营养价值和化学成分。
该表显示了每千吨的营养素含量（热量，蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素和矿物质） 100克 可食用的部分。
| 养分 | 数量 | 规范** | 100克标准含量的百分比 | 100 kcal的标准百分比 | 100％正常 |
| 卡路里值 | 361千卡 | 1684千卡 | 21.4% | 5.9% | 466克 |
| 蛋白质 | 0.37克 | 76克 | 0.5% | 0.1% | 20541克 |
| 脂肪 | 40克 | 56克 | 71.4% | 19.8% | 140克 |
| 水 | 57.58克 | 2273克 | 2.5% | 0.7% | 3948克 |
| 灰色 | 2.05克 | ~ | |||
| 维生素 | |||||
| 维生素A，稀土 | 8μg | 900μg | 0.9% | 0.2% | 11250克 |
| 视黄醇 | 0.005毫克 | ~ | |||
| β-胡萝卜素 | 0.03毫克 | 5毫克 | 0.6% | 0.2% | 16667克 |
| β隐黄质 | 3μg | ~ | |||
| 叶黄素+玉米黄质 | 27μg | ~ | |||
| 维生素B1，硫胺素 | 0.008毫克 | 1.5毫克 | 0.5% | 0.1% | 18750克 |
| 维生素B4，胆碱 | 9毫克 | 500毫克 | 1.8% | 0.5% | 5556克 |
| 维生素B5，泛酸 | 0.058毫克 | 5毫克 | 1.2% | 0.3% | 8621克 |
| 维生素B6，吡ido醇 | 0.002毫克 | 2毫克 | 0.1% | 100000克 | |
| 维生素B12，钴胺素 | 0.12μg | 3μg | 4% | 1.1% | 2500克 |
| 维生素E，α-生育酚，TE | 2.19毫克 | 15毫克 | 14.6% | 4% | 685克 |
| 维生素K，叶醌 | 53.7μg | 120μg | 44.8% | 12.4% | 223克 |
| 维生素PP，无 | 0.01毫克 | 20毫克 | 0.1% | 200000克 | |
| 宏量营养素 | |||||
| 钾钾 | 31毫克 | 2500毫克 | 1.2% | 0.3% | 8065克 |
| 镁，镁 | 2毫克 | 400毫克 | 0.5% | 0.1% | 20000克 |
| 钠钠 | 800毫克 | 1300毫克 | 61.5% | 17% | 163克 |
| 硫S | 3.7毫克 | 1000毫克 | 0.4% | 0.1% | 27027克 |
| 磷P | 15毫克 | 800毫克 | 1.9% | 0.5% | 5333克 |
| 微量元素 | |||||
| 锰，锰 | 0.007毫克 | 2毫克 | 0.4% | 0.1% | 28571克 |
| 铜，铜 | 19μg | 1000μg | 1.9% | 0.5% | 5263克 |
| 硒 | 2.3μg | 55μg | 4.2% | 1.2% | 2391克 |
| 锌，锌 | 0.07毫克 | 12毫克 | 0.6% | 0.2% | 17143克 |
| 甾醇 | |||||
| 胆固醇 | 33毫克 | 最大300毫克 | |||
| 饱和脂肪酸 | |||||
| 饱和脂肪酸 | 5.37克 | 最多18.7г | |||
| 14：0神秘主义 | 0.016克 | ~ | |||
| 15：0十五烷酸 | 0.005克 | ~ | |||
| 16：0棕榈 | 4.377克 | ~ | |||
| 17：0人造黄油 | 0.02克 | ~ | |||
| 18：0硬脂精 | 0.793克 | ~ | |||
| 20：0花生米 | 0.065克 | ~ | |||
| 22：0遗传 | 0.069克 | ~ | |||
| 24：0木质的 | 0.024克 | ~ | |||
| 单不饱和脂肪酸 | 29.542克 | 最小16.8г | 175.8% | 48.7% | |
| 16：1棕榈油 | 0.464克 | ~ | |||
| 18：1油酸（omega-9） | 28.953克 | ~ | |||
| 20：1血脂（omega-9） | 0.125克 | ~ | |||
| 多不饱和脂肪酸 | 4.006克 | 从11.2到20.6 | 35.8% | 9.9% | |
| 18：2亚油酸 | 3.689克 | ~ | |||
| 18：3亚麻酸 | 0.317克 | ~ | |||
| 脂肪酸ω-3 | 0.317克 | 从0.9到3.7 | 35.2% | 9.8% | |
| 脂肪酸ω-6 | 3.689克 | 从4.7到16.8 | 78.5% | 21.7% |
能量值为361 kcal。
蛋黄酱，40% 脂肪，橄榄油 富含维生素和矿物质，例如：维生素E – 14,6％，维生素K – 44,8％
- 维生素E 具有抗氧化特性，是性腺，心肌功能所必需的，是细胞膜的通用稳定剂。 缺乏维生素E时，会观察到红细胞的溶血和神经系统疾病。
- 维生素K 调节血液凝结。 缺乏维生素K会导致血液凝固时间增加，血液中凝血酶原含量降低。
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