非洲摩洛哥王国与炎热的沙漠、古老的堡垒、异国情调的海滩和橘子有关。 我们对这个国家的美食了解多少？ 一般来说，它以豆类、肉类、蔬菜、无穷无尽的新鲜香草和郁郁葱葱的辛辣香料为主。 我们为您提供详细研究流行的摩洛哥菜肴。 现在，我们要去炎热的非洲海岸进行一次美食之旅。
甜菜根配胡椒粉
在摩洛哥，习惯上端上一盘带有葡萄酒和烈酒的小开胃小吃，用手吃。 它可以是新鲜或腌制的橄榄、香料奶酪片、肉干、各种蔬菜。 根据既定的传统，旁边的桌子上放着一大叠热玉米饼和一个盛有 mutabal（辣茄子鱼子酱）的平底锅。 摩洛哥风格的辣甜菜根也经常扮演meze的角色。
成分：
- 大甜菜根 - 1 个。
- 腌黄瓜 — 2 个。
- 新鲜辣椒 - 1 粒
- 芹菜茎 - 3-4 个。
- 年轻的大蒜 - 1-2 瓣
- 橄榄油 - 4 汤匙。
- 芥菜籽 - 1 茶匙。
- 姜根 — 1-2 厘米。
- 柠檬汁 - 2 汤匙。 湖
- 蜂蜜 - 1 茶匙。
- 孜然粉 0.5 茶匙。
- 盐、黑胡椒——品尝
加热橄榄油，将切碎的辣椒和姜根炒一分钟。 我们用花瓣切去去皮的甜菜根，将它与芥菜籽和孜然一起放入煎锅中。 轻轻搅拌，炒4-5分钟，把切好的芹菜梗倒出来。 再过 5 分钟后，加入压碎的大蒜、蜂蜜和柠檬汁，以及切成小条的黄瓜。 把所有东西混合好，从火上移开，在盖子下坚持 15 分钟。 甜菜根开胃菜可以单独食用，也可以作为肉类或鱼类的配菜。
豆类丰度
如果您打算在摩洛哥享用一顿丰盛的午餐，请在当地餐厅点一份哈里拉汤。 长期以来，这道菜有着特殊的传统。 在神圣的斋月，随着日落的开始，当允许开斋时，这道汤被放在桌子上，但只没有肉。 在平常的日子里，它是在浓汤中加入鹰嘴豆、扁豆和多汁的西红柿烹制的。 摩洛哥人用枣子、芝麻饼干或一块蜂蜜蛋糕来补充它。
成分：
- 羊肉 - 400 克
- 鹰嘴豆 100 克
- 棕色小扁豆 - 100 克
- 大番茄 - 3-4 个。
- 洋葱 — 1 头
- 融化的黄油 - 4 汤匙。 湖
- 新鲜辣椒 - 1 粒
- 辣椒粉 - 1 茶匙。
- 孜然、姜黄、姜末 - 各 0.5 茶匙。
- 香菜——一小束
- 盐、黑胡椒——品尝
将鹰嘴豆浸泡一夜，然后煮一个小时。 与此同时，我们将切碎的洋葱和辣椒放入融化的黄油中，直到它们变软。 加入所有香料，一分钟后将羊肉切成大块。 将其四面煎至金黄色5-7分钟。
我们把炸好的肉和鹰嘴豆一起放到平底锅里，加水，用中火煮一个小时。 煮沸 30 分钟后，加入捣碎的新鲜番茄和扁豆，准备就绪。 最后，撒盐和胡椒调味，倒出切碎的香菜，让汤煮15-20分钟。
一个让每个人都惊喜的馅饼
即使是最老练的人，摩洛哥帕斯蒂利亚派也会让您大吃一惊。 碎杏仁、蛋奶油、肉桂和香草隐藏在撒有糖粉的薄脆面团下。 按照习俗，馅饼是为大型宴会准备的，第一块庄严地呈现给最重要和最亲爱的客人。 穷人用鸽子肉做馅。 然而，这种传统在某些地区仍然存在。 我们的馅饼是多汁的鸡肉。
成分：
- 鸡大腿 - 500 克
- filo 面团 — 10-12 张
- 黄油 — 100 克
- 水——1杯
- 鸡蛋 — 3 个。
- 洋葱 — 2-3 个。
- 欧芹 — 1 束
