许多家庭主妇准备酸菜过冬。 成品味道鲜美，非常有用，最重要的是，随时可用。 它可以与热土豆、肉或鱼一起食用。 少量的腌菜可以让你煮出美味的白菜汤或香醋。 如果冰箱里有腌制沙拉，那么即使是不速之客，也会一直保持饱足和满足。 在三升的罐子里泡菜很方便。 每个家庭都可以找到宽敞的玻璃容器。 与金属平底锅不同，它们不会影响产品的口味特征，并且非常适合放在冰箱搁板上。 这是关于如何在罐子里泡菜，我们将在建议的文章中讨论。
每个家庭主妇的好食谱
泡菜的食谱太多了，很难选择唯一的一种，最好的烹饪选择，因为通常不可能品尝到成品。 我们提供了几种已经得到许多家庭主妇关注的经过验证的食谱。 在下面的描述中，既有适合初学者的最简单烹饪选择，也有适合真正烹饪专业人士的非常有趣的食谱。
白菜“从小”
想必很多人都记得村里的一位祖母是如何在寒冷的走廊里端着一整桶装满香脆香脆的卷心菜的。 这是一种“从童年开始”的天然沙拉，可以让您准备以下食谱。 它不含醋、植物油或其他奇怪的成分。 你只需要卷心菜和胡萝卜来做饭。 蔬菜制品的比例可能不同，但如果在 3 公斤卷心菜中加入 300 克磨碎的胡萝卜，则开胃菜的外观和味道会很和谐。 要准备腌料，您需要在 1 升水中加入糖和盐。 成分应以相等的比例使用，2-2,5 汤匙。 l.
未经热处理和醋处理的卷心菜是天然的，非常健康，因为它不仅保留了新鲜蔬菜的维生素，而且在产品发酵过程中还会出现新的酸和营养物质。 罐子里过冬的酸菜准备得很简单：
- 腌料只需要加盐煮沸即可。 煮沸后，液体必须冷却。
- 卷心菜的头必须切碎，胡萝卜切成细条或在粗刨丝器上磨碎。
- 把蔬菜装进罐子里，不要把罐子装满。
- 将卷心菜倒入腌料中，静置 2 天。 这时候需要用薄物将蔬菜的厚度刺穿到罐子底部。
- 发酵 2 天后，腌料必须沥干并加入糖。 溶解甜沙后，必须将液体再次倒入罐中。
- 10小时后，沙拉就做好了。 它需要冷藏保存。
最有用的是这种卷心菜沙拉，因为它的制备过程是基于发酵，因此会释放乳酸，并激活产品的有益特性。 多亏了腌料，不需要捣碎蔬菜来榨汁。 这加快了烹饪过程，防止卷心菜变软、粘稠。
用香料和醋腌制卷心菜的简单食谱
醋是一种极好的防腐剂，可以增强任何菜肴的味道。 如果家里没有人对使用这种酸有禁忌症，那么您可以根据建议的食谱安全地准备腌制沙拉。 它包括一套经典的产品：3 公斤卷心菜、2 根胡萝卜和 90 克盐，最好是粗盐。 此外，要准备腌料，您需要使用 140 克糖、120 毫升 9% 醋和香料。 建议的蔬菜量需要 700-800 毫升水。 沙拉的香料，你可以使用最实惠的，例如，黑胡椒或五香粉、月桂叶。
罐装酸菜分阶段准备：
- 从头部去除所有受损的叶子，切掉茎并将蔬菜切成5-6毫米厚的细条。
- 卷心菜丝放入大平底锅中，撒上盐，然后揉搓，在房间里放置1小时。
- 用醋和糖煮腌料，加入香料。 煮沸后，冷却腌料。
- 从容器中排出产生的盐水，加入切碎的胡萝卜。
- 混合蔬菜并转移到一个罐子里。 把冷腌料倒在上面。
- 将卷心菜放在冰箱的尼龙盖下 1-2 天。
酸菜非常好吃，但在上菜前建议补充新鲜的洋葱或大葱，用植物油调味。
用青椒和洋葱腌制的卷心菜
下面的食谱建议一次混合几种蔬菜：卷心菜、辣椒、洋葱和胡萝卜。 食谱中的新鲜食材将辅以植物油、醋、糖和盐。 可以在详细说明中找到有关所有成分用量的确切建议：
- 3公斤的卷心菜应根据需要切成大块或小块。
- 500 克甜椒，切块，无谷粒、茎。 将蔬菜切成半环。
- 2个大洋葱去皮，切成半环。
- 1公斤的胡萝卜可以切成圆形或在“韩国”刨丝器上磨碎。
- 在一个大碗里混合切碎的蔬菜。
- 煮沸1升水。 加水1汤匙。 l. 盐和0,5汤匙。 撒哈拉。 在这些成分的晶体溶解后，在腌泡汁中加入 400 毫升油和几乎满杯 (3/4) 的 9% 醋。
- 将蔬菜紧紧地压入升罐中，然后将沸腾的腌料倒在上面。
- 冷却后，盖上盖子并冷藏。
