布里斯托尔和伦敦屡获殊荣的餐厅的道德厨师和老板谈论他在业务中遵循的原则，以及餐厅老板和厨师的责任。
我从小就喜欢做饭。 妈妈不允许我吃很多甜食，我决定尝试一下：自己做。 我可以花几个小时制作不同类型的面团和面粉产品，从果仁蜜饼到核仁巧克力饼。 奶奶喜欢教我各种食谱，我们可以在这堂课后度过一整天。 从我学习艺术的大学毕业后不久，我的热情就变成了一项专业活动。 在大学学习期间，我压抑了对烹饪的浓厚热情和兴趣。 毕业后，我找到了一份厨师的工作，并与一位名叫本霍奇斯的厨师一起工作，他后来成为我的导师和主要灵感来源。
“自然厨师”这个名字是从书名和我作为生态厨师的名气而来的。 我相信我们食物的道德程度比它的味道重要得多。 不对环境造成威胁的烹饪是一种特殊的烹饪方式。 这种烹饪使用当地人种植的时令优质食材，最好是精心照料。
在我的企业中，道德与盈利一样重要。 我们拥有三大价值“支柱”，除了利润之外，还包括人和地球。 了解优先事项和原则后，就更容易做出决定。 这并不意味着收入对我们来说不那么重要：与任何其他业务一样，它是我们活动的重要目标。 不同的是，我们不会背离一些既定的原则。
以下是其中一些：
1) 所有产品均为新鲜采购，距离餐厅不超过100公里 2) 100% 季节性产品 3）有机水果、蔬菜 4) 从诚实的供应商处采购 5）用全食烹饪 6）负担能力 7) 持续努力减少食物浪费 8) 回收再利用
这个问题很有趣。 每个企业和每个厨师对环境都有不同的影响，并且能够在他们的机构内做出积极的改变，无论多么小。 然而，并不是每个人都能给这个行业带来根本性的改变，而且还能确保其完全环保。 许多厨师只是想烹制美味的食物并看到客人脸上的笑容，而对其他人来说，质量成分也很重要。 这两种情况都很好，但在我看来，忽视你作为厨师或商人在烹饪中使用化学品或产生大量废物所承担的责任是无知的。 不幸的是，人们常常忘记（或假装）这种责任，而将利润放在首位。
我寻求供应商的问责制和透明度。 由于我们餐厅的生态政策，我们需要有关我们购买的食材的详细信息。 如果我不能直接从基地购买，我将依赖土壤协会或公平贸易等认可组织。