这种饮料的起源历史隐藏了几个世纪。 没有人会记得是谁首先发明了发酵牛奶，或者注意到这种饮料具有清爽的味道和有益的特性。 然而，即使在荷马著名的“奥德赛”中也提到了他，当时主角在独眼巨人的洞穴中发现了几罐酸奶。
烹饪的秘密
酪乳很容易准备。 在家里，它比任何其他发酵乳制品都容易准备。 事实上，凝乳的核心是酸奶。
事实上，它可以通过将牛奶放在温暖的房间里变酸来获得，但为了对良好的结果更有信心，可以给出一些发酵产品的规则。
对于凝乳，未经过任何工业加工的全脂牛奶是理想的选择。 在极端情况下，商店购买也适用，但保质期较短。 任何含有活菌的发酵乳制品都适合起发酵剂的作用。 它可以是克非尔或酸奶油，储存时间不超过 14 天。 您也可以使用新鲜的黑麦面包，特别是如果它是用酵母面团制成的，并且不使用特殊的化学发酵剂。 发酵剂的量并不重要，一茶匙就足够了。 为了更丰富的口味，通常会添加少许糖。 但这当然是可选的。
制造过程非常简单。 牛奶必须加热并煮沸。 即使产品短暂煮沸也是允许的，不超过一分钟。 但最主要的是确保它不会卷曲。 需要加热过程以清除产品中不必要的有害细菌。 之后，应将其冷却至约 30-40 度的温度。 它应该非常温暖，但不要太热，否则所有的乳酸菌都会在炎热的环境中迅速死亡。 然后将酵母发酵剂加入牛奶中，如有必要，加入糖。 生成的产品应包裹在温暖的毯子中，以便更好地调节温度，并放置约 6-8 小时。 您也可以使用热水瓶代替毯子，以延长保暖时间。 晚上将产品煮熟并保温过夜很方便，然后在早上您将准备好美味的新鲜凝乳。 您需要将其存放在冰箱中约 4-5 天。
如果用来调制产品的牛奶已经开始变酸，再加热就会立即凝固，再做任何动作都是徒劳的。 在这种情况下，建议使用水浴加热。 还可以注意到，您可以在不加热和煮沸的情况下制作酸奶。 但随后几种细菌会同时开始繁殖，从而导致产品发酵不均匀。 而且这个过程会持续相当长的时间，尤其是在冬天。
产品种类及分布
历史上，所有发酵乳制品大多分布在前苏联境内。 即使在俄罗斯，人们也经常煮和喝发酵乳，这可能就是为什么俄罗斯农民一直被认为是英雄和好人的原因。 毕竟，正是在此类产品中包含了对健康和增强身体有用的最大量。 他们说经常使用甚至可以延长寿命。 如果我们专门谈论酸奶，那么它在俄罗斯、乌克兰、格鲁吉亚、亚美尼亚很普遍。 该产品在欧洲国家和美国的需求量较小。
乳酸发酵饮料还可以包括如：
- 里亚任卡；
- 变量网；
- 酸奶;
- 马索尼;
- 机械酸奶。
Ryazhenka 可以另一种方式称为乌克兰凝乳。 它被认为是脂肪含量最高的产品，并含有大量矿物质。 本产品以烘焙牛奶为基础制成，推荐用于动脉粥样硬化和体力活动。
Varenets 也是一种由烘焙牛奶制成的产品。 这种凝乳在西伯利亚很常见。 当与茶一起使用时，他获得了一种特殊的爱。
Mechnikovskaya 酸奶是普通酸奶的品种之一，具有明显的抗菌特性，它含有一定的维生素和矿物质成分，对人们过着健康的生活方式很有帮助。
酸奶也是乳酸发酵的产物，但含有大量脱脂固体。
Matsoni – 格鲁吉亚凝乳。 在其制备过程中，使用了一种对人体非常有价值的细菌——matsun stick。
成分和有用的性质
从科学的角度来看，著名的生物学家、诺贝尔奖获得者伊利亚·梅奇尼科夫证明了吃酸奶的好处是毋庸置疑的。 他正确地认为，身体的死亡和过早衰老是由于微生物毒物对身体的毒害，如果在肠道内创造了有利于它们繁殖的环境，微生物毒物就会积聚在肠道中。 因此，生物学家对肠道菌群非常重视。 他称含有保加利亚乳酸杆菌的酸奶是对抗病原微生物的最佳方式。 他自己一生都在食用发酵乳制品，并在各地推广使用发酵乳制品以求健康长寿。
凝乳的成分包括人体容易吸收的必需和非必需氨基酸，是蛋白质的主要成分：蛋氨酸（0,071 克）、缬氨酸（0,157 克）、亮氨酸（0,267 克）、组氨酸（0,074 克） )、赖氨酸 (0,215 g)、精氨酸 (0,1 g)、苏氨酸 (0,126 g)、色氨酸 (0,041 g)、苯丙氨酸 (0,14 g)、天冬氨酸 (0,179 g)、甘氨酸 (0,038 g)、脯氨酸（0,248 克）、半胱氨酸（0,02 .3 克）等。 它还包含有用的脂肪酸 omega-0,03（6 克）和 omega-0,1（2 克）、饱和（1,12 克）和不饱和（XNUMX 克）脂肪酸。 它们作为冠心病、高血压和动脉粥样硬化的预防剂很有价值。
