营养价值和化学成分。
该表显示了每千吨的营养素含量（热量，蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素和矿物质） 100克 可食用的部分。
| 养分 | 数量 | 规范** | 100克标准含量的百分比 | 100 kcal的标准百分比 | 100％正常 |
| 卡路里值 | 20千卡 | 1684千卡 | 1.2% | 6% | 8420克 |
| 蛋白质 | 2.49克 | 76克 | 3.3% | 16.5% | 3052克 |
| 脂肪 | 0.27克 | 56克 | 0.5% | 2.5% | 20741克 |
| 碳水化合物 | 0.11克 | 219克 | 0.1% | 0.5% | 199091克 |
| 消化纤维 | 3.3克 | 20克 | 16.5% | 82.5% | 606克 |
| 水 | 93.21克 | 2273克 | 4.1% | 20.5% | 2439克 |
| 灰色 | 0.63克 | ~ | |||
| 维生素 | |||||
| 维生素A，稀土 | 258μg | 900μg | 28.7% | 143.5% | 349克 |
| 维生素B1，硫胺素 | 0.048毫克 | 1.5毫克 | 3.2% | 16% | 3125克 |
| 维生素B2，核黄素 | 0.061毫克 | 1.8毫克 | 3.4% | 17% | 2951克 |
| 维生素B5，泛酸 | 0.019毫克 | 5毫克 | 0.4% | 2% | 26316克 |
| 维生素B6，吡ido醇 | 0.131毫克 | 2毫克 | 6.6% | 33% | 1527克 |
| 维生素B9，叶酸 | 138μg | 400μg | 34.5% | 172.5% | 290克 |
| 维生素C，抗坏血酸 | 25.3毫克 | 90毫克 | 28.1% | 140.5% | 356克 |
| 维生素PP，无 | 0.314毫克 | 20毫克 | 1.6% | 8% | 6369克 |
| 宏量营养素 | |||||
| 钾钾 | 170毫克 | 2500毫克 | 6.8% | 34% | 1471克 |
| 钙，钙 | 116毫克 | 1000毫克 | 11.6% | 58% | 862克 |
| 镁，镁 | 15毫克 | 400毫克 | 3.8% | 19% | 2667克 |
| 钠钠 | 29毫克 | 1300毫克 | 2.2% | 11% | 4483克 |
| 硫S | 24.9毫克 | 1000毫克 | 2.5% | 12.5% | 4016克 |
| 磷P | 30毫克 | 800毫克 | 3.8% | 19% | 2667克 |
| 微量元素 | |||||
| 铁，铁 | 1.29毫克 | 18毫克 | 7.2% | 36% | 1395克 |
| 锰，锰 | 0.339毫克 | 2毫克 | 17% | 85% | 590克 |
| 铜，铜 | 67μg | 1000μg | 6.7% | 33.5% | 1493克 |
| 硒 | 0.7μg | 55μg | 1.3% | 6.5% | 7857克 |
| 锌，锌 | 0.23毫克 | 12毫克 | 1.9% | 9.5% | 5217克 |
| 必需氨基酸 | |||||
| 精氨酸* | 0.181克 | ~ | |||
| 缬氨酸 | 0.097克 | ~ | |||
| 组氨酸* | 0.045克 | ~ | |||
| 异亮氨酸 | 0.091克 | ~ | |||
| 亮氨酸 | 0.076克 | ~ | |||
| 赖氨酸 | 0.113克 | ~ | |||
| 蛋氨酸 | 0.023克 | ~ | |||
| 苏氨酸 | 0.066克 | ~ | |||
| tryptophan | 0.027克 | ~ | |||
| 苯丙氨酸 | 0.066克 | ~ | |||
| 可替换氨基酸 | |||||
| 酪氨酸 | 0.132克 | ~ | |||
| 半胱氨酸 | 0.037克 | ~ | |||
| 饱和脂肪酸 | |||||
| 饱和脂肪酸 | 0.014克 | 最多18.7г | |||
| 16：0棕榈 | 0.006克 | ~ | |||
| 18：0硬脂精 | 0.002克 | ~ | |||
| 单不饱和脂肪酸 | 0.124克 | 最小16.8г | 0.7% | 3.5% | |
| 16：1棕榈油 | 0.001克 | ~ | |||
| 18：1油酸（omega-9） | 0.02克 | ~ | |||
| 20：1血脂（omega-9） | 0.026克 | ~ | |||
| 22：1 Erucova（omega-9） | 0.077克 | ~ | |||
| 多不饱和脂肪酸 | 0.051克 | 从11.2到20.6 | 0.5% | 2.5% | |
| 18：2亚油酸 | 0.027克 | ~ | |||
| 18：3亚麻酸 | 0.024克 | ~ | |||
| 脂肪酸ω-3 | 0.024克 | 从0.9到3.7 | 2.7% | 13.5% | |
| 脂肪酸ω-6 | 0.027克 | 从4.7到16.8 | 0.6% | 3% |
能量值为20 kcal。
- 切碎的杯子= 146克（29.2 kCal）
- 包装（10盎司）= 284克（56.8 kCal）
芥菜叶，冷冻的，未煮过的 富含维生素和矿物质，例如：维生素A – 28,7％，维生素B9 – 34,5％，维生素C – 28,1％，钙– 11,6％，锰– 17％
- 维生素A 负责正常发育，生殖功能，皮肤和眼睛健康以及维持免疫力。
- 维生素B6 作为辅酶，它们参与核酸和氨基酸的代谢。 叶酸缺乏会导致核酸和蛋白质的合成受损，从而导致细胞生长和分裂受到抑制，尤其是在快速增殖的组织：骨髓，肠上皮等中。怀孕期间叶酸摄入不足是早产的原因之一，营养不良，先天性畸形和儿童发育障碍。 叶酸和高半胱氨酸水平与心血管疾病的风险之间存在密切关系。
- 维生素C 参与氧化还原反应，免疫系统的功能，促进铁的吸收。 缺乏会导致牙龈松弛和流血，由于毛细血管的通透性和脆性增加而流鼻血。
- 钙 是我们骨骼的主要组成部分，充当神经系统的调节器，参与肌肉收缩。 钙缺乏会导致脊柱，骨盆骨骼和下肢的矿物质脱矿，增加骨质疏松症的风险。
- 锰 参与骨骼和结缔组织的形成，是参与氨基酸，碳水化合物，儿茶酚胺代谢的酶的一部分； 胆固醇和核苷酸合成所必需的。 消费不足会伴有生长减慢，生殖系统紊乱，骨组织脆性增加，碳水化合物和脂质代谢紊乱。
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