当享用糖时，我们常常忘记询问这种神奇物质是通过什么过程出现在我们的蛋糕、杯子或玻璃杯中的。一般来说，糖与残忍无关。不幸的是，自 1812 年以来，糖实际上每天都与残酷行为交织在一起。乍一看，糖似乎是一种纯粹的植物产品；事实上，糖似乎是一种纯植物产品。毕竟，它来自植物。精制糖——用于咖啡、酥皮糕点和蛋糕原料的糖——由甘蔗或甜菜制成。这两种糖含有几乎相同的营养成分，具有相同的味道。然而，它们的纯化过程是不同的。糖的精炼过程是怎样的？为了用甘蔗生产食糖，需要将甘蔗茎压碎，将汁液与果肉分离。果汁经过加工和加热；发生结晶，然后过滤结晶体并用骨炭漂白，从而得到原始白糖。此外，作为过滤器，使用骨炭，主要是小牛和牛的骨盆骨。牛骨被压碎并在400至500摄氏度的温度下焚烧。在蔗糖生产中，碎骨粉用作过滤器，吸收有色杂质和污垢。在工业生产中使用的每个大型过滤罐中，都可以轻松找到多达七万英尺的骨炭。这些过滤材料是从大约 78 头牛的骨骼中获得的。制糖公司出于多种原因购买大量骨炭；首先，它们的运作规模巨大。巨型商业过滤柱可高 10 至 40 英尺，宽 5 至 20 英尺。然而，每个每周五天每分钟可过滤 30 加仑糖的设备可容纳 5 磅煤炭。如果用一头牛生产 70 磅煤，大约需要 7800 磅来填充过滤柱，那么简单的数学计算表明，仅需要一个商用过滤器就需要近 XNUMX 头牛的骨头才能生产一份骨炭。许多工厂使用几个大型过滤柱来纯化糖。纯白糖并不是唯一如上所述精制的甜味剂。甚至红糖也会经过骨炭以达到清洁的目的。糖粉是精制糖和淀粉的混合物。当我们消费精制糖时，我们实际上并不接受动物食品，而是向骨炭生产商付钱。事实上，糖本身并不含有骨炭颗粒，而是与它们接触。奇怪的是，精制糖被认为是犹太洁食产品——正是因为它不含骨头。骨炭可以净化糖，但不会成为糖的一部分。然而，应该记住的是，屠宰副产品的销售，包括骨头、血液和其他身体部位，如肌腱（如明胶），可以让动物屠宰者从其废物中赚钱并保持盈利。
大多数用于制糖的牛骨来自阿富汗、印度、阿根廷和巴基斯坦。 工厂将它们加工成骨炭，然后销往美国和其他国家。 许多欧洲国家以及澳大利亚和新西兰已禁止使用骨炭提炼糖。 但是，在这些国家/地区购买产品时，无法确定其中所含的糖是本地生产的。 并非所有从甘蔗中提取的糖都是用骨炭提炼的。 可以使用反渗透、离子交换或合成木炭代替骨炭。 不幸的是，这些方法仍然更昂贵。 甜菜糖生产中不使用骨炭过滤，因为这种精制糖不像蔗糖那样需要脱色。 使用扩散装置提取甜菜根汁并与添加剂混合，从而导致结晶。 素食者可能会得出结论，这个问题有一个简单的解决方案——只需使用甜菜糖，但这种糖的味道与甘蔗糖不同，这需要改变食谱并使烹饪过程更加困难。 有一些经过认证的蔗糖在制造过程中不使用骨炭，还有一些甜味剂不是从甘蔗中提取的，也不是用骨炭精制的。 例如：木糖醇（桦木糖）龙舌兰汁甜叶菊枫糖浆椰子棕榈糖果汁浓缩枣糖