道德消费者需要意识到，由于西部对藜麦的需求不断增加，贫穷的玻利维亚人再也负担不起种植谷物的费用。 另一方面，藜麦可能会伤害玻利维亚的农民，但吃肉会伤害我们所有人。
不久前，藜麦还只是一种鲜为人知的秘鲁产品，只能在专卖店买到。 藜麦因其低脂肪含量和丰富的氨基酸而受到营养学家的青睐。 美食家喜欢它的苦味和异国情调的外观。
素食主义者认为藜麦是一种极好的肉类替代品。 藜麦富含蛋白质（14%-18%），以及那些讨厌但对健康至关重要的必需氨基酸，对于选择不食用营养补充剂的素食者来说，这些氨基酸是难以捉摸的。
销售额猛增。 因此，自 2006 年以来，价格上涨了三倍，出现了新品种——黑色、红色和皇家。
但对于我们这些在储藏室里放一袋藜麦的人来说，有一个令人不安的事实。 藜麦在美国等国家的流行已将价格推高到以藜麦为主食的秘鲁和玻利维亚的穷人再也负担不起的地步。 进口垃圾食品更便宜。 在利马，藜麦现在比鸡肉贵。 在城市之外，这片土地曾经被用来种植各种农作物，但由于海外需求，藜麦已经取代了其他一切，成为单一种植。
事实上，藜麦贸易是贫困加剧的另一个令人不安的例子。 这开始看起来像是一个关于出口导向如何损害一个国家的粮食安全的警示故事。 类似的故事伴随着芦笋进入世界市场。
结果？ 在秘鲁芦笋产地伊卡的干旱地区，出口已经耗尽了当地人赖以生存的水资源。 工人们为了一分钱而努力工作，却无法养活孩子，而出口商和外国超市则从利润中获利。 这就是超市货架上所有这些有用物质的出现的谱系。
大豆是一种最受欢迎的素食产品，被游说作为乳制品的替代品，是另一个造成环境破坏的因素。
目前，大豆生产是南美洲森林砍伐的两个主要原因之一，而畜牧业则是另一个原因。 大片的森林和草原已被清除，以容纳巨大的大豆种植园。 澄清一下：根据 97 年联合国的一份报告，生产的 2006% 的大豆用于喂养动物。
三年前，在欧洲，为了试验，他们播种了藜麦。 实验失败，不再重复。 但这种尝试至少是承认需要通过减少对进口产品的依赖来改善我们自己的粮食安全。 最好吃当地的产品。 从食品安全的角度来看，美国人目前对藜麦的痴迷似乎越来越无关紧要。