为冬天准备牛肝菌的过程包括煮沸、随后的保存、油炸、干燥或冷冻。 冬季烹饪牛肝菌的食谱包括许多美味的半成品和现成的小吃沙拉。 这些是腌泡汁、泡菜、预制大杂烩、鱼子酱等等。 本页介绍的冬季准备牛肝菌的方法将使您能够在地窖中装满美味和营养丰富的准备工作，即使是最挑剔的美食家也会对它们的味道感到惊讶。 该系列提供了冬季烹饪牛肝菌的最佳食谱，您可以在此页面上找到 - 现代家庭主妇所需的一切。 烹饪蘑菇的分步说明将帮助您了解此过程的一般原则。
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冬天不用醋煮白蘑菇
通常在 XNUMX 月开始为冬季采收蘑菇。 自古以来，人们使用两种收获方法——干燥和盐渍。 然后在这些方法中添加了其他方法——酸洗、在高温影响下的罐头以及现代家用冰箱的出现——深度冷冻。 由于没有醋在冬天烹制牛肝菌，蘑菇的化学成分发生了变化，产品获得了新的味道特性。
盐渍牛肝菌（方法1）。
组件：
- 1桶白蘑菇
- 1,5 杯盐
盐渍牛肝菌（方法2）。
[ »»]将新鲜采摘的秋菇，放入锅中，加盐，静置一天，经常搅拌。 然后将所得汁液倒入平底锅中，用筛子过滤，在炉子上加热汁液使其几乎不温，再将蘑菇倒在上面。 第二天，再次沥干汁液，加热至比第一次稍高的温度，再次倒入蘑菇。 第三天，将沥干的汁液加热至很热，浇在蘑菇上，放置3天。 然后把蘑菇和汁一起煮。 冷却后，将帽子转移到罐子、锅或橡木桶中，倒入相同的盐水，融化但几乎不热，在上面涂上黄油并用气泡系住。 使用前，将香菇在冷水中浸泡数小时，然后将它们与水一起放在炉子上，加热并沥干水分。 这样做几次，换水，直到所有的盐都从蘑菇中流出。
冬季炒牛肝菌食谱
烹饪时间： 15分钟。
组成：
- [»»]
- 1 公斤蘑菇
- 0,5茶匙柠檬酸
- 5 第 L 条盐
- 2汤匙。 l. 植物油
- 调味品
使用这些食谱烹制冬季炒牛肝菌，必须先将它们焯水3分钟，然后切成两半并在油中炸。 在罐子的底部，将调味料和蘑菇放入油中。 用盐和柠檬酸烧开水，倒入蘑菇。 盖上盖子并冷却。
冷冻炸蘑菇。
组件：
- 新鲜采摘的牛肝菌
- 盐
- 植物油
去皮的蘑菇用水洗净，切块，倒入沸腾的盐水中煮15分钟。 然后，将过滤好的蘑菇在植物油中炸 30 分钟，然后冷却，然后将它们分成小份（约 200-300 克）装入塑料袋中，一次性使用； 把袋子里的空气挤出来。 将蘑菇存放在冰箱中。 使用前，将袋子（冷冻蘑菇）的内容物切成几块并放在加热的平底锅上。
与冷冻煮蘑菇相比，冷冻油炸蘑菇在冰箱中占用的空间要少得多。
腌牛肝菌。
烹饪时间： 1小时。
组成：
- 1 公斤蘑菇
- 0,5升水
- 2艺术。 l。 撒哈拉沙漠
- 3 件。 3 月桂叶 香气扑鼻
- 10片。 黑胡椒
- 4 第 L 条盐
- 5 街。 l. 6% 醋
- 1灯泡
煮蘑菇。 一旦他们沉入海底，他们就准备好了。 将蘑菇丢弃在滤锅中，将肉汤倒入另一个锅中。 加入盐、香料和香料。 熬。 从锅中取出月桂叶，倒入醋。 将蘑菇放回腌料中煮5-10分钟，搅拌蘑菇并去除产生的泡沫。 将蘑菇转移到准备好的用开水烫过的罐子里，在罐子的底部放上切碎的洋葱圈。 把腌料倒在蘑菇上，盖上盖子。
牛肝菌罐头。
烹饪时间： 1小时40分钟
组成：
- 1 公斤蘑菇
- 2 第 L 条盐
- 2 街。 l. 6% 醋
- 5个丁香和五香粉
- 1升水
- 2湾叶
- 3蒜瓣
将洗净的蘑菇倒入盐水中煮一个小时，用漏勺除去泡沫。 然后冲洗蘑菇并沥干水分。 对于腌料，混合香料，除了大蒜，煮 3 分钟。 加入蘑菇，再煮半小时。 将蒜瓣放入罐子中，放入蘑菇，倒入腌料并卷起盖子。
冬天用牛肝菌做鱼子酱的食谱
烹饪时间： 1小时20分钟
在大多数冬季准备牛肝菌鱼子酱的食谱中，它基于以下产品成分：
- 1 公斤蘑菇
- 1洋葱
- 3蒜瓣
- 胡椒粉适量
- 5 第 L 条盐
- 2颗番茄
- 50 毫升伏特加
用牛肝菌准备鱼子酱过冬，凉蘑菇在盐水中煮半小时，然后在搅拌机中研磨。 Spasser 蔬菜，搭配蘑菇和香料。 炖40分钟。 将 50 毫升伏特加倒入成品鱼子酱中，放入罐中，消毒并卷起。
来自新鲜白蘑菇的鱼子酱。
组成：
- 蘑菇 – 200–300 克
- 洋葱– 1-2个。
- 植物油 - 3-4 汤匙。 勺子
- 胡椒
- 盐
香菇去皮，洗净，切成片，煮一个小时左右，然后沥干水分，冷却，过绞肉机。 加入用植物油炒过的洋葱，搅拌均匀。 鱼子酱可以立即使用，也可以放入罐子中长期储存。
油中的白蘑菇。
烹饪时间： 40分钟。
组成：
- 3 公斤蘑菇
- 3 第 L 条盐
- 莳萝和五香粉
- 0,5升水
- 0,5 升植物油
香菇洗净，对半切开，放入盐水中煮至变软。 排列在罐子里，把莳萝伞和胡椒放在上面。 倒入三分之一的油，剩下的体积——咸盐水。 将罐子消毒 40 分钟，盖上盖子，待其冷却。
在视频中观看冬季烹饪牛肝菌的最佳食谱，该视频显示了烹饪过程中的所有步骤。
