在20世纪的大部分时间里，胆固醇被认为是健康人体的最大敌人之一。 但是，近年来进行的研究结论每次都表明这一特征并不是那么明确。 最近 医生开始将胆固醇分为“坏”和“好”：第一个沉淀在我们的血管中，第二个将其冲出并将其输送到肝脏，在那里胆固醇被处理并从体内排出。
今天，人们认为重要的是这两个品种之间的平衡，并且 低胆固醇水平——相反，远非最佳指标，因为它是合成某些激素以及维生素 D 所必需的……令人怀疑并拒绝含脂肪的食物，以降低该物质的含量。
事实是这样的 人体所含胆固醇的约80％是由肝脏产生的，我们仅从食物中获得剩余的20％…因此，随着“来自外部”胆固醇水平的降低，我们的身体将设法弥补其缺乏症，相反，这可能导致血液中该物质的含量增加。
根据研究负责人阿尔伯特·萨利西（Albert Salehi）的研究，胰腺中有一个受体 GPR183，它通过与肝脏产生的胆固醇产物之一接触而被激活。 这一发现可能允许开发一种方法来阻止这种受体与胆固醇的结合，或者相反，激活它。 它可能是 对胆固醇水平低的人有用，由于胆固醇不足，因此无法产生足够的胰岛素，反之亦然–减少体内的胰岛素含量…毕竟，胰岛素水平的增加会影响食欲的增加，进而影响体重。 更不用说患糖尿病的风险了。