与欧洲和美国相比，俄罗斯对有机食品的热情远未普及。 然而，人们对它的兴趣正在增长——尽管成本高昂且存在危机。 第一批有机豆芽已经出现在当地市场上。
令化学家和生物学家大为恼火的“有机食品”一词出现在 60 年前。 这一切都始于 Walter James Northbourne 勋爵，他在 1939 年提出了农场作为有机体的概念，并由此衍生出有机农业而不是化学农业。 这位农学家勋爵在三本书中发展了他的想法，并成为众所周知的新型农业之父之一。 英国植物学家阿尔伯特·霍华德爵士、美国媒体大亨杰罗姆·罗代尔和其他富豪显赫的人也积极参与了这一过程。
直到80年代末的西方，有机农场及其产品主要针对新时代追随者和素食者。 在早期阶段，他们被迫直接从生产者那里购买生态食品——小农场决定转向更自然的农作物种植方式。 同时，客户亲自检查了产品的质量和生产条件。 甚至还有一句格言“了解你的农民——你了解你的食物。” 自 90 年代初以来，该细分市场开始更加活跃地发展，有时以每年 20% 的速度增长，并在该指标上超过了食品市场的其他领域。
统一欧洲的倡议对这一方向的发展做出了重大贡献，早在 1991 年就采用了有机农场生产的规则和标准。 美国人在 2002 年才对他们的监管文件收集作出反应。变化逐渐影响到生产和分销生态产品的方式：大型公司农场开始连接到第一个，并选择连锁超市到第二个。 舆论开始青睐时尚潮流：电影明星和流行音乐家提倡生态完美食品，中产阶级计算健康饮食的好处并同意为此多付 10% 到 200%。 甚至那些买不起有机食品的人也发现有机食品更清洁、更美味、更有营养。
到 2007 年，有机市场报告有 60 多个国家拥有必要的监管和监管文件，年收入为 46 亿美元，有机农场占地 32,2 万公顷。 诚然，与传统化学农业相比，后一个指标仅占全球总量的 0,8%。 有机食品运动正在蓬勃发展，与之相关的商业活动也是如此。
很明显，生态食品不会很快到达大众消费者手中。 许多科学家对这个想法持怀疑态度：他们指出，在对人类有用的维生素和矿物质方面，有机食品与传统食品相比缺乏经证实的优势，而且他们还认为，有机农业无法养活全球人口行星。 此外，由于有机物的产量较低，必须分配更大的区域用于生产，对环境造成额外的危害。
当然，生态食品科学家有自己的研究来驳斥他们的怀疑论者的论点，对这个话题感兴趣的普通人的选择变成了对一个或另一个概念的信仰问题。 在相互指责的高峰期，有机支持者和他们的反对者上升到阴谋层面：生态怀疑论者暗示他们的反对者不关心自然，而只是提拔新的生产者，沿途诋毁旧的生产者，而生态爱好者则回答说害怕竞争和失去销售市场的化学公司和普通食品供应商为怀疑论者的义愤填膺买单。
对于俄罗斯来说，由科学界专家参与的关于有机食品的好处或无用的大规模讨论实际上是无关紧要的：根据一些有机营养爱好者的说法，我们在这个问题上落后于世界其他国家 15- 20年。 直到最近，一些不想咀嚼任何东西的少数人认为，如果他们设法与住在离城市不远的农民结识并成为他的固定客户，那就是一个巨大的成功。 在这种情况下，患者只吃到乡村食品，这不一定符合有机食品的高等级，因为农民可以在生产过程中使用化学或抗生素。 因此，生态食品标准的国家规定不存在，实际上也不存在。
尽管条件如此困难，2004 年至 2006 年，莫斯科还是开设了几家有机产品爱好者专卖店——这可以被认为是推出当地有机时尚的首次著名尝试。 其中最著名的是生态市场“红南瓜”，大张旗鼓地开业，以及德国“Biogurme”和“Grunwald”的莫斯科分公司考虑到德国的发展。 “Pumpkin”在一年半后关闭，“Biogurme”持续了两年。 Grunwald 结果证明是最成功的，但是，它更改了名称并且 店铺设计，成为“生物市场”。 素食者也开设了专卖店，例如 Jagannath Health Food Store，在这里您甚至可以找到最稀有的素食产品。
而且，尽管在价值数百万美元的莫斯科，有机食品的爱好者仍然占很小的比例，但是，他们中的许多人使这个行业继续发展。 连锁超市尝试加入专卖店，但通常在定价上磕磕绊绊。 很明显，你不能以低于制造商设定的某个水平的价格销售生态食品，这就是为什么有时你必须为它支付比普通产品高三到四倍的价格。 另一方面，超市不能放弃赚取多倍利润和增加数量的做法——他们的整个贸易机制都建立在这一点上。 在这种情况下，个别有机爱好者将这个过程掌握在自己手中，并在相当短的时间内取得了良好的效果。