建议在罐子里加入醋和植物油腌制过冬的白菜配方，让您可以毫无问题地长时间存放工件，并享受健康沙拉的美味。
辣“格鲁吉亚”卷心菜
鲜红的卷心菜在节日餐桌上看起来美丽、有趣和不寻常。 而如果它的味道也是辣的、辣的，那么这样的一道菜，在场的所有客人中，一定会有很大的需求，因为没有比泡菜更好的小吃了。 你可以很快把它们煮熟，因为你不必把卷心菜切得很细，把卷心菜的头切成四分之一或小方块就足够了。
除了 3 公斤卷心菜外，您还需要一个甜菜根、2 个胡萝卜和一个大蒜头来准备零食。 你需要立即用三升水煮腌料。 在指定体积的液体中加入一些月桂叶和黑胡椒粒。 配方中包含 1 汤匙的糖，8 汤匙的盐。 l. 代替醋，你应该使用 50 毫升的醋精。 如果需要，也可以在卷心菜中加入辣辣椒。
即使是新手女主人也会应付零食的准备：
- 将卷心菜头切成大方块或小方块（可选）。
- 磨碎去皮的甜菜和胡萝卜。
- 去皮的大蒜可以切成薄片或切碎。
- 把蔬菜分层放在罐子里（这样，开胃菜就很漂亮了）。
- 在盐溶液中加入糖和香料。 将混合物煮沸 3-5 分钟。 从气体中取出容器并添加香精。
- 当腌料冷却一点时，他们需要用卷心菜装满容器。
- 关闭罐子并放入冰箱。
使用指定数量的蔬菜，一次可以装满 2 个 XNUMX 升的罐子。 你只需要在冬天腌制一天的白菜，然后就可以在餐桌上享用美味的小吃。 上菜前，建议在腌制沙拉上撒上芹菜或大葱。
用蜂蜜腌制的卷心菜
几乎所有的酸菜食谱都含有糖。 这种成分使蔬菜的味道鲜亮而丰富。 但你也可以用蜂蜜代替糖。 这种与糖不同的天然产品会使沙拉更香、更健康、更漂亮。
对于冬季收获的一个食谱，您将需要一头重 2,5 公斤的卷心菜、2 根胡萝卜和几片月桂叶、多香果豌豆。 蜂蜜应以 2 汤匙的量添加到卷心菜中。 l. 盐蔬菜调味，加入约 2-2,5 汤匙。 l.
建议准备冬季盐渍如下：
- 将卷心菜头切成细“面条”，将胡萝卜磨碎。 将蔬菜混合并稍微捣碎以获得果汁。
- 在三升的罐子里装满蔬菜。 大约在容器的中间，你需要放调味料。
- 在装满的罐子的中心，你需要在放蜂蜜和盐的地方挖一个洞。
- 煮沸1-1,5升水，稍微冷却一下。
- 用冷开水填充罐子，使液体完全覆盖蔬菜。
- 用盖子盖住罐子，在房间里放一天。
- 一天后，必须从卷心菜中去除二氧化碳。 为此，请用细织针或竹签刺穿蔬菜的厚度。
- 3天后，零食将完全发酵，即可食用。 将腌制沙拉存放在冰箱中。
建议的酸菜食谱可以让您烹制出一种非常健康且味道有趣的产品。 自然发酵过程赋予零食乳酸菌和有益物质。 3 升罐中的腌制产品储存良好，能够与餐桌上的任何产品相辅相成。
腌制大白菜
国内的女服务员传统上会腌制白菜，但毕竟北京大白菜也能做好过冬的美味腌菜。 所以，每 1 公斤这种蔬菜，你需要 6 汤匙。 l. 盐和4汤匙。 l. 撒哈拉。 配方还包括 200 毫升醋、1 升水和一些黑胡椒粒。
泡菜最好放在一升的罐子里。 为冬天准备这道菜的过程非常简单：
- 把卷心菜头分成叶子，从叶子上撕下最上面的绿色部分。 把剩下的叶子切成条状。
- 你需要用水、盐、糖和醋来煮腌料。
- 把胡椒粒放在罐子的底部。
- 用卷心菜和煮沸的腌料装满容器。
- 卷起罐子或用铁盖拧紧。
- 把罐子倒过来，盖上一件温暖的豌豆大衣，毯子。
北京白菜罐头味道鲜美，香气扑鼻。 它将完美替代冬季餐桌上的新鲜蔬菜沙拉。
除了白头和北京头，你还可以在罐子里腌菜过冬。
视频中提供了有关如何腌制这种卷心菜的详细指南：
结论
酸菜好吃又香，每次打开冰箱，就想吃一点这种酸酸甜甜、咸度适中的小吃。 配土豆或炸肉排、汤甚至沙拉都很好。 令人惊讶的是，一些家庭主妇甚至准备了许多人熟悉的奥利维尔沙拉，不是用黄瓜，而是用酸菜。 如此广泛的用途，让酸菜成为每个厨房里不可缺少的产品。 要烹饪它，您可以选择上述食谱之一。 毕竟，所有提出的提示和建议都经过了时间的考验，并且已经找到了他们的美食家。