瘦猪有很多“来自民间”的名字——dunyasha、猪耳朵、母马、谷仓、猪、solokha。 围绕着它，相当长一段时间以来，争论一直没有平息——这种蘑菇是否可以食用或对人类有危险。 直到上世纪 80 年代初，瘦猪才被认为绝对可以安全食用，它以泡菜的形式出现在餐桌上，作为汤、酱汁和配菜的一部分。 1981年以后，经过长期的研究，医生和营养学家发现蘑菇中含有的一些物质会在体内蓄积，对身体造成严重损害。 1993年，这种蘑菇被列为有毒不可食用。 然而，一些蘑菇采摘者，即使是经验丰富且经验丰富的采蘑菇者，仍继续采摘和烹制瘦猪肉，食用并分享食谱。
这种蘑菇很常见，它的“外观”有时甚至会误导经验丰富的采蘑菇者，因为它看起来像某些适合腌制的食用菌。
毒猪的生长地和外观
瘦猪是落叶和针叶林的居民，通常在灌木丛中的桦树和橡树丛中发现。 它也生长在沼泽和峡谷的外围、边缘、冷杉和松树根部附近的苔藓中、倒下的树木的根部。 这种真菌喜欢潮湿的土壤，更常见于成群生长。 它的特点是在整个收获季节（从 XNUMX 月到 XNUMX 月）期间的高繁殖力。
识别瘦猪的困难在于蘑菇与其可食用的近亲以及其他一些安全物种非常相似。
猪的一个显着特征是肉厚的帽子，直径为10至20厘米。 它的形状因真菌的年龄而异。 在任何情况下，它都有弯曲的边缘，在年轻的标本中，菌盖略微凸起，随着时间的推移，它变得平坦并在中心略微凹陷，而在老蘑菇中，它呈漏斗状。 边缘触感不均匀。 菌盖的颜色可以是橄榄棕色或更棕色、赭石色——这也取决于蘑菇的生长时间。 如果在干燥的天气里，蘑菇的菌盖干燥而蓬松，那么雨后它就会变得又粘又滑。
盖板呈沿茎下降的形状，呈黄褐色。 它们厚实、稀有、含有孢子——棕色、光滑、椭圆形。
猪腿又细又短——不超过 10 厘米，粗约 1,5-2 厘米，颜色通常与帽子相同。 它的内部不是中空的，更多时候是圆柱形，有时从下面变薄。
检查蘑菇果肉的外观和气味是确定其安全性的可靠方法。 破碎或切开后，果肉会因接触空气而变黑，呈深棕色，并散发出令人不快的腐木气味——这种差异通常可以识别不可食用的标本。 通常，在成熟和古老的标本中，内部会被寄生虫和昆虫吞噬。
蘑菇之所以得名，正是因为它看起来像猪耳朵：由于脚不是位于菌盖的中央，而是稍微向边缘移动，因此它没有正确的圆形。
对身体的影响，吃瘦猪的后果
直到 1993 年，这种蘑菇才被认为是有条件食用的，人们将其采集并油炸、煮沸、腌制。 93之后，它被列为有毒，但很多采蘑菇的人出于习惯和自己的粗心，仍然继续采摘和准备这颗有毒的“炸弹”。 它的作用机制有点类似于辐射暴露的影响：负面后果通常不会立即出现，而是会产生累积效应，也就是说，这些蘑菇中毒可能是慢性的。 这可能就是为什么人们继续使用猪耳朵的原因，天真地认为如果没有立即出现令人担忧的症状，那么一切都很好。 由于以下几个原因，这种误解非常危险：
- 蘑菇中含有溶血素、血凝素、凝集素、毒蕈碱等有毒物质，而后两者在热处理过程中不被破坏；
- 菌类中的有毒有害物质在生命过程中不会排出体外；
- 对于患有肾功能衰竭的人来说，来自瘦猪的菜肴会导致严重的中毒并导致致命的后果。
由于毒蕈碱的含量，猪耳朵被比作飞木耳。 不同的是，如果吃了木耳，一天之内就会出现中毒和死亡的症状，而吃猪的结果要晚得多。
一头瘦小的猪会在体内引起强烈的过敏反应。 由于使用真菌，血液中发生了不可逆转的变化：开始产生针对自身红细胞的抗体。 红细胞被破坏，贫血和肾功能衰竭开始。 将来可能会发生心脏病、中风或血栓形成。
瘦猪具有很强的吸收能力：它们像海绵一样，从环境中吸收重金属盐、铯和铜的放射性同位素。这些蘑菇在道路、工厂、核电站附近采集，变得更加有害和危险。对于慢性中毒，定期食用少量猪耳朵就足够了，例如盐腌的猪耳朵。在2-3个月到几年的时间内，可能会出现最初的健康问题。
上述情况并不代表该真菌食用后不会立即引起急性中毒。 风险人群包括儿童、老人以及患有胃肠道和肾脏疾病的人。 对他们来说，进食后 30-40 分钟再吃一道蘑菇菜肴会导致以下症状：
- 腹膜急性疼痛;
- 腹泻;
- 恶心和呕吐;
- 黄疸;
- 苍白;
- 唾液分离增加；
- 出汗;
- 虚弱，协调受损；
- 低血压。
如果大量毒素进入体内，就会导致大脑和肺部组织水肿，从而导致死亡。
中毒表现的急救
蘑菇中毒被认为是最危险的之一。 如果食用瘦猪后出现可疑症状，必须立即叫救护车或尽快将受害人送往最近的医院。 在中毒者落入专家手中之前，洗胃会有用。 需饮温开水，催吐至流出物干净，无食物残渣。 您可以大量使用活性炭。 然而，只有医生才能提供完全合格的帮助，因此自我治疗是不可接受的，即使这些急救措施已经缓解了症状，无论如何也应该联系医院。
慢性中毒是危险的，因为它们没有解毒剂——您只能借助血浆去除术和血液透析程序将后果降至最低，并通过使用抗组胺药消除过敏反应。
猪很瘦——森林里的危险居民。 利用它与其他一些食用菌的相似性，以及一些蘑菇爱好者依赖“也许它会携带”的事实，它渗透到蘑菇采摘者的篮子里，然后现成地出现在餐桌上。
这种蘑菇的使用类似于俄罗斯轮盘赌——中毒随时可能发生，因为无法预测有多少毒素和毒药会对身体造成致命伤害。
即使进食后立即没有问题，随着时间的推移，接触毒物对身体造成的后果也会使自己感受到健康状况的恶化和健康问题。 猪耳中有害物质的累积特性会对肾脏功能、血液状态和心血管系统产生负面影响。
因此，医生、营养师和更有经验的蘑菇采摘者建议选择其他可食用且安全的蘑菇来采摘和烹调。