- 烤杏仁 - 400 克
- 蜂蜜 - 1 汤匙。 湖
- 橄榄油 — 1 茶匙。
- 肉桂——2支
- 盐、姜末、橙水-1茶匙。
- 黑胡椒 - 0.5 茶匙。
- 藏红花——一小撮
- 糖粉和肉桂粉——食用
在厚底煎锅中，用欧芹和香料煎洋葱。 一旦它变得透明，加入鸡大腿，倒入水，在盖子下炖40-45分钟。 我们冷却成品肉，将其从骨头中取出并将其分解成小纤维。 在剩下的酱汁中，放入蜂蜜、肉桂条和打好的鸡蛋，用小火炖至酱汁浓稠。
用黄油润滑圆形，铺一张菲罗面团，使边缘从侧面垂下。 我们用油涂抹好，铺开第二张纸，然后重复 6-7 次。 将杏仁磨成碎屑，在煎锅中与酱汁、橙水和肉馅混合。 我们用它填充面团底部，将边缘包裹到中心，然后再放 3-4 张菲罗。 不要忘记用油涂抹它们。 我们把它放在180°C的烤箱里半小时。 上菜前，在馅饼上撒上糖粉和肉桂粉。
绿色鹰嘴豆泥
摩洛哥最受欢迎的小吃之一是鹰嘴豆泥。 虽然这道菜的作者是希腊人、土耳其人、叙利亚人和犹太人。 后者声称旧约中提到了鹰嘴豆泥——是波阿斯对待露丝的。 然而，黎巴嫩人坚持认为他们是第一个想出这种小吃的人。
摩洛哥并没有声称自己是鹰嘴豆泥的发源地。 但是在这里您可以尝试各种变化。 基础是煮熟的鹰嘴豆泥，加入芝麻酱芝麻酱、橄榄油、大蒜、柠檬汁和一束香料。 然后你可以在鹰嘴豆泥里放任何东西——煮甜菜、南瓜、鳄梨、捣碎成泥等。绿色鹰嘴豆泥是春季菜单的完美选择。
成分：
- 鹰嘴豆 300 克
- 大蒜 1-2 瓣
- 芝麻酱 - 150 克
- 柠檬 — 1 个。
- 橄榄油 - 2 汤匙。
- 菠菜 — 1 束
- 欧芹 — 1 束
- 孜然——2茶匙。
- 香菜 - 1 茶匙。
- 苏打水 - 1 茶匙。
- 盐、黑胡椒——品尝
将鹰嘴豆浸泡一夜，将清水倒入大平底锅中，煮沸，放入苏打水，煮至熟。 冷却豌豆，将它们倒入搅拌机的碗中，加入切碎的香草、大蒜、柠檬汁和果皮、芝麻酱。 打所有东西，直到你得到一个光滑的糊状物。 倒入橄榄油，用盐和香料调味，再次搅拌。 如果团块太厚，倒入少许温水。 将鹰嘴豆泥与无酵饼、新鲜和烤蔬菜一起食用。
香脆辣球
另一种流行的摩洛哥鹰嘴豆小吃是沙拉三明治。 它由香脆的面包屑中的辣味豆子球组成。 这道菜的历史也充满了猜测和分歧。 根据最常见的版本，犹太人在埃及时就开始准备沙拉三明治。 当其他产品短缺时，营养丰富的鹰嘴豆球免于饥饿。 后来，这种小吃在许多中东国家流行开来。 在摩洛哥，她也很喜欢。 这是沙拉三明治本身的食谱。
成分：
- 鹰嘴豆 150 克
- 洋葱 — 1 头
- 大蒜 2-3 瓣
- 莳萝和欧芹 - 每束 0.5 束
- 香菜、孜然、姜黄、芥菜籽、辣椒片 - 0.5 茶匙。
- 盐和黑胡椒——品尝
- 碎饼干、芝麻、亚麻籽 — 用于面包屑
- 用于油炸的植物油 — 400-500 毫升
将鹰嘴豆在大量水中浸泡一夜。 不过这次不用煮了。 沥干水，将豌豆洗净，在搅拌机中研磨。 加入切碎的香草、洋葱丁和大蒜碎，再次搅拌直至获得均匀的稠度。 我们在研钵中揉搓所有香料，将它们加入鹰嘴豆泥、盐和胡椒中。