它还含有丰富的矿物质成分，以钾（144毫克）、镁（16毫克）、钙（118毫克）、硫（28毫克）、钠（51毫克）、氯（98毫克）、磷（96毫克）为代表)、铁 (0,1 mg)、钴 (1 mcg)、碘 (9 mcg)、铬 (2 mcg)、锰 (0,005 mg)、硒 (2 mcg)、钼 (5 mcg)、氟 (20 mcg )、铜 (10 μg) 和锌 (0,4)。 尤其要注意的是钙和磷的含量很高，它们一起对骨组织的强度有很大的影响，改善牙齿的状况，也有助于孩子身体的正常发育和生长。 而作为产品一部分的硫磺，将受到美女们的积极评价，因为它有助于改善皮肤和头发的状况，强化指甲板，显着延长青春和美丽。
凝乳的维生素成分以维生素 A (22 µg)、维生素 H (3,39 µg)、维生素 PP (0,8 mg)、维生素 C (0,8 mg)、视黄醇 (0,02 mg) 为代表，β-胡萝卜素（0,01 XNUMX 毫克）和 B 族维生素：
- 硫胺素 ‒ 0,03 毫克；
- 核黄素 – 0,13 毫克；
- 胆碱 – 43 毫克；
- 泛酸 – 0,38 毫克;
- 吡哆醇 ‒ 0,02 毫克；
- 叶酸 – 7,4 微克；
- 钴胺素 ‒ 0,34 微克。
维生素H有助于改善碳水化合物的吸收，维生素B12是改善新陈代谢和促进适当新陈代谢所必需的。 此外，它与维生素 B9 一起参与造血。
该产品的卡路里含量约为 60 大卡，营养价值由蛋白质（2,9 克）、脂肪（3,2 克）和易消化的碳水化合物（4,1 克）代表。
由于这种成分，酸奶不仅在烹饪方面得到了广泛应用，而且在医学和美容领域也得到了广泛应用，在饮食菜单中不可或缺，可用于婴儿食品。
医疗用
在民间医学中，凝乳用于治疗以下疾病：
- 肠道菌群失调；
- 结肠炎;
- 肠炎;
- 胃炎;
- 口腔炎;
- 感冒。
作为产品一部分的乳酸菌在有益肠道菌群的正常化和杀死导致胃肠道危险疾病的病原微生物方面发挥重要作用。 这就是为什么它可用于治疗菌群失调。 如果你经常喝酸奶，你可以摆脱呼吸急促和宿醉。 建议孕妇和哺乳母亲喝半杯任何发酵乳饮料，因为高钙含量会对孩子的身体产生有益影响。
传统医学食谱
感冒
可以将凝乳和植物油的混合物敷在胸部和背部。 完全相同的加热组合物用于摄入，大约 1-2 汤匙。
有口腔炎
在半杯饮料中加入三瓣压碎的蒜瓣。 用所得混合物每天三次润滑口腔溃疡。
随着肠道生态失调
将面包屑和切碎的大蒜加入新鲜的凝乳中，将混合物放入冰箱。 每天睡前涂抹五天。 另外，要治疗这个问题，你可以用酸奶做灌肠。
用于化妆品
长期以来，酸奶一直被俄罗斯女性作为美容养颜之品。 在此基础上，制作了各种面霜、身体裹敷和改善头发状况的产品。 现在凝乳也被广泛用于家庭美容，因为这种产品富含对身体有益的矿物质和维生素，还可以帮助促进新陈代谢，使酸碱平衡正常化。 本产品用于：
- 淡化老年斑；
- 清洁油性和问题皮肤；
- 每日清洗，如卸妆乳；
- 对抗橘皮组织；
- 强化和滋养头发；
- 皮脂腺的正常化。
饮食特性
酸奶对新陈代谢有积极作用，可以显着加快新陈代谢，这无疑对饮食和健康的生活方式起着很大的作用。 所有营养学家都建议在禁食日使用它，建议每周为您的身体安排一次。 这些天使用酸奶可以让你减掉额外的体重而不会对健康造成风险，并让自己保持良好的状态。
甚至有几种饮食在他们的饮食中提供发酵乳制品的使用。 这些是 Dolina 和 Protasov 的饮食。 在网络的开放空间中广泛传播，作为饮食中的乳制品和酸奶产品。
危害和危险特性
在胰腺炎、胆石症和肝炎恶化期间使用凝乳是禁忌的。
糜烂性胃炎或高酸度胃炎，消化性溃疡不建议使用本品。
当然，要时刻注意产品的保质期，以防肠道中毒。
结论
长期以来，酸奶一直被认为是一种非常有用的产品。 每天饮用这种饮料不仅可以影响身体的康复，还可以延年益寿。 它实际上是无害的，也没有明显的使用禁忌症，但在胃肠道疾病的恶化以及胰腺炎和肝炎中仍应谨慎使用。 这种饮料含有丰富的维生素复合物和矿物质平衡，有助于身体抵抗外部因素，用于预防各种疾病，有助于身体的全面加强和正常发育。 凝乳的有用品质在美容领域受到高度重视，并广泛用于传统医学。 它在健康和膳食营养方面受到高度重视。 它作为一个独立的产品是非常美妙的，而且在烹饪方面，各种糕点都是用它来制作的，用来做冷汤。