位于伦敦的食品设计工作室Bompas＆Parr已开发出一种重量不到1克的蛋白酥皮。
汉堡Aerogelex实验室的科学家帮助将世界上最轻的固体材料转变为可食用的食物。 气凝胶被用来制作甜点。
该项目的气凝胶是由蛋白类物质制成的，蛋白质是鸡蛋中发现的球状蛋白质。 将甜点倒入模具中，浸入氯化钙和水的浴中，然后将果冻中的液体替换为液态二氧化碳，在干燥过程中变成气体并蒸发。
结果是仅重1克且包含96％空气的蛋白酥皮。 工作室得出的结论是，甜点具有“天空的味道”。
图片：dezeen.com
回想一下，之前我们讲过如何制作19世纪的甜点——Rocky Road，还分享了TOP-5甜点配咖啡的食谱。