营养价值和化学成分。
该表显示了100克可食用部分中的营养成分（卡路里，蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素和矿物质）的含量。
| 养分 | 数量 | 规范** | 正常百分数（100克） | 正常100 kcal的百分比 | 规范的100％ |
| 卡路里 | 150大卡 | 1684大卡 | 8.9% | 5.9% | 1123克 |
| 蛋白质 | 29.45克 | 76克 | 38.8% | 25.9% | 258克 |
| 脂肪 | 2.67克 | 56克 | 4.8% | 3.2% | 2097克 |
| 水 | 65.9克 | 2273克 | 2.9% | 1.9% | 3449克 |
| 灰色 | 1.45克 | ~ | |||
| 维生素 | |||||
| 维生素B1，硫胺素 | 0.26毫克 | 1.5毫克 | 17.3% | 11.5% | 577克 |
| 维生素B2，核黄素 | 0.73毫克 | 1.8毫克 | 40.6% | 27.1% | 247克 |
| 维生素B9，叶酸 | 9微克 | 400微克 | 2.3% | 1.5% | 4444克 |
| 宏量营养素 | |||||
| 钾钾 | 372毫克 | 2500毫克 | 14.9% | 9.9% | 672克 |
| 钙，钙 | 4毫克 | 1000毫克 | 0.4% | 0.3% | 25000克 |
| 镁，镁 | 28毫克 | 400毫克 | 7% | 4.7% | 1429克 |
| 钠钠 | 54毫克 | 1300毫克 | 4.2% | 2.8% | 2407克 |
| 硫S | 294.5毫克 | 1000毫克 | 29.5% | 19.7% | 340克 |
| 磷P | 210毫克 | 800毫克 | 26.3% | 17.5% | 381克 |
| 微量元素 | |||||
| 铁，铁 | 4.2毫克 | 18毫克 | 23.3% | 15.5% | 429 |
| 锰，锰 | 0.022毫克 | 2毫克 | 1.1% | 0.7% | 9091克 |
| 铜，铜 | 213μg | 1000微克 | 21.3% | 14.2% | 469克 |
| 硒 | 12.9微克 | 55微克 | 23.5% | 15.7% | 426克 |
| 锌，锌 | 1.68毫克 | 12毫克 | 14% | 9.3% | 714克 |
| 必需氨基酸 | |||||
| 精氨酸* | 1.938克 | ~ | |||
| 缬氨酸 | 1.31克 | ~ | |||
| 组氨酸* | 1.401克 | ~ | |||
| 异亮氨酸 | 1.126克 | ~ | |||
| 亮氨酸 | 2.489克 | ~ | |||
| 赖氨酸 | 2.462克 | ~ | |||
| 蛋氨酸 | 0.838克 | ~ | |||
| 苏氨酸 | 1.362克 | ~ | |||
| 苯丙氨酸 | 1.166克 | ~ | |||
| 氨基酸 | |||||
| 丙氨酸 | 1.716克 | ~ | |||
| 天冬氨酸 | 2.79克 | ~ | |||
| 甘氨酸 | 1.323克 | ~ | |||
| 谷氨酸 | 4.427克 | ~ | |||
| 脯氨酸 | 1.349克 | ~ | |||
| 丝氨酸 | 1.244克 | ~ | |||
| 酪氨酸 | 1.022克 | ~ | |||
| 半胱氨酸 | 0.262克 | ~ | |||
| 甾醇（甾醇） | |||||
| 胆固醇 | 126毫克 | 最大300毫克 | |||
| 饱和脂肪酸 | |||||
| 帕萨迪纳脂肪酸 | 0.97克 | 最大18.7克 | |||
| 14：0神秘主义 | 0.03克 | ~ | |||
| 16：0棕榈 | 0.45克 | ~ | |||
| 18：0硬脂酸 | 0.49克 | ~ | |||
| 单不饱和脂肪酸 | 0.63克 | 最少16.8克 | 3.8% | 2.5% | |
| 16：1棕榈油 | 0.01克 | ~ | |||
| 18：1油酸（omega-9） | 0.63克 | ~ | |||
| 多不饱和脂肪酸 | 0.58克 | 从11.2至20.6克 | 5.2% | 3.5% | |
| 18：2亚油酸 | 0.33克 | ~ | |||
| 18：3亚麻酸 | 0.1克 | ~ | |||
| 20：4花生 | 0.16克 | ~ | |||
| 脂肪酸ω-3 | 0.1克 | 从0.9至3.7克 | 11.1% | 7.4% | |
| 脂肪酸ω-6 | 0.49克 | 从4.7至16.8克 | 10.4% | 6.9% |
能量值为150 kcal。
- 3盎司= 85克（127.5大卡）
- 一块，煮熟（从1磅生肉中去骨，去骨）= 340克（510大卡）
羚羊，烤 富含维生素和矿物质，例如：维生素B1 – 17,3％，维生素B2 – 40,6％，钾– 14,9％，磷– 26,3％，铁– 23,3％，铜– 21,3 ％，硒– 23,5％，锌– 14％
- 维生素B1 是最重要的碳水化合物和能量代谢酶的一部分。 它为人体提供能量和可塑性物质，以及支链氨基酸的代谢。 这种维生素的缺乏会导致神经，消化系统和心血管系统的严重疾病。
- 维生素B2 参与氧化还原反应，并通过视觉分析仪和暗适应提高颜色的接受度。 维生素B2摄入不足会伴随皮肤状况，粘膜，光线和暮光视力的侵犯。
- 钾 是主要的细胞内离子，参与水，酸和电解质平衡的调节，参与神经冲动，血压调节。
- 磷 参与许多生理过程，包括能量代谢，调节酸碱平衡，部分磷脂，核苷酸和核酸，这是骨骼和牙齿矿化所必需的。 缺乏会导致厌食，贫血，病。
- 铁 包括具有不同功能的蛋白质，包括酶。 氧气参与电子的传输，提供了氧化还原反应和过氧化活化的过程。 摄入不足会导致血色素不足性贫血，骨骼肌肌红蛋白尿缺乏症，疲劳，心肌病，萎缩性胃炎。
- 铜 是具有氧化还原活性的酶的一部分，参与铁的代谢，并刺激蛋白质和碳水化合物的吸收。 为组织提供氧气的过程。 缺乏表现为心血管系统和骨骼畸形，结缔组织发育异常的发展。
- 硒 –人体抗氧化防御系统的重要组成部分，具有免疫调节作用，参与甲状腺激素作用的调节。 缺乏会导致Kashin-Bek病（多关节畸形，脊柱和四肢多发的骨关节炎），Kesan（地方性心肌病），遗传性血虚症。
- 锌 是碳水化合物，蛋白质，脂肪，核酸的合成和分解以及几种基因表达的调控过程中涉及的300多种酶的一部分。 摄入不足会导致贫血，继发性免疫缺陷，肝硬化，性功能障碍和胎儿畸形。 近年来的研究表明，高剂量的锌可能会破坏铜的吸收，从而促进贫血的发展。