您对素食营养的了解越多，您就会越多地看到诸如“素食者吃各种食物”之类的说法。 这是因为不同的食物提供不同的营养。
例如，干豆富含蛋白质和铁，而水果是维生素 C 的良好来源。蔬菜在饮食中非常重要。 例如，胡萝卜和红薯等橙色蔬菜含有大量的维生素 A。羽衣甘蓝和西兰花等绿色蔬菜富含铁和钙。
所有蔬菜都提供纤维和植物营养素，简而言之，重要的植物性营养素。 这并不意味着如果你不吃蔬菜，你就不能从其他来源获得这些维生素、矿物质和其他营养物质。
您可以从水果中获取一些，从全谷物中获取一些，并在需要时服用维生素药片。 唯一的问题是你必须吃更多的水果和豆类来弥补不吃蔬菜。 此外，可能有一些植物营养素仅存在于甚至不为科学所知的蔬菜中。 如果你不吃蔬菜，你就会剥夺自己的这些植物营养素。
你真的不喜欢任何蔬菜，或者你只是不喜欢蔬菜菜肴或某些蔬菜吗？ 没有法律规定你必须吃每一种蔬菜。 试着找一些你可以经常吃的蔬菜会很好。
也许你在三五岁的时候就决定不喜欢蔬菜，从那以后就再也没有尝试过。 信不信由你，口味会随着年龄的增长而变化，而小时候可能尝起来很讨厌的东西现在可能会很好吃。
一些发誓不喜欢蔬菜的人喜欢在中国餐馆吃蔬菜菜肴。 你有没有想过为什么会这样？ 也许是因为中国餐馆的蔬菜味道特别好。
尝试生吃一些蔬菜。 换厨师。 尝试用酱油、少许橄榄油或香醋调味来烹饪自己的蔬菜。 尝试在生蔬菜沙拉中加入鹰嘴豆泥。 尝试自己种植蔬菜或从农场或市场购买新鲜蔬菜。 你可能会发现并不是所有的蔬菜都让你感到恶心。