像鸡蛋这样的平庸，一点也不简单。 由于鸡蛋中含有大量的各种蛋白质，它们成为了世界上所有名厨们最喜欢的实验对象——毕竟，将烹饪温度改变1度是值得的，结果却完全不同。 这里有一个关于这个主题的很好的信息图，它清楚地显示了在不同温度下煮熟的鸡蛋之间的差异。
但是，有一种更简单的方法可以亲眼目睹鸡蛋的神奇之处。 为此，取蛋黄（例如，在烹饪蛋白酥皮或其他需要搅打蛋白的菜肴后剩余），小心地用箔纸盖住或放入袋子中以免风化，然后在普通冰箱中冷冻。 之后，将蛋黄在冰箱中解冻，您会发现，在保留其颜色和外观的同时，它们的稠度完全改变了：这样的蛋黄不会扩散，而是像黄油一样涂抹。
实际上，我已经阅读了很长时间了，但是直到最近才在实践中对其进行检查，因此我可以确认：它们确实被涂抹了。 H
如何处理这些奇怪的信息取决于您。 你可以把它涂在面包上（只是不像这张照片那么大，但是薄吐司甚至饼干之类的东西），用粗盐和胡椒调味，按原样或用一些合适的菜烤。
供应新鲜鞑靼牛肉时，您可以用冷冻蛋黄代替新鲜蛋黄。 您可以尝试将这种蛋黄研磨成通常使用煮熟的酱汁。 如果你想出别的东西——一定要告诉我，我对这些神奇的蛋黄还有什么地方可以派上用场非常感兴趣。
PS：好吧，如果你不喜欢魔法，反之亦然，你想让蛋黄保持它们的稠度，在冷冻前用一点糖或盐打它们。 这将有助于稳定蛋黄，使其在解冻后再次变稀。 对于蛋白质，这些技巧是无用的——它们完全可以在没有帮助的情况下耐受冷冻。