在厚底平底锅中加热植物油。 从鹰嘴豆块中，我们形成整齐的球，将它们卷在面包屑中，然后将它们分成小部分浸入油炸锅中。 我们站立不超过 2-3 分钟，以便它们覆盖着金色的外壳。 将沙拉三明治与新鲜蔬菜和清淡的酸奶酱一起食用。
带有非洲图案的 Tagine
摩洛哥人从北非土著居民柏柏尔人那里借来了很多东西。 是他们开始使用tagine做饭。 这是一种由粘土制成的特殊菜肴，带有高圆顶盖。 由于形状不同寻常，在炖煮过程中会在内部产生强烈的蒸汽循环，将每一块肉或蔬菜包裹起来，使它们柔软多汁。
Tagine 也被称为菜肴本身，它是作为结果获得的。 在摩洛哥的传统中，这通常是最嫩的羊肉配浓酱干果、鸡肉配青橄榄和咸柠檬、鸭配枣和蜂蜜或白鱼配大量蔬菜和新鲜西红柿。 我们建议尝试这个泰金食谱。
成分：
- 牛肉浆 - 500 克
- 鹰嘴豆 200 克
- 苏打水 - 0.5 茶匙。
- 洋葱 — 2 个中等大小的头
- 大胡萝卜——1个。
- 南瓜 — 300 克
- 保加利亚胡椒 — 1 个。
- 樱桃番茄 — 8-10 个。
- 植物油 - 3-4 汤匙。 湖
- 大蒜 3-4 瓣
- 盐、黑胡椒、辣椒粉、姜末——品尝
- 新鲜香草 — 供食用
像往常一样，我们从鹰嘴豆开始。 我们将其浸泡一夜，然后加入苏打水将其煮沸。 在煮豌豆的同时，我们用植物油加热塔吉锅，然后煎牛肉丁。 加入压碎的大蒜、洋葱圈和胡萝卜吸管。 肉炒好后，倒出南瓜，切成大片。 用盐和香料调味，倒入少许水，盖上盖子，用小火炖至熟。 最后，我们将此时煮沸的鹰嘴豆混合在一起。 将炖菜直接放入塔吉锅中，饰以整颗樱桃番茄和欧芹花瓣。
金砂鸡
摩洛哥的主要谷物是蒸粗麦粉。 自古以来，它都是通过一种相当艰苦的方法手工制备的。 首先，将麦粒磨成面粉并润湿，然后滚成小球，在阳光下长时间晒干。 结果证明这是一种通用成分，可以添加到沙拉、汤、配菜甚至甜点中。 即使在今天，这种麦片在日常生活中也经常取代摩洛哥人的面包。 然而，假期离不开它。 这是可以在晚宴上供应的蒸粗麦粉菜谱。
成分：
- 蒸粗麦粉 — 400 克
- 鸡——1具尸体
- 保加利亚胡椒 — 3 个。
- 红洋葱——2个
- 橄榄油 - 用于磨碎 + 1 汤匙。 湖蒸粗麦粉
- 肉桂、辣椒粉、孜然、香菜、黑胡椒 - 各 0.5 茶匙。
- 粗盐 - 0.5 茶匙。
- 新鲜青豆 — 200 克
我们将鸡胴体切成小块，清洗并晾干。 将所有香料和盐混合，用杵稍微揉搓。 我们用它们摩擦鸟的碎片，用橄榄油润滑它们，让它们喝一个小时。
我们将鸡肉放入烤盘中，放入烤箱以 180°C 烤 60 分钟。 不要忘记不时把肉翻过来。 半小时后，我们将辣椒从尾巴和种子上剥下来，切成条状，铺在烤盘上，撒上油，然后放入烤箱。 同时，把鸡肉放在烤架下面，蔬菜——从下面。
最后，让我们从蒸粗麦粉开始。 我们用水清洗谷物，将 800 毫升沸水倒入深碗中，加入橄榄油和盐。 用盘子盖住碗，静置 10-15 分钟。 在沸腾的盐水中轻轻焯绿豌豆。 将红润的鸡肉与易碎的蒸粗麦粉和青豆一起端上桌。
摩洛哥煎饼
摩洛哥美食中的糕点的特点是制作简单，同时味道鲜美浓郁。 她采用了摩尔、阿拉伯、犹太和地中海美食的许多传统。 一个生动的例子是哈沙玉米饼。 它们由意大利流行的粗粒小麦粉制成，由硬质小麦磨碎。 在外观和味道上，它与粗面粉相似，因此如果没有粗面粉，它可以安全地用于配方中。 玉米饼本身有点让人想起我们的本地煎饼。
