1）土豆最好烤着吃，不要煮着吃； 2) 面团最好不要用料理机打，不要用手打——这样包出来的饺子会又轻又透气； 3) 必须允许测试“休息”两次。 基本饺子食谱 成分（6-8份）： 950 克土豆（越大越好） 1¼ 杯面粉 3 汤匙黄油（一定要冷） ½ 杯磨碎的帕玛森芝士 盐和黑胡椒粉 食谱： 1）预热烤箱至200C。 清洗土豆并带皮烘烤至变软（45-60 分钟，具体取决于土豆的大小）。
2) 土豆去皮，放入搅拌机打成泥。 果泥应该轻盈通风。 让果泥稍微冷却一下。
3) 15分钟后，加入面粉和1茶匙盐，轻轻搅拌。 如果面团很粘，再加一点面粉。
4) 将面团分成4份，每份卷成1,2公分厚的长筒，然后斜切成约2公分长的段。
5) 大锅中烧开水，加盐，转小火，将10-15个饺子浸入水中。 煮饺子直到它们膨胀。 用漏勺将它们转移到盘子里。 以这种方式准备其余的饺子。 6)预热烤箱至200C。 将饺子放在抹了油的烤盘上，上面放上大块冷黄油，撒上磨碎的奶酪，烘烤至金黄色，大约需要 25 分钟。 撒上胡椒粉即可食用。 饺子是春季蔬菜炖菜的绝佳补充。