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它在大多数浆果和水果中发现的酸列表中排名第一。 尽管它的名字，它不仅在柠檬、酸橙和橙子的酸性音乐会中发挥着重要作用，而且在许多其他水果和浆果的酸性音乐会中也发挥着重要作用。 柠檬酸、苹果酸和奎宁酸占桃子和杏子酸度的 90%。
今天，柠檬酸与甘油、糖、丙酮和其他物质一起在欧盟被称为产品之一 大宗商品 –生产它们是为了满足全球市场的大量需求。
E330、E331 和 E333——今天您可以在许多食品中找到这些名称。
有点历史
瑞典化学家和药剂师卡尔·谢勒（Karl Scheele）于1784年首次从未成熟的柠檬中获得柠檬酸。
我国的柠檬酸于1913年开始工业化生产。 柠檬酸钙.
然后，世界大战开始了，失去了原材料基础的企业被迫关闭。 在上世纪三十年代，人们再次尝试通过从植物中提取柠檬酸以及发酵糖来恢复柠檬酸的生产。
富含柠檬酸的食物：
柠檬酸的一般特性
柠檬酸是一种食品级酸。 与其他食用酸一样，柠檬酸的主要来源是植物原料及其加工产品。
在自然界中，柠檬酸存在于植物，各种水果，果汁中。 水果和浆果的味道通常是柠檬酸与糖和芳香族化合物的结合所产生的。
柠檬酸及其盐（柠檬酸盐）是食品酸度的主要调节剂。 柠檬酸及其盐的作用是基于它们螯合金属的能力。
一种具有宜人、清淡味道的酸； 用于制造加工奶酪、蛋黄酱、鱼罐头以及糖果和人造黄油。
每年通过发酵生产超过一百万吨的柠檬酸。
柠檬酸的每日需求量
世界卫生组织粮食及农业组织的一个专家委员会已经确定了人类可接受的柠檬酸日剂量：每公斤体重66-120毫克。
柠檬酸不应与抗坏血酸混淆，抗坏血酸是维生素 C。
对柠檬酸的需求增加：
- 身体活动增加；
- 当身体受到极端外部因素的影响时；
- 带有压力后果的表现。
柠檬酸的需求减少：
- 在休息;
- 胃液酸度增加；
- 与牙齿珐琅质的侵蚀。
柠檬酸的消化率
柠檬酸被我们的身体很好地吸收，这就是为什么它在世界范围内广受欢迎的原因。
柠檬酸的有用特性及其对人体的影响
这种酸对患有肾脏疾病的人有益。 它减慢了结石的形成并破坏了小结石。 具有保护性能； 尿液中的含量越高，就越能保护身体免受新肾结石的形成。
这种酸在代谢过程中占有特殊的地位。 它是为身体提供能量不可或缺的中间产品。 这种酸存在于肌肉组织、尿液、血液、骨骼、牙齿、头发和牛奶中。
与其他元素的相互作用
这种酸有助于更好地吸收其他物质。 例如，钾、钙和钠。
柠檬酸缺乏症的迹象
对体内酸性食物的渴望表明体内缺乏酸性物质，包括柠檬酸。 由于长期缺乏有机酸，人体的内部环境会被碱化。
柠檬酸过多的迹象
柠檬酸过量会导致血液中钙离子含量增加。 柠檬酸过多会引起口腔和胃肠道粘膜烧伤，并可能导致疼痛，咳嗽和呕吐。
过量摄入柠檬酸会损坏牙釉质和胃壁。
影响人体柠檬酸含量的因素
柠檬酸通过食物进入我们的身体。 它不是在人体中独立产生的。
柠檬酸美容与健康
这种酸对头皮有治愈作用，可缩小毛孔。 在冲洗头部之前，将柠檬酸添加到管道水中以软化柠檬酸是有帮助的。 它是洗发精的极佳替代品。 应采用以下比例：一茶匙柠檬酸与一升水。 头发会变得更柔软，更有光泽，更容易梳理。