乌兹别克菜

香喷喷的抓饭、多汁的 samsa、shurpa 和令人垂涎的螳螂——这并不是让乌兹别克美食闻名的完整菜肴清单。 但现在由于以羊肉和各种蔬菜为基础的特殊食谱，它也很容易辨认。 根据可追溯到数千年前的烹饪传统进行大量调味和准备，它们令人惊喜和愉悦。 他们强迫那些曾经品尝过他们的人一次又一次地回到他们身边。

乌兹别克菜的历史

研究人员声称，我们今天所知道的乌兹别克斯坦美食实际上是在 150 年前形成的。 正是在那个时候，流行的产品开始进入这个国家的领土，它的厨师开始掌握欧洲常见的烹饪技术。 一方面，这成为了创造新菜式的原因，另一方面，也只是巩固了历史悠久的菜谱的地位。 阿维森纳和其他同样杰出的中世纪人物在他们的作品中写下了他们。

尽管如此，在探究历史时，应当指出，不同的民族在不同的时间生活在现代乌兹别克斯坦的领土上。 其中有久坐的农民和游牧的牧民。 这是他们四至七世纪的传统和口味。 为现代乌兹别克菜奠定了基础。

后来，在300世纪末，讲突厥语的人民来到了他们的土地，在XNUMX年之后，他们与乌兹别克人一起感受到了蒙古人征服的所有艰辛。

在十六世纪。 现代乌兹别克斯坦领土再次成为争论的主题。 这次，它被游牧民族征服-金帐汗国崩溃后仍然存在的部落。 他们与当地居民融合在一起，完成了构成乌兹别克人的漫长过程。

一段时间以来，她属于不同的地区和阶层，这决定了她的文化和烹饪传统。 而且，当时乌兹别克斯坦人摆在桌面上的许多东西，今天已经在不知不觉中泄露了出来。 我们不仅谈论蔬菜、水果、肉类和奶制品，还谈论面制品、糖果、汤。

综上所述，值得注意的是，乌兹别克菜的历史非常丰富。 时不时地回荡着过去的回音，反映在乌兹别克菜现代食谱中。 但这只会使乌兹别克菜更有趣。

乌兹别克菜的特色

由于地域特征和历史事件，乌兹别克菜捕捉了亚洲传统。

• 羊肉被认为是乌兹别克人最受欢迎的产品，虽然有时不如马肉和牛肉。 而且，每道菜的肉类比例都很大。 自己判断：抓饭的传统食谱说你需要用一份肉换一份米饭。
• 乌兹别克斯坦准备了特别的汤。 它们不是传统的谷物，而是包括玉米、绿豆（金豆）、dzhugara（谷物）和大米。
• 这个国家的美食极其丰富，包括面包店和糕点。 各种各样的蛋糕和koloboks（lochira，katlama，bugirsok，patir，urama等），它们的区别仅在于面团的制备，还有曼蒂，samsa（馅饼），nishalda（与哈瓦类似） ，诺瓦特，霍瓦塔尔（holvaitar）和其他许多人，几十年来一直没有动摇淡漠的乌兹别克斯坦儿童。
• 乌兹别克斯坦缺乏鱼类，这也使他的美食留下了印记。 这里几乎没有煮过鱼。
• 此外，土著人民不喜欢蘑菇，茄子和肥禽。 他们很少吃鸡蛋。
• 他们还广泛使用油，最常见的是棉籽、香草和香料，如孜然、小檗、芝麻、孜然、莳萝、罗勒、香菜。
• 他们还喜欢煮熟的发酵乳制品，例如 katyk（一种由煮沸的牛奶制成的饮料）、suzma 和 kurut（凝乳块）。

乌兹别克菜的传统

根据乌兹别克斯坦的伊斯兰习俗，有时会限制用餐的顺序和时间。 换句话说，乌兹别克人在斋月期间斋戒。 他们也有合法禁食的概念。 猪肉也属于后者。

乌兹别克菜的亮点是神圣。 这里的食物受到深深的尊重，许多菜肴的准备都笼罩在传说中，而乌兹别克人仍然相信。 苏玛拉克就是一个明显的例子。

有趣的是，传统上男人在乌兹别克斯坦的家庭做饭。 最后，对此有一个解释-只有一个具有强大统计能力的代表才能在大锅中烹制100公斤大米的抓饭。

基本烹饪方法：

我们可以永远谈论乌兹别克菜的菜谱及其悠久的历史。 但最好停在最著名的位置：

抓饭是一种米饭和羊肉菜肴，用香料和特殊的黄色胡萝卜烹制，几乎适用于任何场合，无论是婚礼还是葬礼。 在节日版中，它可以用鹰嘴豆和葡萄干调味。 这里仍然只用手吃。

Sumalak 是一道由发芽的小麦制成的菜肴，是为早春的 Navruz 假期准备的。 烹饪过程需要 2 周。 一直以来，小麦都经过精心挑选，用棉籽油和坚果浸泡和煮熟，然后供应给客人和邻居。 今天，苏马拉克不仅是繁荣与和平的象征，也是增强免疫力的手段。

巴斯马（Basma）是炖洋葱和蔬菜的炖肉。

卓玛–卷心菜卷和葡萄叶。

Kovurdok –蔬菜炒肉。

Mastava是一种米汤。

Naryn –用肉煮面团。

Samsa – 在烤箱或 tandoor（烤箱）中烹制的肉馅饼、土豆或南瓜馅饼。

曼蒂-大饺子。

Chuchvara是普通的饺子。

Shurpa是用肉和土豆制成的汤。

乌格拉-面条。

烤肉串是一串。

Hasip –自制肉和米饭香肠。

卡齐–马肉香肠。

Yupka –油酥点心蛋糕。

艾兰（Ayran）–凝结成块的冰块和苹果。

Suzma是酸腐乳。

尼沙尔达（Nishalda）是一种通风且粘稠的白色酥糖。

Parvarda是焦糖。 这道菜还存在于其他东方美食中。