泡棉 赋予起泡酒一种虹吸无法模仿的轻盈感。 更准确地说，你可以模仿一些东西，但无济于事。 因为气泡会完全不同——很大，瞬间飞上水面消失。 在体面的起泡酒中，气泡看起来不同。 它们很小，很快就会浮出水面，但不会过于迅速，同时它们在第一次接触空气时不会破裂，而是形成持久而温和的泡沫。 专家称这种泡沫为“慕斯”，它应该是这样的——就像慕斯一样。
注意，泡沫的质量可以根据倒酒者的技能而变化。 应当将起泡酒缓慢倒入，拿在手中的玻璃杯，将其倾斜，然后将最薄的葡萄酒流引导到其壁上。 有必要将其倒入两个步骤中，第一个步骤之后，让泡沫沉降几秒钟，然后继续工作。 如果将一滴酒倒入垂直放置的玻璃杯的底部，泡沫会在郁郁葱葱的帽子中升起并迅速掉落–这不会影响葡萄酒的味道，但您将无法评估气泡的产生和泡沫的质量。
起泡酒的第二个质量标准是它的香气。 它可能是淡淡的，明亮的或刺鼻的，果味的，对不起的，发酵母的，甚至只是平淡的愉悦或不愉快的。 不可能说哪种香气更好，因为这纯粹是口味和个人经验的问题。
当然，第三个标准是味道。 无论葡萄酒中的糖含量如何，它都可以表征为强或弱、尖锐、无表情或淡。 在葡萄酒的恶习中，可以归咎于强烈的酗酒——如果葡萄酒明确地散发出伏特加的味道，就应该理解这种酒是无味的； 如果你不这么认为，那么你应该培养品味。 没有冒犯的意思。
第四个标准是回味。 它可能是令人愉快的，反之亦然，并且可能长久或不稳定。 应该注意的是，要定义它，必须调入一种哲理的情绪，并且没有起泡酒对此有所贡献。
应该注意的是，将葡萄酒与秋叶，焦油和腐烂的俄罗斯红葡萄酒的味道和香气进行比较完全是出于葡萄酒评论家的良心，他们缺乏比喻来说明他们的热情。 没有太多经验的品酒师会注意到更明显的事情。
例如，一种葡萄酒可能有单宁的香气（因为它是在橡木桶中陈酿的）、淡淡的红色或黑色水果味，有时会收缩成醋栗或樱桃（这只是红葡萄酒的特征），以及原始葡萄（这是典型的，例如，用于麝香葡萄酒）。