Raki 是一种不加糖的烈性酒精饮料，在土耳其、阿尔巴尼亚、伊朗和希腊很常见，被认为是土耳其的民族精神。 其实这是八角的地域品种，也就是添加了八角的葡萄馏出物。 Raki 最常用作开胃酒，与海鲜或meze（小冷开胃菜）搭配得很好。 饮料的浓度达到 45-50% vol。
词源。 “raki”一词来自阿拉伯语arak（“arak”），意思是“蒸馏物”或“精华”。 毫不奇怪，许多酒精饮料都有同一个词根，包括 rakia。 这个词的另一个意思是“蒸发”，也许这个词是指蒸馏的过程。
发展历程
直到 1870 世纪，在穆斯林奥斯曼帝国，蒸馏酒并没有受到大众的喜爱，葡萄酒仍然是主要的酒精饮料（甚至对酒上瘾也受到当局的谴责，会给人带来很多问题）。 只有在 XNUMXs 自由化之后，raki 才脱颖而出。 这种饮料是通过从生产葡萄酒后留下的葡萄渣中蒸馏出的醪液而获得的。 然后在蒸馏液中加入茴香或树胶（树皮的冷冻汁）——在后一种情况下，这种饮料被称为 sakiz rakisi 或 mastikha。 如果酒是在没有香料的情况下装瓶的，则称为 duz raki（“纯”raki）。
在现代土耳其，葡萄拉基酒的生产长期以来一直由国有企业Tekel（“Tekel”）垄断，该饮料的第一部分于1944年在伊兹密尔市出现。 如今，raki的生产主要由私营公司进行，包括2004年私有化的Tekel。出现了新的品牌和类型，如Efe、Cilingir、Mercan、Burgaz、Taris、Mey、Elda等。一些生产商在橡木桶中陈酿馏出物，使其呈现独特的金色色调。
生产
传统的拉基制作过程包括以下步骤：
- 在铜 alambika 中蒸馏葡萄醪（有时加入乙醇）。
- 在茴香上注入烈性酒精。
- 再蒸馏。
这是必需的基础，但是，根据品牌，拉基酒也可能含有额外的风味和/或在桶中陈酿。
注意！ 私酒酿造在土耳其很普遍。 由于高消费税，官方拉基酒可能过于昂贵，因此市场上会出现以手工方式制作的“烧焦”品种。 这种饮料的质量还有很多不足之处，在某些情况下它们对健康有害，所以最好在商店里买小龙虾，而不是从手上买。
小龙虾的种类
经典的 raki 由葡萄（蛋糕、葡萄干或新鲜浆果）制成，但在土耳其南部地区也有一种更受欢迎的无花果变体（称为 incir rakisi）。
葡萄小龙虾的种类：
- Yeni Raki – 通过双重蒸馏制成，是最受欢迎的“传统”类型，具有强烈的茴香风味。
- Yas uzum rakisi——以新鲜葡萄为基础。
- Dip rakisi 是茴香酊蒸馏后留在蒸馏器中的饮料。 它被认为是最香最美味的，很少上市销售，更多的是企业管理层将这种小龙虾送给最尊敬的顾客。
- 黑拉基酒经过三次蒸馏，然后在橡木桶中再陈酿六个月。
如何喝拉基
在土耳其，小龙虾以 1:2 或 1:3 的比例稀释（两或三份水与一份酒精），并用冷水冲洗。 有趣的是，由于精油的浓度很高，稀释后，小龙虾变得浑浊，呈乳白色，因此经常出现“狮子奶”的非正式名称。
小龙虾可以在丰盛的晚餐之前和之后供应，而小冷热开胃菜、海鲜、鱼、新鲜芝麻菜、白奶酪和甜瓜和饮料一起放在桌子上。 Raki 也很适合搭配肉类菜肴，例如烤肉串。 这种饮料装在狭窄的高 kadeh 玻璃杯中。
土耳其人在近距离和大型宴会上喝拉基酒以庆祝重要的一天并减轻损失的痛苦。 当地人认为，拉基酒的效果取决于心情：有时一个人喝几杯后就醉了，有时喝了一整瓶后仍然清醒，只是心情稍微开朗了一点。
