在舆论看来，至少在俄罗斯，酒精作为万病之源，扮演着一个不值得羡慕的角色。 为什么不让人羡慕是可以理解的，但不值得的，因为酒精饮料的价值被降低为一种药物，这肯定是喝到昏迷状态，然后做事。
今天，我们将谈论其他事情：关于在烹饪中使用酒精。 关于这个话题有很多偏见，还有一些空白点需要消除。 对于这个无言以对的问题，第一个也是主要的答案是，涉及酒精饮料的菜肴中不含酒精。 乙醇是挥发性化合物，在热处理过程中会在几分钟内完全蒸发掉，这意味着儿童和“风险人群”的其他代表可以不受限制地食用此类菜肴。
这当然不适用于冰糕加伏特加之类的东西，所以常识和逻辑也不应该被关闭。 总的来说，在菜肴中饮用酒精的方式并不多：
- 酒精是菜肴不可或缺的一部分
- 酒精作为助燃剂
- 酒是腌料的基础
- 酒精为酱料的基础
- 酒作为菜的伴奏
让我们分别考虑这些特殊情况。
菜肴中的酒精
事实上，酒精饮料是一道菜中的普通成分的情况并不多：你可以回忆起汤——一杯伏特加，如你所知，使耳朵变得高贵，还有一点白葡萄酒——任何一般的鱼汤。 还有肉酱、陶罐和其他小吃，有时会添加干邑白兰地或白兰地以增加风味。 正如您已经注意到的，所有这些菜肴都有一个共同点：它们以顺势疗法剂量使用酒精作为香料。
换句话说，我们谈论的是多余的，你可以不用它。 这是不可取的，但如果它被附加，这是很有可能的。 另一件事是烘焙：如果在其中使用酒精，那么以成人的方式。 当然，在这里，它发生了，加入了微量的酒，但也有相反的例子——比如，啤酒面团，用它来制作面包、馅饼和馅饼，饼干，甚至更奇特的东西，比如馅饼或拿破仑.
您无需走很长的路要走食谱–可以选择任何面团或面糊的食谱，用啤酒代替其中的水，并感受与众不同。 这里的重点是啤酒中所含的酵母和神奇的气泡，例如，由于它们，面团成品的分层得以显着改善。 值得一提的是面糊啤酒，事实证明，与它搭配的任何油炸菜肴都非常好。
说到烘焙食品，人们不能不想起巴巴朗姆酒。 在我们国家，它被认为是一种普通的甜点，小时候我自己喜欢喝茶，上面有一个精致的多孔蛋糕，它浸泡在甜的、几乎没有辛辣味的糖浆中。 真正的巴巴不是年轻人的食物。 在巴黎的 Alain Ducasse 小酒馆点了它，当他们给我带来一个纸杯蛋糕和几瓶朗姆酒可供选择时，我感到很惊讶——当服务员将一杯随机选择的朗姆酒倒在女人身上时，我经历了文化冲击然后在上面放几勺尚蒂伊奶油。 事实上，这不是巴巴最好的例子：面团应该被充分浸泡 - 但它仍然浸泡在朗姆酒中，所以这道菜结合了甜点和消化液。
火
说到烘焙食品，人们不得不回想起巴巴朗姆酒。 在我们国家，它被认为是一种普通的甜点，小时候，我本人就喜欢喝带有细腻，多孔的蛋糕的茶，然后将其浸泡在甜美的辛辣糖浆中。 真正的爸爸不是年轻人的食物。 在巴黎的Alain Ducasse小酒馆点了它，我很惊讶，他们给我带来了纸杯蛋糕和几瓶朗姆酒供您选择–当服务生正对着那位女士倒了一杯随机挑选的朗姆酒时，我感到文化震惊并在上面放几勺尚蒂伊奶油。
实际上，这不是巴姆朗姆酒的最佳例子：应该允许面团很好地浸泡-但仍将其浸泡在朗姆酒中，因此这道菜既有甜点又有消化。 Flambéing是一种烹饪技术，其中将少量倒在盘子上。 烈性酒，然后着火。 它的名字来自法国的“ flamber”（火焰），以这种方式制备的菜肴在其名称前加上前缀“flambé”。 这项技术已在许多菜肴中使用，但是当餐点已经饱满并且菜肴的外观脱颖而出时，它可以为餐后提供的甜点带来特殊的外观。
这不足为奇，因为蓝色火焰的神秘舌头会舔但不会灼烧盘子，将它在桌子上的外观变成了真实的展示。 燃烧时，酒精会燃烧得无影无踪，并起着特殊的作用。 这种盛宴的调味成分首先是通过燃烧过程本身提供的，例如，如果在水果上放火之前在其上撒上糖粉，则会形成美味可口的硬皮；其次，会产生调味物质。饮酒后脱颖而出，直到现在将其部分隐藏，将完全燃烧掉。
出于这个原因，幸运的是，用来点燃的饮料必须是高品质的，而且您几乎不需要。 这将是哪种饮料–自行决定：根据您将要燃烧的究竟是什么，可以在干邑白兰地，白兰地，卡尔瓦多斯，伏特加，朗姆酒，格拉巴酒，威士忌，杜松子酒，利口酒和其他烈酒的帮助下完成没有包含在此列表中。 请记住-初步实践和遵守预防措施将对菜鸟新手有帮助，因为与Suzette薄煎饼一起使用，很容易在桌子上点燃邻居的窗帘或衣服。
出于这个原因，幸运的是，用来点燃的饮料必须是高品质的，而且您几乎不需要。 这将是哪种饮料–自行决定：根据您将要燃烧的究竟是什么，可以在干邑白兰地，白兰地，卡尔瓦多斯，伏特加，朗姆酒，格拉巴酒，威士忌，杜松子酒，利口酒和其他烈酒的帮助下完成没有包含在此列表中。 请记住-初步实践和遵守预防措施将对菜鸟新手有帮助，因为与Suzette薄煎饼一起使用，很容易在桌子上点燃邻居的窗帘或衣服。
与上述内容相关的是，如果食谱需要燃烧但使您感到恐惧，则可以通过简单地添加和蒸发适当的饮料来代替它。 当然，这种技巧适合于酱，但不适用于煎饼，因为煎饼在上菜时会发炎。
酸洗
我国最阳刚的一道菜是什么？ 烧烤，当然。 是男人，用拳头拍打着胸部，喜欢宣布自己是无与伦比的烧烤专家。 是他们想到了将啤酒倒在烤羊肉串上的想法（他们这样做时我很讨厌）。 可能是他们提出了在含酒精的饮料中腌制肉的想法。