意大利松露(Tuber magnatum)
- 部门:子囊菌门(Ascomycetes)
- 细分: Pezizomycotina (Pezizomycotins)
- 类: Pezizomycetes (Pezizomycetes)
- 亚类: Pezizomyceteidae (Pezizomycetes)
- 订购:Pezizales (Pezizales)
- 科:块茎科(松露)
- 属:块茎(松露)
- 类型: Tuber magnatum(意大利松露)
- 真正的白松露
- 松露皮埃蒙特 – 来自意大利北部的皮埃蒙特地区
松露意大利面 (拉特 大块茎) 是松露科 (lat. Tuberaceae) 松露属 (lat. Tuber) 的蘑菇。
子实体(改良的子实体)在地下,呈不规则块茎形式,通常大小为 2-12 厘米,重 30-300 克。 偶尔会有重达 1 公斤或更多的标本。 表面凹凸不平,覆盖着薄薄的天鹅绒般的表皮,不与果肉分离,呈浅赭色或棕褐色。
果肉坚硬,呈白色至黄灰色,有时带有淡红色,带有白色和奶油棕色的大理石花纹。 味道宜人,气味辛辣,让人想起带有大蒜的奶酪。
孢子粉黄棕色,孢子40×35 µm,椭圆形,网状。
意大利松露与橡树、柳树和杨树形成菌根,也可以在椴树下发现。 它生长在落叶林中,不同深度有松散的钙质土壤。 最常见于意大利西北部(皮埃蒙特)和法国邻近地区,见于意大利中部、法国中南部和南欧其他地区。
季节:夏季 - 冬季。
这些蘑菇像黑松露一样是在幼猪或训练有素的狗的帮助下收获的。
白松露(Choiromyces meandriformis)
Troitsky 松露在我们的国家也有发现,可食用,但不像真正的松露那样受到重视。
松露意大利——食用菌,美味佳肴。 在意大利美食中,白松露几乎完全生吃。 在特殊的刨丝器上磨碎后,它们被添加到酱汁中,用作各种菜肴的调味料——烩饭、炒鸡蛋等。切成薄片的松露被添加到肉类和蘑菇沙拉中。