变白-这是什么？

介绍

为什么餐厅的蔬菜总是那么多汁、香脆、美味、明亮？ 当你在家里做饭并且似乎遵循相同的食谱时，它们是否不如餐厅的？ 这完全是厨师使用的一种技巧。

它正在发白。 通过热烫可以获得一个有趣的效果：破坏产品结构、颜色和香气的酶的作用减慢甚至停止。 法国厨师是第一个对产品进行焯烫的人，因为这个术语本身来自法语单词“blanchir”，即漂白剂，用开水烫。

而且，正如您可能已经猜到的那样，此方法的事实在于，在烫漂过程中，将产品倒入沸水中或浸入沸水中数分钟，或在密封容器中放置相同的几分钟，然后将其暴露于热蒸汽。

如何去蔬菜

通常用于漂白的水的计算方法是4公斤蔬菜需要1升水。

1. 将水倒入锅中，煮沸。
2. 将蔬菜去皮切成薄片，因为您将它们用在完成的菜中（您可以将蔬菜切成薄片，方块，条等）。
3. 将蔬菜放在漏勺，铁丝网篮或漂白网中，然后浸入沸水中。
4. 安排自己的时间，并在每种情况下根据需要将蔬菜放在沸水中的时间长。
5. 漂烫时间一过，从沸水中取出盛有蔬菜的漏勺（或网），并立即将其浸入盛有冷水或最好是冰水的容器中，以停止烹饪过程。 温差会导致冷水升温，因此最好更换几次或将蔬菜放在流水下的容器中。

蔬菜变白多长时间

• 蔬菜变白最快。 放在蒸汽浴上 1 分钟就足够了。
• 对于芦笋和菠菜，您需要 1-2 分钟。
• 接下来，杏子、软苹果、青豌豆、西葫芦、小胡萝卜和花椰菜——在沸水中煮 2-4 分钟就足够了。
• 烫白菜（抱子甘蓝、卷心菜、西兰花和大头菜）需要 3-4 分钟。
• 烫洋葱、芹菜、茄子、蘑菇、梨、硬苹果和木瓜，3-5分钟就够了。
• 烫土豆、青豆和甜玉米棒需要 5-8 分钟。
• 甜菜和整个胡萝卜应在沸水中保持最长的时间-至少20分钟。