期以来它与杂草有关。 但是在亚洲，红色谷物的态度完全不同。 自古以来，该品种就一直很有价值，并且是最有用的品种之一。 红米不会煮沸，在煮沸结束时会呈现出微妙的坚果味。
黑藏族。 真正的野生（黑色）本质上是谷类的沼泽草。 它的故乡是北美，但现在野生稻在其他地区也很受欢迎。 除了燕麦特有的一组标准维生素外，这种谷物还特别富含镁、锌、钾和叶酸。
Arborio。 意大利中粒Arborio大米具有特殊的特性：在烹饪过程中，它具有乳脂状的稠度，并吸收菜中所有成分的味道和香气。
卡莫利诺。 大而圆的埃及谷物更适合搭配植物油，因此它们具有珍珠奶油色。 煮沸后，米饭保持柔软和粘性，但谷物不会粘在一起。 寿司、粥和精致的甜点使用卡莫利诺。
其他类型
西班牙语。 Bomba，Valencia和Calasparra是优良品种。 Пкфшты可以完美吸收液体并保持易碎。 西班牙大米制成美味的西班牙海鲜饭和抓饭。
克拉斯诺达尔。 这种圆形谷物谷物是全世界最北部的谷物。 克拉斯诺达尔大米非常适合做汤，寿司，布丁和谷类食品。
乌兹别克抓饭。 chungara，devzira和dastar-saryk的传奇品种因制作真正的亚洲抓饭而广受欢迎。 奶油经过特殊处理，形成厚重的奶油色，褐色和带红色的颜色，吸收了最大量的水分和脂肪，使菜肴变得酥脆而香。