准备鱼馅
最困难的选择是塞满整个鱼皮。 准备鱼时，剥去鱼鳞，但注意不要损伤皮肤。 用厨房剪刀剪下鱼鳍，沿两侧脊骨深切，沿背部全长剪去肋骨。 在靠近头部和尾部的两个地方，切割并去除脊柱。 将鱼从背部的孔中取出，冲洗干净。 现在小心地去除鱼皮，不要损坏它； 这项业务需要特殊技能。 切掉果肉，取出肋骨。 您将从那块皮肤开始，然后使用果肉作为填充物。
还有一个更简单的选择——在不损坏腹部的情况下将鱼内脏，然后将其切成碎片。 你会得到带有圆孔的分块，需要用碎肉填充。
对于馅料，最好使用种类繁多的鱼——鳕鱼、鲤鱼、梭子鱼。 这些鱼的皮肤更致密，比其他鱼更容易去除。
各种馅料
任何碎肉的主要成分都可以是你从鱼身上切下来的果肉。 此外，您可以用煮过的谷物（最好是荞麦）、蔬菜、蘑菇甚至其他类型的鱼肉来填充鱼。 准备馅料的主要条件是它必须多汁和芳香，不能打断鱼的细腻口感。
例如，一个非常受欢迎的犹太风格梭子鱼食谱。 要准备它，您需要：
– 1 条重约 2 公斤的鱼； – 4 块面包； – 1 个鸡蛋； - 植物油; – ¼ 杯牛奶； – 1 个甜菜； – 2 个洋葱； – 2 根胡萝卜； – 1 茶匙。 撒哈拉； - 盐和胡椒粉调味。
如上所述准备馅料的鱼，把它切成块，用一把非常锋利的刀把每一块的肉切下来。
在绞肉机中将鱼肉与浸泡在牛奶中的面包和洋葱一起滚动。 将鸡蛋、盐、胡椒和糖加入此团，充分混合。