塔塔尔美食

他们说，奥古斯特·埃斯科菲耶（Auguste Escoffier）是第一个引入“塔塔尔美食”一词的人。 这位餐馆老板，评论家，美食作家，同时兼任“厨师之王和国王之厨”。 他现在在Ritz酒店的餐厅的菜单上出现了“牙垢”菜肴-酱汁，牛排，鱼等。后来，他们的食谱都包含在他的书中，这些现在被称为世界烹饪经典。 尽管实际上它们与真正的塔塔尔美食没有什么共同点，但几乎全世界都将它们与它联系在一起，甚至不用怀疑，理想情况下，它们应该更复杂，有趣和多样化。

发展历程

现代鞑靼美食的产品、菜肴和食谱非常丰富，但情况并非总是如此。 事实上，在古代，鞑靼人是游牧民族，他们大部分时间都花在了战役上。 这就是为什么他们的饮食基础是最令人满意和负担得起的产品——肉类。 传统上食用马肉、羊肉和牛肉。 它们被炖、炸、煮、腌、熏、晒或晒干。 总之，他们准备了可口的饭菜和准备以备将来使用。 与他们一起，鞑靼人也喜欢乳制品，他们自己食用或用来制作软饮料（kumis）和美味佳肴（kruta，或咸奶酪）。

此外，在探索新领域的同时，他们肯定会从邻居那里借用新菜肴。 结果，在他们的dogarkhan或桌布上，出现了面粉蛋糕、不同类型的茶、蜂蜜、干果、坚果和浆果。 后来，当第一批游牧民族开始习惯久坐不动的生活时，家禽菜肴也渗入了鞑靼美食，尽管他们并没有在其中占据一席之地。 同时，鞑靼人自己积极种植黑麦、小麦、荞麦、燕麦、豌豆、小米，从事蔬菜种植和养蜂，这当然体现在他们的食物质量上。 因此，谷物和蔬菜出现在当地人的餐桌上，后来成为配菜。

特征

塔塔尔族美食发展迅速。 此外，在此期间，它不仅受到历史事件的影响，而且还受到其邻国的饮食习惯的极大影响。 在不同的时间，俄罗斯人，乌德穆尔特人，马里人，中亚人民特别是塔吉克人和乌兹别克人的流行菜肴开始渗透其中。 但是，这并没有使它变得更糟，相反，它变得丰富多彩。 今天分析塔塔尔美食，我们可以突出其主要特征：

• 大量使用脂肪。 自古以来，他们就喜欢植物和动物（牛肉、羊肉、马、家禽脂肪）以及酥油和黄油，用它们来丰富食物的风味。 最有趣的是，从那以后几乎没有任何变化——今天的鞑靼菜是不可想象的，没有脂肪丰富的汤和谷物；
• 由于宗教传统，故意将酒精和某些类型的肉类（猪肉、猎鹰和天鹅肉）排除在饮食之外。 关键是鞑靼人主要是穆斯林。
• 喜欢液态热菜–汤，肉汤；
• 在大锅或大锅​​中烹饪民族菜肴的可能性，这是由于全体人民的生活方式造成的，因为长期以来它一直是游牧民族；
• 丰富的食谱，用于烘烤带有各种馅料的原始形式，传统上可搭配各种类型的茶；
• 由于历史原因，适量使用蘑菇。 仅在最近几年，主要是在城市人口中，才发现对他们有热情的趋势。

基本烹饪方法：

塔塔尔美食的亮点也许是各种美味和有趣的菜肴。 他们中的许多人都有高贵的根基和自己的历史。 因此，普通的小米粥曾经是一种礼仪食品。 即使时间不停，一切都变了，但塔塔尔人及其客人所钟爱的塔塔尔风味美食和美味佳肴的清单保持不变。 传统上，它包括：

水饺。 就像我们一样，the人用未经发酵的面团雕刻而成，但是，它们既使用碎肉和蔬菜作为馅料，又在其中添加了大麻籽粒。 通常，饺子是为假期或重要客人准备的。

Belish 是一种带有鸭肉、米饭和洋葱的开放式馅饼。

舒尔帕（Shurpa）是a塔肉汤，实际上，它类似于带有肉，面条和蔬菜的汤。

阿祖是带有蔬菜的肉类菜肴。

Eles 是一种圆形馅饼，里面塞满了鸡肉、土豆和洋葱。

塔塔尔抓饭–由牛肉或羊肉在大锅中制成，里面含有许多动物脂肪和蔬菜。 有时可以添加水果，使其具有甜味。

Tutyrma是由内脏和香料制成的自制香肠。

泽恰克是一种蜂蜜面团点心，在世界范围内已广为流行。 对于当地人来说，这是新娘带到新郎家的婚礼佳肴。

Chebureks是用肉炒的扁平馅饼，也成为蒙古族和突厥族的国菜。

Echpochmaki –装满土豆和肉的三角形馅饼。

Koimak –在烤箱中煮熟的酵母面团煎饼。

Tunterma 是一种用面粉或粗面粉制成的煎蛋卷。

Gubadiya 是一种圆形的高大馅饼，内有多层干酪、米饭和干果馅。

艾兰（Ayran）是一种国民饮品，实际上是一种稀释的katyk（发酵奶制品）。