自制香肠：食谱。 视频
老一辈人都清楚地记得那个稀缺的时代，那时产品的选择非常少，例如，只有偶然或熟人才能买到好的香肠。 现在，即使在最普通的杂货店里，也总会有几种香肠。 然而，在家制作的“你的”产品总是看起来更美味、更令人满意！
如何为自制香肠烹制碎肉？
要准备碎肉，您需要以下成分：
- 肥猪颈肉约1公斤
- 大蒜5-6丁香
- 2片小月桂叶
- 1汤匙盐
- 黑胡椒粉
- 调味品
- 小猪肠
- 水
猪颈肉特别适合自制香肠，因为它含有大量的内部脂肪。 结果，香肠多汁，嫩，但不太油腻。
将颈部（或肉和猪油）切成非常细的方块。 花点时间和精力。 如果你把肉通过绞肉机，成品香肠的味道会更差。
用盐和胡椒调味，根据口味和喜好添加其他香料、磨碎的月桂叶和切碎的大蒜。 将肉末搅拌均匀，用盘子或盖子盖住容器，冷藏至少 24 小时。 然后加入一些冷水再次彻底搅拌。 你的任务是使肉末多汁，摸起来粘稠。
有些厨师会在肉末中加入干邑白兰地或白兰地。
猪颈肉可以用什么代替？
如果您没有机会购买脖子或由于某种原因您不喜欢它，您可以以大约 4:1 的重量比服用瘦猪肉和猪油。 也就是说，在我们的例子中，取大约 800 克猪里脊肉和大约 200 克猪油。 您也可以将猪肉末与火鸡片制成的肉末混合。 那么香肠就不会那么油腻和高热量了。
自制香肠如何填肠？
如果您设法购买已经加工并准备填充的猪肉肠衣，这是最好的。 然后剩下的就是冲洗它们并在冷水中浸泡约一小时。 但无论如何，首先要检查它们的内侧。 如有必要，用刀的钝边刮掉多余的部分。
将准备好的肠子滑过烹饪注射器、宽漏斗或塑料瓶的颈部。 最后打一个结，然后开始填充肉末。 不时扭动内脏来制作您选择的香肠。
根据此食谱（以及任何其他食谱）制作自制香肠时，请确保香肠填充均匀，没有空隙。 同时，不要填得太紧，以免煮熟时爆裂。
填完香肠后，将肠子的另一端系紧。 拿一根锋利的细针在几处刺入每根香肠，这是蒸汽逸出所必需的。
仅在玻璃或搪瓷容器中烹制香肠。 将煮熟的香肠挂在寒冷且通风良好的房间中几分钟。
自制香肠怎么做？
将塞满肉末的香肠小心地放入沸水中。 用中火炖 5 到 7 分钟，然后从沸水中取出，沥干并晾干。 当它们完全干燥时，用植物油将它们煎至嫩，不时翻动。 香肠不仅可以煮炒，还可以用大锅炖。 然后它会变得特别柔软和柔软。 根据这个食谱制作的自制香肠非常美味多汁！
香肠可以过一会儿再煎吗？
如果你没有时间去炒，你可以推迟这项工作。 为此，当煮熟的香肠完全冷却时，将它们放入冰箱。 它们最多可以在那里保存 3 天。
如果将煮好的香肠放入塑料袋中，然后放入冷冻室，则可以保存很长时间。 当你想烹饪它们时，你甚至不需要解冻香肠：把它们放在涂有植物油的煎锅里，盖上盖子，用中火把它们煮熟。 时不时翻过来再盖上。 尽量防止外壳在热处理过程中撕裂或膨胀。 煎炸时，您可以按如下方式确定准备程度。 如果香肠流出清澈的汁液，即没有血，香肠就做好了。
不要将煮熟的香肠长时间存放在冷冻室外的聚乙烯中
自制香肠有很多食谱。 血，肝，干，熏。 这些菜谱很多都是家族菜谱，即从祖父母那里继承下来的，甚至是从更老的几代人那里继承下来的。 有些厨师非常慷慨地用各种香料给肉末调味，尤其是马郁兰、迷迭香、姜粉，有人无法想象没有红辣椒的香肠，有人在肉末里加了一点酒精，声称这样香肠就会变成尤其是红色，外观开胃……很难说哪种自制的香肠最好吃。 这是真的：“没有味道和颜色的同志。”