胡椒（Lactarius piperatus）
- 科：担子菌门（Basidiomycetes）
- 细分：Agaricomycotina (Agaricomycetes)
- 类别： 伞菌纲（Agaricomycetes）
- 亚类：Incertae sedis（位置不确定）
- 订单：Russulales (Russulovye)
- 科：红菇科（Russula）
- 属：Lactarius（乳白色）
- 类型： Lactarius piperatus (胡椒胸)
- 乳白色的胡椒
胡椒 （拉特 胡椒牛奶) 是 Lactarius (lat. Lactarius) 家族的蘑菇属
帽∅ 6-18 厘米，起初稍凸，以后越来越呈漏斗状，在年轻的标本中具有折叠的边缘，然后变直并变成波浪状。 皮肤呈乳白色，无光泽，帽盖中部常布满红色斑点和裂纹，光滑或略带天鹅绒。
果肉是白色的，致密，脆，味道很辣。 切开时会流出苦白的乳汁，晒干时略发黄或不变色。 FeSO4 溶液将肉染成奶油粉红色，在碱 (KOH) 的作用下不会改变颜色。
腿高 4-8 厘米，∅ 1,2-3 厘米，白色，实心，非常致密，基部逐渐变细，表面光滑，略带皱纹。
板片狭窄，频繁，沿茎部下降，有时分叉，有许多短板。
孢子粉是白色的，孢子是 8,5 × 6,5 µm，装饰，几乎圆形，淀粉样蛋白。
帽子的颜色完全是白色或奶油色。 盘子首先是白色的，然后是奶油色的。 茎是白色的，随着时间的推移经常覆盖着赭色斑点。
辣椒蘑菇是一种菌根，有许多树木。 常见的蘑菇。 它在潮湿和阴凉的落叶和混交林中成排或成圈生长，在针叶林中很少见。 喜欢排水良好的粘土。 发生在中间车道，很少发生在北部。
季节夏秋季。
- 小提琴 (Lactarius vellereus) 和白杨蘑菇 (Lactarius controversus) 是有条件可食用的蘑菇，带有赭色的盘子。
- 蓝色的牛奶蘑菇（Lactarius glaucescens），带有白色乳状汁液，干燥后变成灰绿色。 L. glaucescens 的乳状汁液会因一滴 KOH 而变黄。
由于其非常辛辣的味道，它通常被认为是不可食用的，尽管经过仔细加工以去除苦味后，它可以作为有条件的食用品食用，但它只能用于酸洗。 香菇腌制1个月后即可食用。 它有时也被干燥，磨成粉末并用作热调味料而不是胡椒。
胡椒对结核杆菌有抑制作用。 在民间医学中，这种稍微油炸的蘑菇被用来治疗肾结石。 辣椒蘑菇还用于治疗胆石症、眼睑下垂、急性化脓性结膜炎。