成分：
- 粗面粉 – 300 克
- 黄油 - 120 克
- 牛奶 — 100 毫升
- 蔗糖 - 3 茶匙。
- 发酵粉 - 1 茶匙。
- 盐 - 0.5 茶匙。
- 刀尖上的香草醛
- 亚麻籽和芝麻——用于喷洒
- 植物油——用于煎炸
我们将干粗面粉、发酵粉、糖、盐和香草混合在一个深容器中。 将所有东西混合均匀，放入软化的黄油，彻底揉搓。 倒入温热的牛奶，逐渐揉成柔软的面团。 我们让他休息一下，让粗面粉膨胀。
我们把面团做成圆形的小肉饼，然后分成三份。 我们用粗面粉卷一批，第二批——亚麻籽，第三批是芝麻。 用植物油将它们煎至金黄色。 您可以搭配酸奶、蜂蜜或果酱一起食用哈沙玉米饼。
镂空煎饼
摩洛哥巴格里尔煎饼是一种典型的街头快餐，您可以在任何城市的每一步尝试。 它们由相同的粗面粉制成，并且必须添加酵母。 几个世纪以来一直观察到的主要秘密是，煎饼只在一侧煎炸以保持细腻的多孔质地。 同时，在任何情况下都不应该加热煎锅——它应该保持冷态。 这是获得透气多孔煎饼的唯一方法。
成分：
- 粗面粉（粗面粉） – 100 克
- 面粉-300 克
- 干酵母 - 0.5 茶匙。
- 蛋黄 — 2 个。
- 温水-750毫升
- 盐 – ¼ 茶匙。
- 糖 - 1 茶匙。
- 植物油 - 1 汤匙。 湖
- 黄油 — 100 克
- 蜂蜜 — 4-5 汤匙。 湖
在一个容器中，混合粗面粉、面粉、酵母、盐和糖。 在另一个中，用打蛋器搅拌蛋黄和水。 我们将干基和液态基料混合，用搅拌器搅拌，逐渐倒入植物油。 用毛巾盖住面团，静置一个小时。
在冷煎锅上抹油，立即用勺子倒出少许面团，形成一个煎饼。 只煎一面，然后我们迅速将其铺在盘子上，并用黄油和蜂蜜的混合物润滑。 我们用冷水冷却平底锅，然后再次重复整个过程。 这样的煎饼很好，没有任何浇头和馅料。
一口薄荷清凉
由于摩洛哥的炎热，他们被冷绿茶拯救了。 按照传统，它会大量饮用，但装在容量不超过 120 毫升的小玻璃杯中。 他们在一个带有长壶嘴的锡壶里冲泡它。 必须在饮料中加入一种特殊的薄荷——来自沙漠鼠尾草属的maramia。 通常，在一顿丰盛的大餐结束时喝茶。 根据摩洛哥人的说法，它有助于更好地吸收重食物。 他们不吝啬糖，但他们忽视了柠檬。 这是薄荷绿茶的经典配方。
成分：
- 绿茶 - 4 茶匙。
- 过滤水-750毫升
- 糖 — 50-60 克
- 新鲜薄荷 — 4-5 枝
我们用水清洗薄荷并彻底擦干。 将沸水倒在茶壶上，将干茶叶和薄荷放在底部。 我们用 250 毫升不超过 90 °C 的热水填充它们，盖上盖子，用毛巾包裹它们，静置 10 分钟。 然后把剩下的水倒进水壶里，倒掉糖，搅拌均匀。 让饮料完全冷却，放入冰箱几个小时。 将绿色摩洛哥茶放在玻璃杯中，配以冰块和新鲜薄荷叶。
现在您知道如何烹饪十大最受欢迎的摩洛哥菜肴，您绝对应该尝试更好地了解这个国家的美食。 如果您想继续相识，请转到世界各国美食食谱的页面。 如果您曾经尝试过我们没有提到的这些或其他摩洛哥菜肴，请在评论中分享您的印象。