有越来越多的细分 烹饪运动 它的意思是。 在选择菜单时仅仅表明您是食肉动物还是素食者已经不够了，现在美食界还有其他趋势。 其中，我们发现 flexi、vegan 或最近的 克鲁迪加纳，其盎格鲁-撒克逊等价物是 生食 “活食”。
这种新趋势包括遵循以蔬菜、水果、豆类、种子或藻类等生产品为基础的饮食，无需炉子，暴露在最高 40º 的温度下，与太阳可以在其上产生的温度相同。 专家保证， 生食除了非常有营养外，它还可以预防疾病并有助于延缓衰老。 因此，身材高大的人物也就不足为奇了 黛米·摩尔 o 娜塔莉·波特曼 成为忠实的追随者。
La 生食 是指活的食物是最天然的，它来自大自然，可以被咀嚼、消化和吸收，从而保持其所有的成分和特性。 船很快，生食似乎只允许植物来源的生产品，但实际上它并不排除动物来源的产品，例如生牛肉片或寿司，只要 是按照这个厨房的基本规则准备的.
这一趋势在 90 年代在美国兴起，这要归功于著名的好莱坞生食厨师等厨师 朱利亚诺·布罗特曼 以及迅速加入这种新胃方式的名人。 在西班牙，越来越多的追随者加入了这种生活方式，越来越多的餐馆押注于 生食 作为其报价的中轴。
在最近的职位空缺中，我们发现了一些有趣的提议，例如 信素食小酒馆, 一家素食餐厅，提供 生食 位于马德里的 Retiro 前。
它的菜单包括开胃菜，例如在特定机器中脱水 20 多个小时的洋葱面包、由西兰花或蔬菜卷制成的蔬菜馅饼、胡萝卜片和其他脆脆的蔬菜。 主菜是西葫芦千层面配番茄干、鹰嘴豆薄饼或 假米寿司. 在甜点区，它的主人根据客人出席的频率来命名甜点。 因此，我们在菜单上找到了 Ramiro 蛋糕，这是对基于无花果、巴西坚果和蓝莓酱的芝士蛋糕的诠释。
食人族原始酒吧 是另一家押注这一概念的餐厅。 起源于加利西亚，位于马德里神话般的奥利弗咖啡馆曾经所在的地方，它的理念是提供一个 优质原材料，没有技巧，遵循这个在大多数美食家中变得如此时尚的新学校的规则。
他的平衡、新鲜和朴实的信的骨架是基于 生的和腌制的建议，如酸橘汁腌鱼、鞑靼或生牛肉片。 海鲜、鱼、加利西亚肉和法国牡蛎也很突出。 它有一个广泛的酒单，包括 70 多个参考。
另一点在 生素食路线 es 植物，位于马德里的 Mercado de San Antón 的招牌餐厅。 它的主厨 Nacho Sánchez 负责通过独特的技术和仔细的介绍来处理所有的建议。 杏仁、葵花籽、绿叶、芥末酱、自制番茄酱或腰果酱的活汉堡，还有错视画的鞑靼牛排（西瓜），值得一提。
这种不断增长的需求的原因是意识到需要一种健康和负责任的自然生活方式。 在“吃得健康有回报”的座右铭下，现在打开了 La Huerta de Almería，这是一个多空间的绿色或 ecottore，除了销售来自家庭花园的纯净、完整状态的产品外，还有一个餐桌区，可以放果汁提供，或组合“paninos”和“bowls”组合早餐、午餐、小吃或晚餐的液体和固体。
然而，第一个开个赌注的地方 生食 是那些 克鲁西纳 2011 年，在希腊人 Yorgos Loannidis 的指挥下。 这是一个素食空间，位于 Malasaña 社区，那里禁止使用炉灶，他们自称是“生态美食”。 由于他们遵循的谨慎过程，他们的菜肴准备接近高级美食。 在这个空间里，他们在上菜前对一些食物进行脱水、腌制、发酵、冷冻干燥和液化。 的经典之作 生食.
除了只专注于 生食 作为中轴线，有许多餐厅，您可以在这里品尝到在这一概念下创造的食物。 要考虑生厨房，您的提案的 70% 必须是生的。 就像来自的红色金枪鱼鞑靼 织部, 辣金枪鱼塔塔配鳄梨、裙带菜和粉红葡萄柚来自 巴奇拉 或任何一块寿司 圆庄寿司 现在也是金枪鱼盛产期。