事实上，小事比我们想象的要重要得多。 当应用于烹饪时，其中一个小东西就是盐。 如果客人坐到餐桌后，有人要一个盐瓶（已经加盐），有人会感到惊讶，相反，有人根本不加盐（产品含有盐），每个人都关心自己的健康，很少有人记得这种盐实际上有两种用途。
首先，它是咸味的载体-我们区分的五种主要口味之一（其余就是香气，我们可以用鼻子闻到它们的味道，记住感冒后食物看起来很平淡）。
其次，也是最重要的是，盐是一种增味剂。 是的是的。 就像现在普遍担心的谷氨酸钠一样，食盐可以增强调味食品的天然风味。
而这里的一切都不是那么简单。 然而，我要告诉谁——如果你曾经进入过厨房，你和我一样知道在烹饪过程中加盐的菜和同一道菜但已经在盘子上加盐的味道有很大的不同。 第一个是丰富、饱满和丰富的，第二个是平淡而苍白的（尽管添加了相同数量的盐）。 此规则适用于所有产品。
但是由于某种原因，牛排通常被认为是一个例外。 我在电视上看过多少遍，听过多少遍？他们说，在烹饪之前，牛排绝对不应该加盐：因此，其表面会出现水分，这将使您无法“密封”内部的汁液，并且您将成功不是牛排，而是胡说八道。
似乎每个人都在学校用物理研究化学，并且简单的观察证实：肉表面上的水分确实出现了。 这是一个科学事实，但是接下来写的其他所有内容都不是由此而来的。 首先，没有“密封”。 在我们开明的时代，人们反驳了一种在各个面上快速油炸可以更好地保留汁液的理论：实际上，这样的块汁可以更快，更乐意地流失汁液，但是“密封”的神话继续被所有人成功复制。与烹饪有关的资源。
其次，牛排表面出现的少量汁液不会影响正常煎炸——只要您适当地加热平底锅，它们会在几秒钟内蒸发。 那么盐还是不盐呢？ 答案很明确：盐。 我通常这样做：在牛排上涂上橄榄油、盐（尽管他们说盐会从肉中吸取汁液）、胡椒（尽管他们说胡椒几乎会立即燃烧殆尽）离开半小时，躺下来想想你的行为。 在此期间，盐有时间渗入肉和胡椒中，使其具有“胡椒”香气。 然后我把它煎——如果它是好肉，例如，一些澳大利亚肋眼，那么我每隔 20-30 秒把它翻过来一次，使其均匀煎炸。
这种方法在这里有完整的描述： 牛排的另一种烹饪方法 这块牛排柔软多汁，味道鲜亮浓郁，通常是您需要的。 如果你不得不处理质量（和价格）不太高的牛肉，那么我要么用红酒酱煮里脊牛排，要么用苏维德做牛排（阅读你一生中最美味牛排的食谱）对技术的完整理解）——但即使在这种情况下，我也无所畏惧地在油炸前把肉加盐，有时甚至很久以前。 在这种情况下，肉会失去汁液吗，正如他们所写的那样？
可能是。 但是，请不要忘记-我们的目标不是获取保留最大水分的肉类，而是美味的牛排，它将使人愉悦并被长期记住。 在任何情况下，果汁都不会造成灾难性的损失–否则，如果多加一点盐就破坏了这道菜，那就给牛排加盐吧，不要害怕。
或至少煎两块牛排，在烹饪前先加一点盐，然后在烹饪后再加一点，然后比较口味和多汁性。 当您准备就绪时，除了上面的链接之外，我还建议您学习有关如何烹饪完美牛排，如何确定肉类焙烤程度和作为家庭部分的肉类成熟度的文章。 魔术，并为牛排准备chimichurri酱。 这样您会很高兴的。