如何解冻肉

人们普遍认为新鲜的肉比冷冻的肉更好。 对此很难争论，也没有必要。 事实是，如果您烹饪并解冻的肉正确食用，那么十分之九的情况下，您永远都不会猜到它是冷冻的。 通常归因于解冻的肉类的所有缺陷-缺乏多汁性，纤维疏松等-是由于存储不当或解冻不当造成的。 那么，如何正确解冻肉类呢？

没有多少细微差别，但您需要了解它们，否则冷冻肉会变成一块营养丰富但不是很好吃的生物质。 当然，没有人禁止您在流动的热水或微波炉中解冻肉类，但如果您希望解冻后的冷冻肉与新鲜肉类（至少在热处理后）无法区分，请遵循一些简单的规则。 但首先——关于冷冻肉是什么以及在什么情况下你不能没有它。

冷冻肉

当然，一块最新鲜的肉，即使是来自值得信赖的屠夫，也是你能想象到的最好的，但购买这种肉的机会并不总是存在。 该怎么办？ 许多家庭主妇的选择之一是一次购买大量肉，煮一些东西，然后把剩下的放在冰箱里。 我认为这只能作为万不得已的办法：毕竟家用冰箱的冰柜比不上工业化的速冻方法。 在这种“家”式冷冻过程中，肉内部发生了不可逆转的变化——相对而言，会出现微小的撕裂，因此在解冻过程中，大部分应该留在内部的液体会从肉中流出，保持解冻的肉多汁可口。

而且，如果您不能在家中冷冻肉，我强烈建议您使用真空封口机并冷冻已经装在袋子中的肉：这样可以防止其所含汁液过多流失，以及避免因灼伤而烧伤其表面快速冷却。 用真空袋包装的肉的保质期比冷冻肉长得多。 但是，最好购买经过工业冷冻的肉。 尽管我们已经发现新鲜的肉更有价值，但冷冻肉也有其优点：

• 冷冻肉往往更便宜，如果您正在寻找省钱的方法，那么冷冻肉可能是您需要的折衷方案。
• 冷冻时，通常更容易找到很难或不可能找到新鲜的东西。 比如说，鹌鹑、鸭胸、一整只鹅——所有这些都可以在普通超市或市场上的冰箱中找到。
• 最后，冷冻肉的保质期更长。 这很明显。

但是，购买冷冻肉还不够，您还需要能够解冻，以免造成极大伤害-首先，对您而言，由于优质产品被宠坏了。

如何解冻肉

这很简单：主要的烹饪秘诀是一句​​话-冷冻应尽可能快，而解冻则应尽可能慢。 我们已经讨论过即时工业冷冻的优点，您完全有能力自行提供有效的除霜功能。 为此，只需将肉从冰柜移至冰箱–温度尽可能接近零，但还要更高。 将其放在盘子上（通常是不可避免的漏液），并静置一天。

您可能需要更多时间，具体取决于一块的大小——例如，整只鸭子或我冰箱中的大块会解冻大约两天。 无需强制解冻，只需等到肉完全变软，然后随心所欲地烹饪即可。 尽管如此，从解冻的部分泄漏的液体量将是您对肉解冻方式的估计（当然，如果它被正确冷冻）。 顺便说一下，冷冻鱼，整条或鱼片，必须以同样的方式解冻。 当然，正如有远见的制造商在包装上写的那样——不允许再次冷冻！